【正文】 ES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 486 制度 POLICY 各市的工作程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 水臺(tái)廚師 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中廚房 目的 OBJECTIVE: 熟練地對(duì)海鮮、野味按規(guī)定做法宰殺。鮮活貨加工大小一致。 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 把當(dāng)天鮮活按要求進(jìn)行初步加工處理。 協(xié)助砧板開檔，取出肉類解凍。 負(fù)責(zé)清洗砧板所有冰柜 (定期 )。 餐廳送進(jìn)來的海鮮，看清楚做法后，按規(guī)定宰殺干凈，交給砧板或上什。 協(xié)助上什做好煲湯所用骨頭肉類加工。 完成砧板所安排工作。 協(xié)助砧板收檔、換水盤、搞衛(wèi)生。 搞好本崗位清潔，把 刀具磨利后放好。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 487 制度 POLICY 各市的工作程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 剪菜工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中廚房 目的 OBJECTIVE: 每一種蔬菜不帶沙粒、蟲子，按規(guī)格要求進(jìn)行加工。 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 按要求把各種蔬菜漂洗干凈，按規(guī)格剪栽好。 清洗好廚房、點(diǎn)心、燒味部的不銹鋼用具、塑料筐筐用具。 協(xié)助各崗位之工作及搞好廚房衛(wèi)生。 完成砧板所安排之工作。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 488 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 《口頭警告書》 使用程序：部門管理級(jí)根據(jù)員工普通犯規(guī)人或直接接觸犯本書中等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入遇工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 《犯規(guī)通知書》 使用程序：部門管理級(jí)根據(jù)員工簽《口頭警告書》三次或直接觸犯本書的嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽 發(fā)本人員工。然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 《解雇通知書》 使用程序：部門經(jīng)理根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書》三次或直接觸犯本書的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工。然后遞交部門總監(jiān)批閱后交人事部門，存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀(jì)員工，了解情況，跟該員工辦理工資計(jì)算以及交還公司物件手續(xù)等。 《辭職通知書》 使用程序： ，寫一份書面申請(qǐng)書交部門經(jīng)理。 ，同意后，簽發(fā)本書 給員工簽名， 連同辭職信一齊遞交給人事部。 ，由人事部跟該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表 格存入個(gè)人檔案。 《員工評(píng)估表》 使用程序： 。 ，進(jìn)度怎么樣。 ，并且以此表為員工的工 資浮動(dòng)升降職位作依據(jù)。 《員工提升表》 使用程序： A. 部門經(jīng)理根據(jù)管 理級(jí)的提意和對(duì)員工工作能力表現(xiàn)的審核之后，簽發(fā)本表遞交給部門總監(jiān)批閱。 B. 部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個(gè)人檔案。 C. 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門經(jīng)理。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 489 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 《員工每周排班表》 使用程序： ，員工人數(shù)作一周的上班，休息 時(shí)間安排 。 D. 部門經(jīng)理審閱后張貼員工通知欄。 E. 每月最后一天集中所有本表，做每月的考勤總表。 《員工每月考勤總表》 使用程序： 《每周排班表》 集中做該表，然后遞交人事部存檔。 ，遞交財(cái)務(wù)部作作 為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 《假期申請(qǐng)表》 使用程序： 、事假、病假，填寫本表之后遞交部門 經(jīng)理。 理批準(zhǔn)，如果三天以上須由部門經(jīng)理批準(zhǔn) 后，再遞交部門總監(jiān)批準(zhǔn)，方可生效。 F. 遞交人事部存檔。 《物品 /食品倉出庫單》 使用程序： ，部門經(jīng)理批 閱后遞交部門總監(jiān)批閱。 ，遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱。 ，簽發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。 1《采購申請(qǐng)表》 使用程序： ，而倉庫又沒有該品種存貨時(shí)，填寫 該表格，遞交給部門總監(jiān)批閱。 ，遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱。 ，遞交總經(jīng)理批閱。 1《每月盤點(diǎn)表》 使用程序： ，由部門管理級(jí)清點(diǎn)本部門的各類餐具、用具、食品，然后分類填寫本表，遞交總廚批閱。 ，一份遞交財(cái)務(wù)部核算，一份本部門存檔。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 490 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及 部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 1《入廚總單》 使用程序： ，由抄單員負(fù)責(zé)寫本單，一式三聯(lián)。 ，一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財(cái)務(wù)部核算，一份本部門存檔。 1《海鮮單》 使用程序： 《入廚總單》和海鮮池提供的品種重量，由抄單員負(fù)責(zé)入單。 ：海鮮池 第二聯(lián)：廚部 第三聯(lián)：傳菜部 第四聯(lián)：收銀 臺(tái) 1《燒臘單》 使用程序： 《入廚總單》里燒臘部分的菜式份量，由抄單員負(fù)責(zé)寫本單，一式二聯(lián)，由抄單員負(fù)責(zé)入單。 ：燒臘部 第二聯(lián)：傳菜部 1《點(diǎn)心單》 使用程序： 《入廚總單》里點(diǎn)心部分的品種份量，由抄單員負(fù)責(zé)寫本單，一式二聯(lián)，由抄單員負(fù)責(zé)入單。 ：點(diǎn)心部 第二聯(lián)：傳菜部 1《工程維修單》 使用程序： ，一式三聯(lián)單，遞交工程部。 、電話號(hào)碼。 ，取回第三聯(lián)存檔。 G. 維修完成后，由管理級(jí)檢查質(zhì)量，在本單簽收后，交工作部存檔。 第一聯(lián)：工程部 第二聯(lián)：工程維修員 第三聯(lián)：維修部門存檔。 1《零用現(xiàn)金先出傳票》 使用程序： 。 ，寫清楚日期、支付何種物品、用途、金額，發(fā)票和本票要經(jīng)部門經(jīng)理簽名。 齊遞交部門總監(jiān)審批，再遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)審批。 。 中餐廚房制度與程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 491 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中廚房員工 涉及部