第五章焙烤設(shè)備-文庫吧
2025-09-13 12:20 本頁面
【正文】 方成正比； ③、溫度升高輻射峰值波長向短波方向移動； ④、直線傳播有反射、吸收、透射； ⑤、輻射溫度與輻射源到物料的距離的平方成正比。 ㈥ 、遠(yuǎn)紅外加熱特點(diǎn) 1. 熱輻射率高 2. 操作容易控制 3. 熱損失小 4. 產(chǎn)品質(zhì)量好 5. 熱吸收率高 6. 有一定穿透能力 7. 加熱速度快 三、遠(yuǎn)紅外烤爐加熱原理 遠(yuǎn)紅外線既具有波的性質(zhì)，也具有粒子的性質(zhì)，一般化合物分子內(nèi)部的原子總是以化學(xué)鍵相連結(jié)，從力學(xué)觀點(diǎn)看是由原子這樣一種具有質(zhì)量的圓球和相當(dāng)于將這些球相結(jié)合的，有相當(dāng)結(jié)合力“彈簧”所構(gòu)成，而這種“彈簧”的動作有兩種類型基本振動，一類是向結(jié)合成原子圓球方向作伸縮運(yùn)動，一類是從結(jié)合軸方向脫離，改變其角度的變角振動，當(dāng)分子受到具有某種頻率的紅外線照射時，則“彈簧”會吸收紅外線而發(fā)生共振，紅外線的能量促使“彈簧”的運(yùn)動激化。 遠(yuǎn)紅外加熱屬于電磁波加熱，在熱交換的 3種形式中傳導(dǎo)與對流需要靠煤介來傳熱，而輻射則不然，食品及有機(jī)物在波長為 3～ 5μm間具有最大的吸收波，當(dāng)此吸收波與電磁波一致時，促使物質(zhì)分子振動而產(chǎn)生摩擦熱。物質(zhì)在有限溫度下內(nèi)部的原子及分子作不規(guī)則運(yùn)動，加熱后分子運(yùn)動加劇與物體所接觸的空氣分子激烈也相互碰撞，其結(jié)果是以與溫度對應(yīng)的波長的電磁波釋放出來。 第二節(jié) 遠(yuǎn)紅外輻射元件及途料 遠(yuǎn)紅外輻射元件是產(chǎn)生遠(yuǎn)紅外線的器具 ， 它可將電能轉(zhuǎn)變?yōu)檫h(yuǎn)紅外輻射能 ， 用以加熱 、 烘烤或干燥食品 。 一 、 食品烤爐常用輻射元件的種類及特點(diǎn) 食品烤爐常用的有管狀元件和板狀兩種 。 ㈠ 、 管狀元件 １ 、 金屬氧化 鎂管 由管體 （ 碳鋼或不銹鋼 ） ， 發(fā)熱體 （ 電阻絲 ） 、 填充料（ 氧化鎂粉 ） 〔 超絕緣與傳熱作用 〕 和輻射涂層等 組成 。 氧化鎂管的表面負(fù)荷率與表面溫度有關(guān) 。 表面溫度越高 ，輻射能量越大 。 但是在輻射涂層材料已選定的情況下 ， 其最大輻射波長隨表面溫度升高而向短方向移動 。 當(dāng)元件表面溫度高于 600℃ 時 ， 則明顯的發(fā)出可見光 。 有用波長部分占的輻射強(qiáng)度的比例就下降了 。 其特點(diǎn)： 管子重量輕 ， 熱效率高 ， 熱容量小 ， 升溫起動快 、結(jié)構(gòu)緊湊 、 濃度好 、 可直接緊固于爐壁上 ， 安裝及更換方便 ，使用壽命較長 。 但氧化鎂導(dǎo)熱系數(shù)低 ， 使元件表面負(fù)荷率降低 ，故不適應(yīng)于大功率高溫加熱 。 ２ 、 碳化硅管 是由碳化硅管 、 發(fā)熱體 （ 電阻絲 ） 和輻射涂層 組成 ， 由于碳化硅不導(dǎo)電 ， 故管內(nèi)不需充填絕緣介質(zhì) 。 