餐廳督導(dǎo)現(xiàn)場指導(dǎo)與質(zhì)量監(jiān)控-文庫吧
2025-01-05 13:08 本頁面
【正文】 客人致謝、送客人離開餐廳、做到禮貌、耐心。 （八）餐后工作 ? 收拾餐具、整理餐桌，并重新擺臺 （九）工作小結(jié) ? 對自己崗位工作情況作一個簡單的小結(jié)，一是整理賓客意見，二是填寫工作記錄 二、團(tuán)體包餐服務(wù)的現(xiàn)場指導(dǎo)與質(zhì)量監(jiān)控 團(tuán)體包餐的概念和特點 團(tuán)體包餐是指通過一定的方式組合起來的一批客人，事先預(yù)訂后，在餐廳集體就餐的一種形式。 團(tuán)體包餐的形式及特點： ? 事先預(yù)訂 ? 接待面廣 ? 服務(wù)迅速 ? 形式統(tǒng)一 團(tuán)體包餐的服務(wù)程序 (一 )餐前準(zhǔn)備工作 ? 了解客情 ? 擬定菜單 ? 整理餐廳 ? 準(zhǔn)備物品 ? 團(tuán)體包餐服務(wù)程序 ? （ 1）熱情迎賓 ? （ 2）餐間服務(wù) ? （ 3）結(jié)帳收款 ? （ 4）清理餐廳 團(tuán)體包餐服務(wù)注意事項 ? 注意飯菜保溫。 ? 賓客如果需要標(biāo)準(zhǔn)以外的酒水，菜點，應(yīng)滿足要求，但要向客人講明其差價現(xiàn)付。 ? 分餐制的包餐可以根據(jù)包餐標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)分裝好食品，以保證準(zhǔn)時、迅速開餐。 三、中餐宴會服務(wù)與質(zhì)量監(jiān)控 中餐宴會服務(wù)分四大環(huán)節(jié)： ? 宴會前準(zhǔn)備工作 ? 宴會迎賓服務(wù) ? 宴會就餐服務(wù) ? 宴會結(jié)束工作 宴會前的準(zhǔn)備工作監(jiān)控內(nèi)容 （一）掌握情況 ? 宴會服務(wù)的八知、三了解： ? 八知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知宴會標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種及出菜順序、知單位或房號、知收費辦法、知邀請對象。 ? 三了解：了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、了解客人生活忌諱、了解客人特殊需要、如果是外賓還應(yīng)了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點。 ? 對于規(guī)格較高的宴會，還應(yīng)掌握下列事項：宴會的目的和性質(zhì)、宴會的正式名稱、客人的年齡和性別、有無席次表、座位卡、席卡、有無音樂或文藝表演，有無主辦者的指示，有無特殊要求和想法，有關(guān)司機(jī)接待方式等。 （二）明確分工：一般由餐飲部經(jīng)理或宴會經(jīng)理，向服務(wù)人員交任務(wù)、分工及服務(wù)注意事項。 （三）宴會布置：按照宴會預(yù)訂，進(jìn)行宴會場景布置。 （四） 熟 悉 菜 單 （五）物品準(zhǔn)備 （六）鋪設(shè)餐臺 （七）擺放冷盤：一般在宴會開始前 5至 10分鐘擺上冷盤 （八）全面檢查 宴會迎賓服務(wù)監(jiān)控內(nèi)容 ? （一）熱情迎賓 ? （二）接掛衣帽 ? （三）端茶遞巾 宴會就餐服務(wù)監(jiān)控內(nèi)容 ? （一）入席服務(wù) ? （二）斟酒服務(wù) ? （三）上菜服務(wù) ? （四）撤換餐具 ? （五）席間服務(wù) ? （六）結(jié)束時服務(wù) 宴會
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