《速凍糯玉haccp計劃、haccp計劃表、加工廠設計方案》(3個文件)年產2000噸速凍甜糯玉米加工廠設計-文庫吧
2025-04-30 16:18 本頁面
【正文】 由 預處理車間、 加工 車間、包裝車間 ，供排水系統(tǒng) 等部分組成。主要的設備 有脫皮機、脫粒機、氣泡 清洗機 、 .輸送機 、 螺旋漂燙機 、速凍 機 、 .振動瀝水機 、 真空包裝機等。 四． 工藝設計 原輔料及產品特征 產品方案 根據充分的市場調研，結合 當地 甜糯玉米的 種植情況 ，將糯玉米穗分為以下幾個等級： 一級品： （占 40%）； 二級品： （占 30%）； 三級品： （占 15%）； 四級品： （占 15%）。 該項目計劃加工速凍甜糯玉米棒和速凍甜糯玉米粒，一級品和二級品加工速凍甜糯玉米棒，三級品和四級品加工速凍甜糯玉米粒，年產量 20xx 噸。 產品名稱 數量 備注 一級速凍甜糯玉米棒 800 噸 占 40% 二級速凍甜糯 玉米棒 600 噸 占 30% 三級速凍甜糯玉米粒 300 噸 占 15% 四級速凍甜糯玉米粒 300 噸 占 15% 產品質量指標 感官指標 速凍甜糯玉米棒 外觀 ： 按速凍玉米棒本品種的顏色分類加工，如純白色、純黃色、黃白花粒等 ， 棒型整齊，籽粒飽滿，不允許有花絲、蟲咬等雜質，不得有嚴重缺粒及禿尖或畸型。 色澤 ： 籽粒色澤自然、新鮮且均勻一致，無雜色，不得有水浸、冰霜等現象。 嚴格分級 ： 以上 為一級， 為二級 。 速凍甜糯玉米粒 色澤 ： 按速凍 甜糯 玉米 籽粒的顏色分不能混，如純白色、純黃色、黃白花粒等。且籽粒飽滿，均勻一致。 外觀 ： 籽粒外觀自然、新鮮，不得有水浸、冰霜等現象。不允許有花絲、蟲咬等雜質。 衛(wèi)生指標 銅 (以 Cu 計 )≤ 毫克 /千克 ； 砷 (以 As 計 )≤ 毫克 /千克 ； 鉛 (以 Pb 計 )≤ 毫克 /千克 。 微生物指標 微生物符合商業(yè)無菌要求。 工藝流程 速凍甜糯玉米棒加工工藝流程 原料的采收 — 剝皮 — 檢驗 — 清洗 — 漂燙 — 冷卻 — 瀝干 — 修整 — 速凍 — 檢驗— 包裝 — 封口 — 裝箱 — 入庫貯存 速凍甜糯玉米粒加工 工藝流程 原料驗收 → 剝皮去絲 → 整理分級 → 清洗 → 脫粒 → 漂燙 → 冷卻 →篩選 → 瀝干 → 凍結 → 包裝 → 冷藏 工藝要點 及設備選型 速凍甜糯玉米棒加工工藝 要點及設備選型 (1)原料的采收：一般甜 糯 玉米品種的采摘期為花絲抽出后的 2325天。此時甜 糯 玉米的嫩穗的糖含量高，加工品質最佳。 采收后及時送至加工廠。在運輸和搬運過程中防止曝曬和雨淋，最大限度地減少機械損傷。玉米運到工廠后應及時攤鋪在通風涼爽的地方作短時存放，使原料盡快散發(fā)田間熱 (必要時可以機械通風 )，以抑制原料品質的劣化。切不可將原料堆積，以免造成腐爛。 (2)剝皮：采用 機械 剝皮，直接剝去苞葉，在剝包過程中應除凈玉米須。 選用 河南省魯山縣萬通通機械制造有限公司 的 6NF90 玉米脫皮機 ，產量 300kg/h，動力 34kw，外形尺寸 1000500 2500mm。脫皮后經過帶式挑選輸送臺，進入下一道工序。 (3)檢驗：根據產品標準， 人工檢驗， 去除畸型，短小等不能加工的果穗，同時挑出成熟度不適宜及嚴重脫粒、干癟、有病蟲害的青穗 ，并且分成一二三四級。 一級品： 以上的綠色糯玉米； 二級品： 三級品： 四級品： 分級后挑選出一級品和二級品經帶式輸送機輸送到清洗工序。 (4)清洗：采用江蘇李工果蔬機械有限公司的氣泡清洗機， 生產能力： 13噸 /小時，行走速度選用無級變速電機控制 ， 氣泡機： 旋渦式充氣增氧機 ，高壓噴淋： 管道泵，揚程 20 米，流量 6 噸 /小時 ， 外形尺寸500011001300 。 (5)漂燙 ：漂燙是嫩玉米加工過程中最關鍵的工序。漂燙后防止了鮮玉米加工產品的老化。有部分熟食的作用。增加口感。加熱溫度為 95 ℃ ~ 100 ℃ ，時間 5 分鐘左右。 選 用江蘇李工果蔬機械有限公司的螺旋漂燙機 ， 螺旋滾筒直徑 Φ900 ，正身 50001550 ，產量 3— 8噸干貨 /日。 (6)冷卻：經過漂燙后的 甜糯 玉米應立即冷卻，以確保產品色澤和質量，為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的辦法但最末端冷卻池中嫩玉米穗的中心溫度控制在 10 度。 在 自然水冷卻槽、冰水冷卻槽 中處理。 首先 在自然水冷卻槽 ，將90 ℃ 左右的玉米粒的溫度降到 25 ℃ ~ 30 ℃ ，然后在 0 ℃ ~ 5 ℃ 的冰水中浸泡
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