其特點(diǎn) ：輻射效率高 ， 使用壽命長 ， 制造工藝簡單 、 成本低 、 涂層不易脫落 。 抗機(jī)械震動性差 ， 熱縮性大 ， 升溫時間長 。 ３ 、 硅碳棒 是以高純度碳化硅 （ 含量 ％ ） ， 以高溫再結(jié)晶方法制成 ， 有涂層 。 其特點(diǎn) ：通電自熱 ， 不同電阻絲 ， 單位表面發(fā)熱量大 ，升溫快 ， 比金屬和碳化硅管具有明顯的節(jié)電效果 ， 其涂層化學(xué)性穩(wěn)定 ， 所以烘烤產(chǎn)品質(zhì)量好 ， 但成本高 ， 使用安裝技術(shù)性能較強(qiáng) 。 ４ 、 乳白石英管 是由乳白石英玻璃管和發(fā)熱絲組成 ， 無涂層 。 特點(diǎn)： 其光譜輻射率高 ， 且穩(wěn)定 ， 不需遠(yuǎn)紅外涂層 ， 沒有涂層脫落問題 ， 對食品衛(wèi)生好 。 價格高 ， 易損壞 。 ㈡ 、 板狀輻射元件 有以金屬板為基體的 和陶瓷復(fù)合板等 。 在食品 烤爐中 ， 常用的是碳化硅 板狀元件 ， 表面涂遠(yuǎn)紅外 輻射材料 ， 其穩(wěn)定分布均 勻 ， 適應(yīng)性較大 ， 制造簡單，成本低， 安裝方便，輻射效率高， 但抗機(jī)械性能差，且熱敏 性大，升溫時間長。 二 、 遠(yuǎn)紅外輻射涂料 １ 、 對輻射涂料的要求 應(yīng)有較高的加熱效率 ， 輻射率高 ， 有良好的熱傳導(dǎo)性 ， 有高的冷熱穩(wěn)定性 ， 有較好的對汽及化學(xué)物質(zhì)的穩(wěn)定性 。 選擇輻射材料的 原則 ， 就是輻射元件的主輻射波長要與被加熱物體的紅外系數(shù)特性相匹配的輻射材料 ， 同時要考慮選用熱膨脹與元件基體大致相同的材料 。 ２ 、 食品烤爐中常用的輻射涂料 目前國內(nèi)常用的有：氧化物 ， 如三氧化鐵 （ Fe2O3） 、 二氧化鋯 （ ZrO2） 、 二氧化鈦 （ TiO2） 、 二氧化錳 （ MnO2） 、三氧化二鉻 （ Cr2O3） 等；碳化物 ， 如碳化硅 （ SiC） ；氮化物 、硼化物 。 可單一或混合使用 。 三 、 輻射材料的涂刷工藝 目前常用的方法有四種 ， 即等離子噴涂法 、 涂刷法 、 撒布法和復(fù)合燒結(jié)法 。 １ 、 等離子噴涂法 采用等離子噴涂設(shè)備 ， 在 〈 1000℃ 的高溫下噴涂 。 ２ 、 涂刷法 用毛刷把漿料涂刷在元件表面 ， 經(jīng)過洪干固化而成 。 ３ 、 撒布法 在制備好的基體上先涂刷一層 50200μm粘結(jié)劑 ， 然后撒布大顆粒紅外燒結(jié)材料而成 。 ４ 、 復(fù)合燒結(jié)法 將混合均勻的氧化物輻射材料，用涂刷法均勻地涂在陰干過的碳化硅基體上，陰干后在 1400℃ 或焙烤 50小時而成。 第三節(jié) 烤爐的分類與生產(chǎn)能力計算 一 、 烤爐的分類 烤爐的種類若以熱源 分類則分為煤爐、煤氣爐、燃油爐和電爐等，其中電爐可以分為普通電烤爐、遠(yuǎn)紅外烤爐及微波爐。 以結(jié)構(gòu)形式 分類分為 箱式烤爐 和 隧道爐 兩大類。 二、烤爐生產(chǎn)能力的計算 ㈠、箱式爐的生產(chǎn)能力
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1