《淀粉原料的預(yù)處理》ppt課件-文庫吧
2024-12-31 01:23 本頁面
【正文】 鋼質(zhì)圓盤或方盤轉(zhuǎn)子 ， 盤上裝有 可拆換的錘刀 。 錘刀可以自由擺動(dòng) 。 當(dāng)主軸經(jīng) 800～ 2500r/min在密封的機(jī)殼內(nèi)旋轉(zhuǎn)時(shí) ， 刀片在各個(gè)不同的位置 上 ， 能夠以很大的沖擊力將物料粉碎 。 加入到粉碎機(jī)中的物 料 ， 首先與鋸齒形的沖擊板撞擊 ， 已經(jīng)被粉碎的物料 ， 通過 機(jī)殼上的格柵網(wǎng)孔排出 。 未被粉碎的物料 ， 被篩網(wǎng)阻截 ， 再 次受錘力沖擊粉碎 。 如遇有堅(jiān)硬不能粉碎的物料 ， 由于錘刀 是活動(dòng)地懸掛在盤上 ， 可以搖動(dòng)而讓開 ， 可避免損傷機(jī)器 ， 當(dāng)然錘刀要受到較大的磨損 ， 甚至損壞篩網(wǎng) 。 如遇有堅(jiān)硬的 物料 ， 可再次或多次沖擊粉碎 。 粉碎的物料 ， 連續(xù)穿過機(jī)內(nèi) 的篩網(wǎng)排出 。 為了避免堵塞 ， 除將篩網(wǎng)孔做成上小下大的錐 形孔外 ， 被粉碎的物料含水量不應(yīng)超過 10%～ 15%。 ? 輥式粉碎機(jī)廣泛應(yīng)用于粉碎顆狀物料的中碎或細(xì)碎的作業(yè) ， 主要工作機(jī)件是兩個(gè)直徑相同的圓柱狀輥筒 。 二輥式粉碎機(jī) ? 兩個(gè)輥筒以相反的方向旋轉(zhuǎn) ， 產(chǎn)生擠壓力和剪力將物料粉碎 。 輥筒表面有光面和帶波紋的兩種 ， 物料從輥筒間的空隙加入 。 兩輥筒間的距離稱為開度 。凡物料顆粒小于開度的 ， 可經(jīng)空隙漏出 。 當(dāng)要求產(chǎn)品較細(xì)時(shí) ， 可提高輥筒表面的圓周速度 ， 達(dá) 8～10r/min， 也可使兩輥筒間有 15%～ 20%的轉(zhuǎn)速差 ，這樣可增加粉碎度 。 兩個(gè)輥筒 ， 有一個(gè)輥筒的軸承是固定的 ， 另一個(gè)輥筒是可以移動(dòng)的 ， 這樣可調(diào)節(jié)輥筒的開度 。 另外在可移動(dòng)的軸承上 ， 還裝有彈簧 。因此 ， 當(dāng)物料中混有較大塊或硬的物料時(shí) ， 彈簧能稍微移動(dòng)一點(diǎn) ， 使大塊或硬的物料得以通過 ， 以免使輥筒表面受到損傷 。 （二） 淀粉液化處理工藝 淀粉的顆粒的外觀 淀粉顆粒呈白色，不溶于冷水和有機(jī)溶劑，其內(nèi)部呈復(fù)雜的結(jié)晶組織。隨原料品種和種類的不同，淀粉顆粒具有不同的形狀和大小。形狀不規(guī)則，大致上可分為圓形、橢圓形和多角形。一般說來，水份含量高，蛋白少的植物，顆粒較大，形狀較整齊，大多為圓形或卵形，如馬鈴薯、甘薯的淀粉。 顆粒較大的薯類淀粉較易糊化，顆粒較小的谷物淀粉相對較難糊化。 淀粉顆粒的構(gòu)成如下圖： 氫鍵 聚集 淀粉分子鏈 ───→ 針狀晶體 ───→ 淀粉顆粒 淀粉的分子結(jié)構(gòu) 淀粉可分為 直鏈 和 支鏈 淀粉兩類。直鏈淀粉通過α 1， 4鍵連接。支鏈淀粉的直鏈部分通過 α 1， 4鍵連接，分支點(diǎn)則有 α 1， 6鍵連接，支鏈平均有 25個(gè)葡萄糖基團(tuán)，因而還原性末端數(shù)量較少。一般植物中直鏈淀粉含量為 20～ 25%，支鏈淀粉占 75～ 80%。直鏈淀粉在 70～ 80℃ 的水中可溶，溶液的粘度較小，遇 I2呈純藍(lán)色；支鏈淀粉在高溫水中可溶，溶液的粘度大，遇 I2呈蘭紫色。 CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2 OH O OH O CH2OH OH O OH 淀粉種類及其結(jié)構(gòu) NRE RE 直鏈淀粉 支鏈淀粉或糖原分支點(diǎn)的結(jié)構(gòu) RE NRE ?(1?6)分支點(diǎn) 支鏈淀粉或糖原分子示意圖 直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu) 6個(gè)殘基 淀粉的分枝結(jié)構(gòu) 開始分枝的殘基 非還原端殘基 兩個(gè)葡萄糖單位之間的 1， 6糖苷鍵 兩個(gè)葡萄糖單位之間的 1， 4糖苷鍵 淀粉在水 熱處理過程的中變化 （ 1）水 熱處理的目的 淀粉原料經(jīng)過水熱處理，使淀粉從細(xì)胞中游離出來，并轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài)，以便淀粉酶系統(tǒng)進(jìn)行糖化作用，這就是原料水 熱處理的主要目的。 （ 3）淀粉的膨脹和溶解 膨脹 ：淀粉是一種親水膠體，遇水加熱后，水分子滲入淀粉顆粒的內(nèi)部，使淀粉分子的體積和重量增加，這種現(xiàn)象稱為 膨脹 。 糊化 ： 在溫水中，當(dāng)?shù)矸垲w粒無限膨脹形成均一的粘
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