《野菜品鑒》ppt課件-文庫(kù)吧
2025-01-04 00:48 本頁(yè)面
【正文】 幼苗，南方民間叫雞兒腸，又叫馬郎頭、雞兒菜、路邊菊。 ? 馬蘭頭是我國(guó)一種古老的野菜。 ? 《 馬蘭歌 》 ：“馬蘭不擇地，叢生遍原麓。碧葉綠紫莖，三月春雨足。忽而爭(zhēng)采擷，微湯涌蟹眼，辛去甘自復(fù)。吳鹽點(diǎn)輕膏，異器共釁熟。物儉人不爭(zhēng)，因得騁所欲。不聞膠西守，飽餐賦杞菊。洵美草不滋，可以廢粱肉?！? ? 嫩莖葉含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素 B、尼克酸等，還有生物堿、乙酸龍腦酯等藥用成分。 ? 性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫、抗菌消炎之功效。 ? 可炒食、涼拌等。 蘆蒿 ? 是菊科蒿屬蔞蒿（ Artemisia selemgensis Turcz）的幼莖或根狀莖；又名藜蒿、水蒿等。 ? 起初主要盛行于南京等地，現(xiàn)已經(jīng)成為早春重要蔬菜，全國(guó)流行。 ? 具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； ? 具有清涼敗火的功效； ? 可以清炒或與肉類(lèi)一起炒食 薺菜 ? 十字花科一年生草本薺菜的幼苗； ? 早在 《 爾雅 》 當(dāng)中就有薺菜的記載 ? 南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游最?lèi)?ài)食薺菜，在他的眼里薺菜鮮美，在 《 食薺 》 中寫(xiě)道： 日日思?xì)w飽蕨薇， 春來(lái)薺美勿忘歸， 傳夸真欲嫌茶苦， 自笑何時(shí)得瓠肥？ ? 薺菜含有大量的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)以及維生素，還有大量的生物堿、黃酮類(lèi)物質(zhì)。 ? 中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘性平，藥用價(jià)值很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效。 ? 《 本草綱目 》 記載“主利肝氣，和中，明目，益胃”。 ? 薺菜具有高的纖維素的粗纖維，是一種很好的保健食品； ? 可以用來(lái)清炒、做湯、做園子、涼拌、包餃子。 ? 南京地區(qū)三月三還有薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，煮熟之后再配上姜和紅棗，具有保健的功能。 藠頭 ? 小根蒜（ Allium macrostemon Bunge）百合科多年生草本，鱗莖近球形； ? 又名大頭菜子，野蒜，小獨(dú)蒜； ? 分布東北、華北、華東、華中、西南等省。 ? 鱗莖當(dāng)中含有豐富的蒜氨酸，具有重要的藥用價(jià)值。 ? 藠頭可以作為泡菜，也可以研制或者清炒來(lái)食用。 華東地區(qū)的特色野菜 菊花腦 ? 野菊植物的幼苗或嫩莖； ? 最早起源于南京地區(qū) ? 南京民間作為蔬菜進(jìn)
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