大專生物化學(xué)課件新-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和結(jié)構(gòu)-文庫吧
2024-12-29 18:50 本頁面
【正文】 ? 結(jié)合蛋白： 蛋白質(zhì)＋非蛋白成分 可進(jìn)一步按輔基分類 ? 簡(jiǎn)單蛋白按溶解度分類 ? 結(jié)合蛋白按輔基分類 ? 如何“串起”氨基酸？ ? 氨基酸 脫水縮合 形成 肽 作業(yè)一：抄寫氨基酸脫水縮合形成肽的方程式 ? 肽鍵：不能自由旋轉(zhuǎn)， C、 N、 O、 H及兩邊的 C原子 6個(gè)原子共平面，稱為“酰胺面”，影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) ? 兩個(gè)氨基酸相連就叫做二肽 ? 二肽的兩端可以繼續(xù)和其他氨基酸反應(yīng)，形成三肽、四肽、五肽 …… ? 少于 10個(gè)氨基酸的肽叫 寡肽 ， 多于 10個(gè)氨基酸的肽叫 多肽 ? 某些小肽具有特別的生物活性 肽及肽鍵 氨基酸殘基 ? 物理性質(zhì)千差萬別 ? 由氨基酸組成，保留了氨基酸的一些化學(xué)性質(zhì) ? 具有本身的獨(dú)特性質(zhì) ? 兩性性質(zhì)及等電點(diǎn) ? 膠體性質(zhì) ? 沉淀作用 ? 顏色反應(yīng) ? 紫外吸收性質(zhì) ★ 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)： 蛋白質(zhì)所帶 凈電荷 為零時(shí)，所處溶液的 pH 值即為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn) 。 ? 中性鹽的存在常導(dǎo)致蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)發(fā)生明顯的改變 ? 實(shí)際測(cè)得的等電點(diǎn)與介質(zhì)的離子組成有關(guān) ? 在 不含任何鹽的純水 中測(cè)得的等電點(diǎn)稱為 蛋白質(zhì)的等離子點(diǎn) ，是蛋白質(zhì)的特征常數(shù) ?蛋白質(zhì)溶液具有膠體溶液的典型性質(zhì)，如不能通過半透膜等。 ?常用 透析法 分離純化蛋白質(zhì) ★ 穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體溶液的主要因素： ①蛋白質(zhì)表面極性基團(tuán)形成的 水膜 (水化層 )將蛋白質(zhì)顆粒彼此隔開，阻止其相互聚集而沉淀 ②蛋白質(zhì)顆粒在非等電狀態(tài)下，帶 同種電荷 ，互相排斥，不致聚集而沉淀 定義： 蛋白質(zhì)的水膜或電荷一旦除去，蛋白質(zhì)就會(huì)從溶液中沉淀下來 分類： ?可逆沉淀 ：在沉淀過程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都沒有發(fā)生變化，在適當(dāng)?shù)臈l件下，可以重新溶解形成溶液。 ?不可逆沉淀 ：在沉淀過程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都發(fā)生了變化，沉淀不可能再重新溶解于水 作業(yè)二：使蛋白質(zhì)可逆沉淀和不可逆沉淀的常用方法都有哪些？ ① 鹽析法 (中性鹽沉淀法 ) 鹽析法 (中性鹽沉淀法 )： 向蛋白質(zhì)溶液中加入
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