《酸奶生產(chǎn)工藝概述》ppt課件-文庫吧
2024-12-31 14:56 本頁面
【正文】 8h，培養(yǎng)期間為保持平板的濕度，可用濕布將其覆蓋。 菌種的革蘭氏染色和形態(tài)觀察 ?將分離的純菌種，用無菌的接種環(huán)取一環(huán)菌均勻涂布在滴有無菌水的載玻片上，自然風干，固定后進行革蘭氏染色，染色后用顯微鏡油鏡觀察。 ?預期效果： 嗜熱鏈球菌菌體革蘭氏染色為 藍紫色 ，革蘭氏呈陽性；菌體呈球形或卵圓形，排列成對或形成長短不等的鏈狀。 菌種的發(fā)酵鑒定參數(shù) ?菌種的發(fā)酵產(chǎn)物鑒定 —— 紙層析法 ?將分離的純菌種接種到乳酸菌葡萄糖培養(yǎng)基上， 40℃培養(yǎng) 48h。取產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的液體試管中發(fā)酵液做層析。展開劑：水 30mL、苯甲醛 150mL、正丁醇 150mL、甲酸 。顯色劑：將 %的溴酚藍酒精溶液用，分別測定發(fā)酵液與 2%標準乳酸的 Rf值，確定發(fā)酵產(chǎn)物中是否有乳酸。 ?牛奶發(fā)酵試驗 ?將分離的純菌種活化后以 2%的接種量接入到牛乳培養(yǎng)基中，搖勻后，將瓶蓋擰緊密封。將三角瓶置于 40 ℃恒溫箱中培養(yǎng)，出現(xiàn)凝塊后轉入 4 ℃ 冰箱中冷藏 24h。進行風味的品評。 保加利亞乳酸桿菌的分離及鑒定 ? 保加利亞乳酸桿菌的分離與純化 ? 菌種的革蘭氏染色和形態(tài)觀察 ? 發(fā)酵產(chǎn)物鑒定 ? 牛奶發(fā)酵實驗 保加利亞乳酸桿菌的分離培養(yǎng)基 （ MRS） ? 配方 牛肉膏 1%、蛋白胨 1% 、番茄汁 10% 、瓊脂 20g、磷酸二氫鉀微量、葡萄糖 2%、瓊脂、蒸餾水 1000ml。 ? 制作方法
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