【正文】 有脂肪、蛋白質、纖維素、鈣、磷等無機物及各種維生素，是人們生活的必需品。稻谷加工后得到的副產品也有多種用途，如：稻殼可以做燃料、釀酒輔助材料、包裝和保溫填充料，以及生產稻殼板等，米糠可以釀酒、制造飴糖等。由此可見，碾米工業(yè)對保障供給，保證人民身體健康，提高人民生活水平，促進我國現代化建設，具有重要作用，在我國的國民經濟中占有重要的地位。 我國碾米工業(yè)的發(fā)展史 我國是歷史悠久的農業(yè)國家，隨著水稻生產的發(fā)展，在稻谷加工技術方面也積累了許多寶貴的經驗。新石器時代我國就出現了農業(yè)，當時栽培的作物有稻、黍、稷等。在江蘇無錫，浙江杭州、吳興，安徽肥東，湖北京山、天門、武昌，河南澠池等市、縣的新石器時代遺址中都發(fā)現了稻粒和稻殼，并發(fā)現了杵和石臼等工具。在明代宋應星著的《天工開物》中就總結了稻谷加工的經驗，闡明了礱谷和碾米分開進行，而且還提出了谷糙分離的加工工序，充分說明了當時稻谷加工技術已經發(fā)展到了相當的水平。 我國稻谷加工技術雖然早有基礎，但由于落后保守的封建社會制度，使得勞動人民受到殘酷的壓迫和剝削，他們的智慧得不到發(fā)揮，社會生產力得不到發(fā)展，稻谷加工技術一直停滯在手工作坊的落后狀態(tài)。 新中國建立后，碾米工業(yè)在我國經濟中的地位也發(fā)生了較大的變化，總產值和主要經濟技術指標都有了較大的提高。在稻谷加工工藝和機械設備的研究，設計，制造方面都取得了顯著的成績。近年來，有關部門還對碾米設備進行了選型、定型、標準化、系列化和通用化工作，走向專業(yè)協(xié)作，實現定點生產，成套供應，為我國碾米工業(yè)趕超世界先進水平，實現現代化、規(guī)?；瘎?chuàng)造了條件。 碾米工業(yè)的任務 碾米工業(yè)雖然有了很大的發(fā)展，但是碾米工業(yè)的科學技術水平和生產管理水鐵筋砂輥碾米機畢業(yè)設計4平還有待進一步提高。目前還要做好以下工作： 進一步提高碾米工業(yè)的生產技術水平，充分發(fā)揮現有工廠人員和設備的效率。碾米工業(yè)生產技術水平的高低與產品質量、出米率、電耗和加工成本有密切關系，所以提高碾米工業(yè)生產技術水平是保證成品質量，提高出米率，降低生產成本，提高勞動處生產率的前提。 積極開展碾米工業(yè)科學研究。實現糧油工業(yè)現代化的根本問題是要不斷提高科學生產技術水平。碾米工業(yè)的科學研究是促進碾米工業(yè)生產技術發(fā)展的關鍵，所以必須把開展碾米工業(yè)科學研究、大搞技術革新，放在重要的地位。 加強技術管理，建立和健全合理的技術管理制度，是調動、保護廣大職工的社會主義積極性，促進生產發(fā)展的必要條件。我們必須在原有的制度上，結合各廠的工藝設備和具體情況加以補充和修訂。 加強環(huán)境保護和車間衛(wèi)生。碾米廠屬于食品生產單位，生產的成品應該符合營養(yǎng)、衛(wèi)生的原則，以保證人民的身體健康。努力做到無灰塵、無油污、無霉變、無蟲害。努力消除環(huán)境污染，較低噪音，使碾米廠的生產達到國家環(huán)境保護法和食品衛(wèi)生法的規(guī)定。 培養(yǎng)技術人才。搞好各級、各類專業(yè)的教育及技術培訓工作。二、碾米的基本原理及機型 碾米的基本原理 機械碾米雖然歷史悠久，但就其基本理論的研究而言，還是沒有完整的碾米理論體系。早在四十年代初，已提出了碾米壓力和速度的基本理論，并以此來區(qū)分機械碾米的作用性質和碾米機的類型，即所謂摩擦擦離碾白和碾削碾白。這種理論只能限于定性分析，不能定量計算，但基本上可以反映機械碾米的普遍規(guī)律。下面就基本原理作簡要的介紹。摩擦擦離碾白。簡單地說，就是靠強烈的摩擦作用而使糙米去皮的碾米方法。也就是在碾米機的碾白室里，米粒和碾白室構件之間以及米粒與米粒之間的相對運動，使之產生相互間的摩擦，當強烈的摩擦作用深入到米粒皮層的內部，使米皮沿著胚乳的表面產生相對滑動，并被拉伸、斷裂、擦離。利用這種作用碾制白米的方法謂之摩擦擦離碾白。摩擦擦離碾白，必須在較大壓力的擦離下進行，因為較小的壓力只對米皮層起光潔作用。為了提高碾米的工藝效果，摩擦擦離碾白所需的摩擦力應該大于米粒皮層的結構強度和米皮與胚乳的結合力，而小于胚乳自身的結合強度。摩擦壓力要適當，過大容易產生碎米，過小起不到碾白作用。