【正文】 香尤勝黑加侖的香味，更多濃郁的水果蛋糕和香料氣味。 ? 最佳飲用溫度： 1618度，適合與燒烤、紅燒肉、奶酪搭配 奧利維 圣洛克古堡 玫瑰山谷 格朗夫 格朗夫特級(jí)大鵬莊園 龍船帝國 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP Pinot Noir 黑皮諾 ? 早 熟品種，皮薄 ?在最冷涼的地區(qū)，能保持高的含酸量及濃郁的果香，含糖量及酚類物質(zhì)含量低，適合生產(chǎn)起泡葡萄酒；在溫暖地區(qū)種植，香氣濃郁，其香氣有花香、漿果（草莓、黑莓、黑櫻桃）香味和薄荷香味等特征?？缮a(chǎn)陳釀型的高檔紅酒。帶皮發(fā)酵可配制出品質(zhì)優(yōu)良的干紅葡萄酒；去皮發(fā)酵釀成的酒，色淡黃，有悅?cè)撕椭C的果香和香檳酒的香氣，酸澀恰當(dāng)，柔和爽口，余香味清晰，回味綿長。 ?香味有花香如紫羅蘭、玫瑰；漿果如覆盆子、草莓、黑莓、櫻桃香味，還有薄荷香味和野味。 ?最佳飲用溫度 ： 1618度，適合搭配黑椒牛排及湯類食物（由于黑比諾的香氣比較特殊，所以食物本身的氣味不要蓋過酒的香味） FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP Shiraz 西拉 /設(shè)拉子 ?中晚熟品種，果皮中等厚。 ?西拉所釀的紅葡萄酒口感濃郁、豐滿，酒體豐厚，在年輕時(shí)飲用就有美妙的口感，經(jīng)過木桶陳釀后就更是不俗。并且因?yàn)榉N植地域的不同，在口感、風(fēng)格上西拉也有較大的差異。 ?香味類型 ：黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香氣。 ?最佳飲用溫度： 1618度，適合與牛肉、羊肉、川味菜搭配 圣洛克 奧利維 奧利維珍藏 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 常見的白葡萄品種 Chardonnay 夏多內(nèi) /莎當(dāng)妮 Sauvignon Blanc 白蘇維翁 /長相思 Riesling 雷司令 /薏絲琳 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP Chardonnay 夏多內(nèi) /莎當(dāng)妮 ? 早熟品種，皮薄 ? 在法國勃艮第最為著名，酒質(zhì)也是最好的。在勃艮第的夏布利產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)最值得圈點(diǎn)，同時(shí)也是釀造香檳的主要品種。霞多麗能釀出世界上最貴的白葡萄酒。 ? 陳釀后的霞多麗細(xì)膩、豐富、芳香持久，果味香醇，是難得的絕世佳品。 ? 香味類型：蘋果、梨、柑桔、甜瓜、桃、菠蘿等水果香味，黃油、蜂蜜、香草、奶油糖果、香料等的香味。 ? 普通干白最佳飲用溫度 1011度，優(yōu)質(zhì)干白 1315度 適合與鮮味濃的粵菜海鮮、清蒸魚搭配。 ? 早熟品種，皮薄 ? 在法國勃艮第最為著名，酒質(zhì)也是最好的。在勃艮第的夏布利產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)最值得圈點(diǎn)，同時(shí)也是釀造香檳的主要品種。霞多麗能釀出世界上最貴的白葡萄酒。 ? 陳釀后的霞多麗細(xì)膩、豐富、芳香持久，果味香醇，是難得的絕世佳品。 ? 香味類型：蘋果、梨、柑桔、甜瓜、桃、菠蘿等水果香味，黃油、蜂蜜、香草、奶油糖果、香料等的香味。 ? 普通干白最佳飲用溫度 1011度，優(yōu)質(zhì)干白 1315度 適合與鮮味濃的粵菜海鮮、清蒸魚搭配。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP Sauvignon Blanc 白蘇維翁 ?早熟品種，果皮較薄 ?所釀的酒口感濃郁豐厚，結(jié)構(gòu)豐滿、層次豐富的余味鮮爽而悠長，經(jīng)過橡木桶陳釀的更佳。 ?香味類型 ：新鮮青草，醋栗，檸檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及蘆筍的清香。 ?最佳飲用溫度 1214度，適合搭配魚類、海鮮，雞肉等。 奧利維干白 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP Riesling 雷司令 晚熟品種，皮較厚 雷司令富于變化，有多種多樣的果香，如桃、柑橘的香氣特征和蜂蜜、礦質(zhì)的香味；陳釀的雷司令具汽油味。 能夠釀造干白、半甜、氣泡酒、甜酒等，是德國冰酒最常見的葡萄品種 香味類型：青蘋果，香烤蘋果，柑橘，桃、酸橙，蜂蜜和燒烤的香味。 