茶樓年終工作總結(jié)-文庫(kù)吧
2025-09-15 15:12 本頁(yè)面
【正文】 食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 , 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒 ,制定了日檢查、周評(píng)比、月 總結(jié)的制度；抓好安全防火工作 ,認(rèn)真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。 四、 影響營(yíng)業(yè)收入因素： 社會(huì)大風(fēng)氣影響不可忽視。相對(duì)而言，促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消 費(fèi)。 9 月至 12 月近四個(gè)月的修路封閉影響嚴(yán)重。交通麻煩導(dǎo)致消費(fèi)者想來(lái)也 難。 同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。近 幾個(gè)月就新開(kāi)茶樓多達(dá)四家：華祥名苑，鴻泰麻雀， 澧源，格林等等，以前的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老板。 9 字號(hào)卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。 管理高層人員流動(dòng)性大，受其影響，流失部分客戶。 五、 存在問(wèn)題及可改善部分： 支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒(méi)有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望管理 者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié)。 重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：只要管理者招待好了，員工 招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術(shù)。對(duì)管理層負(fù)責(zé)，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這其實(shí)也是對(duì)茶樓長(zhǎng)期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé)。 調(diào)查市場(chǎng)，加強(qiáng)促銷意識(shí)：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢 賺回更多的收入和利潤(rùn)。發(fā)動(dòng)員工思考建議，鼓勵(lì)員工積極參與決策。 加強(qiáng)客戶維護(hù)和管理 :留住老客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶（打折，贈(zèng) 禮等等），以老客戶帶動(dòng)新客戶，撒式推廣，形成消費(fèi)絡(luò)體系（消費(fèi)群體） ；另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來(lái)往，想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶。 員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯。 共同營(yíng)造良好環(huán)境，注重“感動(dòng)服務(wù)”。環(huán)境沒(méi)有現(xiàn)成的，全靠大家每 一份子共同營(yíng)造。給員工營(yíng)造安全感和歸屬感，同時(shí)給客人留下舒適和感動(dòng)。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無(wú)非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱；服務(wù)再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源；所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章。 加強(qiáng)成本控制，保證廚房利潤(rùn)、吧 臺(tái)利潤(rùn)及收銀臺(tái)利潤(rùn)。減少不必要開(kāi) 支，利潤(rùn)是茶樓生存的根本。成本控制無(wú)非是從開(kāi)源和節(jié)流兩方面下功夫。 六、 前景： 茶樓經(jīng)營(yíng)是以餐帶飲，以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費(fèi)；但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲，茶飲利潤(rùn)大，餐飲利潤(rùn)有限，收銀臺(tái)利潤(rùn)小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵，吧臺(tái)茶飲是利潤(rùn)關(guān)鍵。 綠城茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎；只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動(dòng)服務(wù)”為宗旨，以好的服務(wù)在消費(fèi)人群中口碑相傳，以點(diǎn)帶點(diǎn)，以點(diǎn)帶面地宣傳，只要我們?cè)谕兄谐藘?yōu)美的環(huán)境，良好的設(shè)備外，以“尚好”的服務(wù)脫穎而出，加 上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競(jìng)爭(zhēng)力人才和團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)企業(yè)，一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開(kāi)枝生葉，遍地播種開(kāi)花，相信一定會(huì)創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。 二零一四年元月二十五日 第二篇：杭州市茶樓 (館 )業(yè)量化分級(jí)管理工作總結(jié)會(huì)議方案 杭衛(wèi)監(jiān)函 16]30 號(hào) 杭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)于召開(kāi)杭州市茶樓（館）業(yè) 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作總結(jié)會(huì)議的通知 各城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、各有關(guān)單位： 根據(jù)《杭州市衛(wèi)生局關(guān)于開(kāi)展杭州市茶樓（館）業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的通知》要求，經(jīng)市區(qū)兩級(jí)衛(wèi)生行政部門的初審、復(fù)審，
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