超市整體規(guī)劃方案-文庫(kù)吧
2025-01-04 06:40 本頁(yè)面
【正文】 ，也常把其它一些食品類項(xiàng)目，如日配乳制品、冷凍和冷藏食品，散裝雜糧、蜜餞糖果等與生鮮一起經(jīng)營(yíng)。它們與生鮮品具有一些共同的特點(diǎn)，如保存條件基本相同，或同屬于散裝無(wú)條碼商品并需要用稱重打條碼方式售賣，或者保質(zhì)期比較短等，同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這些經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不屬于生鮮范疇，但由于以上特點(diǎn)和歸類管理的需要，通常會(huì)與生鮮品并類陳列和統(tǒng)一管理。所以，本超市的生鮮類商品應(yīng)分為六個(gè)大組，即：蔬果、精肉、水產(chǎn)、面包、熟食、日配。由于日配組商品的經(jīng)營(yíng)與其他食品類商品相類似，其綜合毛利率在5%~11%之間，盈利水平的變化空間很小，故在此不做進(jìn)一步的分析，我們的重點(diǎn)是做好其他大組的商品。一、 蔬果組蔬果組主要包括蔬菜、國(guó)產(chǎn)水果、進(jìn)口水果、散雜糧、散稱蜜餞、袋裝干貨等。蔬菜建議自己經(jīng)營(yíng)。由于對(duì)面批發(fā)市場(chǎng)的存在，聯(lián)營(yíng)的蔬菜將既沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，也沒(méi)有利潤(rùn)可言。若蔬菜采取自營(yíng)的經(jīng)營(yíng)方式，則售價(jià)由我們自己來(lái)控制，可以有針對(duì)性的做一些力度較大的促銷，并且適當(dāng)?shù)慕档兔?，以擴(kuò)大銷售，同時(shí)帶動(dòng)其他高毛利商品的銷售。因?yàn)槭卟吮緛?lái)就是毛利率很低、但又是生鮮類超市必不可少的敏感性商品，所以，在經(jīng)營(yíng)蔬菜時(shí)，首先有一個(gè)觀念就是“蔬菜不盈利”或者“蔬菜是永遠(yuǎn)需要虧損的一個(gè)商品組”。按照太原市其他超市的數(shù)據(jù)來(lái)看，蔬菜淡季的日均銷售額在1500元左右，旺季能達(dá)到3000元上下。我們按照平均售價(jià)低于進(jìn)價(jià)5%計(jì)算，則每日的虧損額為75~150元左右。而與虧損額相比，因此而引起的客流增加、顧客在超市滯留時(shí)間的增加和銷售的擴(kuò)大將保證超市整體銷售穩(wěn)定在一定水平。另外，就是關(guān)于蔬菜的損耗。蔬菜90%以上的損耗均屬于正常損耗，而損耗的比例又很高，這也正是其他超市不愿自營(yíng)的主要原因。但是，如果蔬菜部分由我們自營(yíng)，則當(dāng)日不再新鮮的蔬菜可以直接做成涼拌菜或者熱菜進(jìn)行深加工，將蔬菜的損耗降到最低點(diǎn)。國(guó)產(chǎn)水果、進(jìn)口水果建議聯(lián)營(yíng)，國(guó)產(chǎn)水果的扣率在8%~12%之間，進(jìn)口水果的扣率在10%~16%之間。散雜糧建議聯(lián)營(yíng)，扣率在12%左右；散稱蜜餞建議聯(lián)營(yíng)，扣率在18%左右。袋裝干貨建議自營(yíng)，視同食品類商品經(jīng)營(yíng)。二、 熟食組熟食組主要包括面食、熱菜、涼菜、涼拌食品、風(fēng)味小吃、豆腐及相關(guān)豆制品等。面食的加工具有相當(dāng)?shù)膶I(yè)程度和獨(dú)特風(fēng)味，建議聯(lián)營(yíng)，扣率分不同商品確定，一般在6%~12%之間。其他的熱菜、涼菜、涼拌食品，要求自營(yíng)。這部分商品既是我們吸引顧客的主要磁石點(diǎn)，同時(shí)也是創(chuàng)造利潤(rùn)的主要部分。該部分商品的毛利率在20%以上，且成本低廉，具有很高的操作性，并且是對(duì)未能銷售出去的初級(jí)商品（蔬菜、生肉）的深加工，從降低損耗的角度來(lái)說(shuō)，也是十分必要的。太原的同類型超市和各大超市的生鮮部，經(jīng)營(yíng)差異很大，歸根結(jié)底就是因?yàn)槭焓车牟僮鞣椒ú煌１热纾杭磳⒌狡诘纳?，可以把它加工成肉陷；即將到期的肉陷，可以再度加工成熟食商品（比如各種炒菜，丸子等半成品、成品菜）。這
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