酒店管理總結(jié)教材-文庫(kù)吧
2025-03-29 02:39 本頁(yè)面
【正文】 采光、景觀良好）。. 全日餐廚房最好能有與核心筒服務(wù)電梯連通的后勤通道（非客人走道），方便送餐到客房層。. 送餐、收餐流線不能重疊交叉，送餐、收餐設(shè)不同的出入口。. 特色餐廳. 設(shè)有迎客結(jié)賬區(qū)。. 包房送餐流線禁止與散座區(qū)交叉。. 送餐、收餐流線不能重疊交叉，送餐、收餐設(shè)不同的出入口。. 建議特色餐廚房與中餐廚房設(shè)在同一層，若不能，則應(yīng)盡量保證特餐廚房區(qū)域與中餐廚房區(qū)域上下疊合，并與樓電梯間靠近，以便互相支援。. 中餐廳. 設(shè)迎客結(jié)賬區(qū)、等候區(qū)及酒水展示區(qū)。. 設(shè)大、中、小包間，單個(gè)包間面積≥50 ㎡，其中必須設(shè)一個(gè) 30 人座的包間（萬(wàn)達(dá)廳）、面積≥170 ㎡，一個(gè) 20 人座的包間、面積≥130 ㎡；所有的中餐大包間均設(shè)置衛(wèi)生間和步入式衣帽間。當(dāng)包間過(guò)小時(shí)，可以考慮包間之間做活動(dòng)隔斷分割。30 人座包間就餐區(qū)至少為 10m10m，20 人座包間就餐區(qū)至少為 8m8m。包間配休息區(qū)、衣帽間、衛(wèi)生間、備餐間，中小型包間可以兩間設(shè)置一間共享的備餐間；包房入口應(yīng)為雙開(kāi)門(mén)，進(jìn)入包房應(yīng)先為休息區(qū)，避免進(jìn)入包房直接面對(duì)用餐區(qū)。. 包房送餐流線禁止與開(kāi)放用餐區(qū)交叉。. 送餐、收餐流線不能重疊交叉，送餐、收餐設(shè)不同的出入口。. 宴會(huì)廳. 宴會(huì)廳長(zhǎng)寬比例在 2:1 左右為宜，且應(yīng)分為 3 個(gè)獨(dú)立的隔間，隔間比例在 3:2 左右為宜。. 宴會(huì)廳每個(gè)隔間應(yīng)有獨(dú)立的客人入口，且入口應(yīng)居中設(shè)置；每個(gè)隔間還應(yīng)有獨(dú)立的 2個(gè)后勤出入口，方便后勤送餐、收餐，并滿足衛(wèi)生防疫要求。. 宴會(huì)前廳以長(zhǎng)方形配置為準(zhǔn)，短邊寬度不小于 。. 宴會(huì)廳及宴會(huì)前廳盡量劃入一個(gè)防火分區(qū)內(nèi)，避免宴會(huì)廳正門(mén)為防火門(mén)。. 宴會(huì)廳交通流線順暢，易于到達(dá)及疏散，宴會(huì)出口與電梯廳及電扶梯距離不大于 50m。. 宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)衣帽間，位置盡量靠近電梯廳口或扶梯口，方便客人并且避免流線過(guò)長(zhǎng)、交叉。. 新娘房?jī)?nèi)設(shè)衛(wèi)生間、化妝間，位置靠近宴會(huì)廳，并且盡量不從前廳直接進(jìn)入宴會(huì)廳。. 宴會(huì)廳后勤走廊最小凈寬度（最窄處）不小于 。. 宴會(huì)廳層男女衛(wèi)生間大小應(yīng)根據(jù)人數(shù)計(jì)算，男衛(wèi)不少于 10 個(gè)小便斗、8個(gè)廁位；女衛(wèi)不少于 15 個(gè)廁位，并且每個(gè)衛(wèi)生間宜≥60 ㎡。. 會(huì)議室（廳）. 中小會(huì)議室 6 個(gè)以上（含會(huì)見(jiàn)廳與新娘房）。. 會(huì)議室（廳）交通順暢，易于到達(dá)及疏散，會(huì)議室（廳）出口與電梯廳口或扶梯口距離應(yīng)≤50m。. 可以設(shè) VIP 接待廳和董事會(huì)議室，應(yīng)設(shè)一個(gè)可容納 40 人的會(huì)見(jiàn)廳，內(nèi)設(shè)衣帽間、衛(wèi)生間。. 會(huì)議室（廳）內(nèi)應(yīng)設(shè)衣帽間及儲(chǔ)存設(shè)備的空間。. 會(huì)議室（廳）可以設(shè)置活動(dòng)隔屏，方便組合。. 會(huì)議室（廳）長(zhǎng)寬比宜≤2:1。. 廚房、衛(wèi)生間. 各類(lèi)廚房不能合用，例如特色餐廚房與全日餐廚房應(yīng)獨(dú)立。. 各層廚房區(qū)域宜盡量布置在上下相近的區(qū)域，并緊鄰?fù)鈮?，以利于排煙、泄爆? 廚房區(qū)域必須與貨用電梯相連，全日餐廚房還應(yīng)靠近核心筒的服務(wù)電梯，以便為客房層送餐。. 廚房應(yīng)避免送餐、收餐的流線穿越非本廚房服務(wù)的公共區(qū)域。. 洗碗間應(yīng)與收餐流線搭配，緊鄰餐廳及廚房出入口。. 廚房區(qū)域應(yīng)有排水降板，地坪要與餐飲空間齊平，不得有高差。. 廚房上一層是衛(wèi)生間時(shí)，衛(wèi)生間應(yīng)做同層排水。. 首層必須設(shè)殘疾人衛(wèi)生間或廁位，其它層可根據(jù)條件選設(shè)。. 中餐層在包間內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間、散座區(qū)內(nèi)設(shè)男女衛(wèi)生間之外，不再另設(shè)衛(wèi)生間。. 康體區(qū). 應(yīng)設(shè)獨(dú)立的接待區(qū)。. 健身房、跳操房入口應(yīng)設(shè)置客人門(mén)禁及讀卡裝置。. 健身房、跳操房地面應(yīng)作隔振處理。. 男女更衣室內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間。. 更衣室應(yīng)直接通往游泳池休息區(qū)，并且通道上要先后設(shè)置強(qiáng)制通過(guò)式淋浴裝置和強(qiáng)制通過(guò)式浸腳消毒池，且保證淋浴廢水單獨(dú)排放，不得與浸腳消毒池合流。浸腳消毒池長(zhǎng)度不小于 2m，寬度與通道等寬，深度 200mm。強(qiáng)制淋浴的紅外感應(yīng)器應(yīng)設(shè)置在通道上方易于感應(yīng)客人通過(guò)的區(qū)域。. 除熱帶地區(qū)外，更衣區(qū)及通往泳池區(qū)的通道應(yīng)鋪設(shè)地暖，最好在浸腳消毒池下方也設(shè)置地暖，這樣可以避免冬季水溫太低客人反感進(jìn)浸腳水池。. 條件允許時(shí)可以設(shè)棋牌室、臺(tái)球室等。. 除男女更衣室內(nèi)衛(wèi)生間外，本層應(yīng)另設(shè)公共衛(wèi)生間，每個(gè) 10~15 ㎡為宜。. 游泳池. 室內(nèi)游
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1