碾米過程中容易碎米，成品米光潔度和色澤較好。碾削碾白。就是借助于金剛砂輥筒表面無數密集尖銳的砂刃，對米粒皮層不斷的運動鐵筋砂輥碾米機畢業(yè)設計5碾削，使米皮破裂、脫落，達到糙米去皮碾白的目的。為了提高碾削碾白的工藝效果，必須保持碾輥表面的砂粒的鋒利，并使碾輥具有較快的線速度，以增加米粒在單位時間內的碾削次數。碾米中產生的碎米少，但是成品米表面的光潔度和色澤均比較差。實際上糙米碾白過程是十分復雜的，所受的機械物理作用是多種的相互交叉的，根據這個特點，科學地把擦離和碾削作用有機的結合起來，充分的發(fā)揮各種碾白方法的優(yōu)點，勢必會進一步提高碾米的工藝效果。我國長期的生產實踐經驗證明，采用以碾削為主、擦離為輔的混合碾白可以減少碎米率改善米色，同時還有利于提高產量，較低電耗。所以，目前我過使用的大部分的碾米機以及新定型的碾米機，基本上都屬于混合碾白的類型。 碾米機的分類 碾米機按照碾米的基本原理從我國的實際應用情況出發(fā)，應該分成擦離型、碾削型、和混合型三類。擦離型碾米機具有壓力較大的特點，所以又叫壓力式碾米機。碾削型碾米機根據其轉速較快的特點，又稱為速度式碾米機。 ，碾輥線速度較低，一般在 5 米/秒左右。由于碾白壓力較大，米粒在碾白室內的密度較大，即單位碾白室容積的米粒數較多，在碾削相同的大米時，其碾白室容積較其他類型的碾米機要小。因此擦離型碾米機的機形較小。 擦離型碾米機由于碾白壓力較大，還可以用于稻谷的直接碾米，但出碎嚴重，動力消耗大。此外，它還可以用于碾軋飼料等，具有一機多能的特點，而且結構簡單，價格便宜，維修方便。但由于碾白路線較長，且出雖碎嚴重，一般常多機出白。下圖為擦離型碾米機：鐵筋砂輥碾米機畢業(yè)設計6圖 ，碾輥線速較高，一般在 15 米/秒左右，但由于碾白壓力較小，米粒在碾白室里密度較小，相應的碾白室應較大。所以與生產能力相當的擦離碾米機比較，機形較大。，碾輥線速介于擦離碾米機和碾削型碾米機之間，一般為 10 米/秒左右，碾白平均壓力和米粒密度比碾削型碾米機稍大，機形適中。混合碾米機由于兼具擦離和碾削型碾米機的優(yōu)點，工藝效果較好，并能一機出白，可以減少碾米的道數。碾米機還可以按照碾米機碾輥主軸的裝置形式，分為立式碾米機和橫式碾米機兩大類。立式碾米機多為砂臼碾米機，屬于碾削型，碾白壓力很小，所以需要多機多道出白，臺時產量較低，且立式傳動比較麻煩，目前國內用的相對較少。下圖為立式碾米機：鐵筋砂輥碾米機畢業(yè)設計7圖 橫式碾米機的類型較多，凡是碾輥主軸水平放置的碾米機均為橫式碾米機。橫式碾米機中有單輥碾米機、雙輥碾米機以及碾米擦米組合碾米機等。橫式碾米機除了碾制大米外，還可以用于雜糧碾米。目前國內主要使用橫式碾米機。下圖為混合式碾米機：鐵筋砂輥碾米機畢業(yè)設計8圖 此種碾米機結合了鐵輥碾米機和砂輥碾米機的優(yōu)點，降低了碎米率，增加出米率，同時使成品米色澤和光潔度均較好。鐵筋砂輥碾米機畢業(yè)設計9三、設計方案和參數選擇 機型選擇：20 世紀初鐵棍筒碾米機是臥式的，砂臼碾米機是立式的。以后日本佐竹研制臥式砂輥碾米機和噴風鐵輥碾米機，形成多種組合形式的系列產品，占領了世界碾米設備市場的 80%；20 世紀 90 年代前期又研制了 OBTA10AB 立式砂輥碾米機。瑞士布勒一直研制立式碾米機，從砂臼發(fā)展成現時的 DSRD 立式圓柱砂輥碾米機。我國在 20 世紀 60 年代推廣臥式砂輥碾米機，進行了大量的試驗工作和大規(guī)模的優(yōu)選試驗改進工作，一機碾制標二、標一、特二米的糙米出米率在同等條件下對比試驗，比當時日本的 305A 型臥式碾米機搞 1%2%。工藝效果都不錯。下面對比一下兩種形式的碾米機的優(yōu)缺點 立式碾米機的優(yōu)缺點優(yōu)點：重力對米粒的離心加速度沒有影響，米粒速度和碾白室內壓力均勻；○ 1上進料時，重力在碾白室全長上產生推動力，米粒流體內密度較均勻；○ 2米刀數量多，材質軟，調節(jié)方便，米粒翻滾運動較好，對米粒損傷小；○ 3上述 3 點的綜合效果可以降低碎米率；○ 4碾白輥采用砂輪串拼，磨耗時可以局部更換和調位使用，提高了砂輥的○ 5使用壽命；糠層排落順暢?！?6缺點：保持運轉平穩(wěn)的要求高。碾米機在制造和安裝時，必須保持碾白輥軸線○ 1垂直，稍有誤差，即使完全平衡的碾白輥，重心也偏離鉛垂線產生不平衡力；軸承承受軸向