超市整體規(guī)劃方案-文庫吧
2025-01-04 06:40 本頁面
【正文】 ，也常把其它一些食品類項目，如日配乳制品、冷凍和冷藏食品，散裝雜糧、蜜餞糖果等與生鮮一起經(jīng)營。它們與生鮮品具有一些共同的特點，如保存條件基本相同，或同屬于散裝無條碼商品并需要用稱重打條碼方式售賣，或者保質(zhì)期比較短等，同時在消費習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。嚴(yán)格說來，這些經(jīng)營項目不屬于生鮮范疇，但由于以上特點和歸類管理的需要，通常會與生鮮品并類陳列和統(tǒng)一管理。所以，本超市的生鮮類商品應(yīng)分為六個大組，即：蔬果、精肉、水產(chǎn)、面包、熟食、日配。由于日配組商品的經(jīng)營與其他食品類商品相類似，其綜合毛利率在5%~11%之間，盈利水平的變化空間很小，故在此不做進(jìn)一步的分析，我們的重點是做好其他大組的商品。一、 蔬果組蔬果組主要包括蔬菜、國產(chǎn)水果、進(jìn)口水果、散雜糧、散稱蜜餞、袋裝干貨等。蔬菜建議自己經(jīng)營。由于對面批發(fā)市場的存在，聯(lián)營的蔬菜將既沒有競爭力，也沒有利潤可言。若蔬菜采取自營的經(jīng)營方式，則售價由我們自己來控制，可以有針對性的做一些力度較大的促銷，并且適當(dāng)?shù)慕档兔詳U(kuò)大銷售，同時帶動其他高毛利商品的銷售。因為蔬菜本來就是毛利率很低、但又是生鮮類超市必不可少的敏感性商品，所以，在經(jīng)營蔬菜時，首先有一個觀念就是“蔬菜不盈利”或者“蔬菜是永遠(yuǎn)需要虧損的一個商品組”。按照太原市其他超市的數(shù)據(jù)來看，蔬菜淡季的日均銷售額在1500元左右，旺季能達(dá)到3000元上下。我們按照平均售價低于進(jìn)價5%計算，則每日的虧損額為75~150元左右。而與虧損額相比，因此而引起的客流增加、顧客在超市滯留時間的增加和銷售的擴(kuò)大將保證超市整體銷售穩(wěn)定在一定水平。另外，就是關(guān)于蔬菜的損耗。蔬菜90%以上的損耗均屬于正常損耗，而損耗的比例又很高，這也正是其他超市不愿自營的主要原因。但是，如果蔬菜部分由我們自營，則當(dāng)日不再新鮮的蔬菜可以直接做成涼拌菜或者熱菜進(jìn)行深加工，將蔬菜的損耗降到最低點。國產(chǎn)水果、進(jìn)口水果建議聯(lián)營，國產(chǎn)水果的扣率在8%~12%之間，進(jìn)口水果的扣率在10%~16%之間。散雜糧建議聯(lián)營，扣率在12%左右；散稱蜜餞建議聯(lián)營，扣率在18%左右。袋裝干貨建議自營，視同食品類商品經(jīng)營。二、 熟食組熟食組主要包括面食、熱菜、涼菜、涼拌食品、風(fēng)味小吃、豆腐及相關(guān)豆制品等。面食的加工具有相當(dāng)?shù)膶I(yè)程度和獨特風(fēng)味，建議聯(lián)營，扣率分不同商品確定，一般在6%~12%之間。其他的熱菜、涼菜、涼拌食品，要求自營。這部分商品既是我們吸引顧客的主要磁石點，同時也是創(chuàng)造利潤的主要部分。該部分商品的毛利率在20%以上，且成本低廉，具有很高的操作性，并且是對未能銷售出去的初級商品（蔬菜、生肉）的深加工，從降低損耗的角度來說，也是十分必要的。太原的同類型超市和各大超市的生鮮部，經(jīng)營差異很大，歸根結(jié)底就是因為熟食的操作方法不同。比如：即將到期的生肉，可以把它加工成肉陷；即將到期的肉陷，可以再度加工成熟食商品（比如各種炒菜，丸子等半成品、成品菜）。這
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