干白最佳飲用溫度 1315度，干酒適合搭配海鮮、魚類，甜酒適合搭配甜點(diǎn)、點(diǎn)心、冷飲、水果拼盤等 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 葡萄酒為什么進(jìn)入橡木桶中發(fā)酵 ?橡木桶富含橡木丹寧酸，在發(fā)酵過程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無色花色素 ,使之從無色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強(qiáng)色素的穩(wěn)定性。 ?發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木丹寧，增強(qiáng)酒的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒諧調(diào)復(fù)合性，更好地保持酒的香味。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 橡木還是不用橡木 大多數(shù)葡萄酒在橡木中成熟 橡木主要有兩種 – 法國橡木（帶來復(fù)雜有結(jié)構(gòu)的口感） – 美國橡木（香氣過于濃郁） 橡木桶的容量從 225升 3000升不等 葡萄酒在橡木桶中可成年三個(gè)月到十年 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 葡萄酒并不都是一樣的 99%的葡萄酒沒有成年價(jià)值 可成年的葡萄酒 – 法國波爾多地區(qū)的一級(jí)酒 – 法國布根地地區(qū)的一級(jí)酒 – 有年份的香檳酒 – Port 波特酒 / Sherry 雪梨酒 – 上好的意大利酒 (比如 Barolo) – 上好的澳大利亞酒 – 上好的西班牙酒 (Rioja, Priorato) – 上好的新西蘭紅葡萄酒 – 上好的美國紅葡萄酒 (Cask 23) FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 年份決定一切 只有好的年份才有成年價(jià)值 例如： – 1990 Bordeaux 波爾多 – 1997 Tuscan (意大利 ) FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 為什么在瓶中成年 ? 單寧會(huì)變得柔軟 ? 酸度會(huì)變得柔和 ? 口味復(fù)雜度增加 ? 各種成分更好的結(jié)合 ? 第二層次風(fēng)格的形成 Taittinger地下酒窖 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 木塞和旋蓋 木塞 vs旋蓋 木塞的種類 1：是原塊橡木塞 2:碎木橡木塞 3:是 1+1橡木塞 4:橡膠塞 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 橡木塞和螺旋蓋 優(yōu)劣 橡木塞： 缺點(diǎn)， 1，葡萄酒污染的最主要因素，因?yàn)槠咳静桓蓛? 2，開啟麻煩 ，但是 螺旋蓋： 缺點(diǎn) ， 1，瓶蓋鋒利，不小心很容易割到手 2，無氧氣通透，橡木塞有很好的氧氣通透性，從而為葡萄酒的瓶中熟化，提供了很好的條件 嚴(yán)格的說二者都有各自的優(yōu)劣處，軟木塞雖能使窖藏型葡萄酒有更復(fù)雜的風(fēng)味，但它可能引起 TCA污染，給酒帶來霉味。普通螺旋蓋內(nèi)的襯墊也容易引起氫化反應(yīng)，產(chǎn)生一股類似臭雞蛋的氣味。由瓶塞帶來污染的幾率不可估計(jì)，二者在密封方面的冒險(xiǎn)性是相同的 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 酒杯是重要的一部分 葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng) 杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒 酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色 紅葡萄酒杯 白葡萄酒杯 香檳杯 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 倒 酒 一瓶酒通常倒 18杯 每杯酒不超過酒杯的一半 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 葡萄酒在世界各地的分布 舊世界與新世界 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 新舊世界 “舊世界 ”泛指歐洲的老牌葡萄酒生產(chǎn)國，主要包括法國、西班牙、意大利、德國，而“新世界 ”則指僅有百年葡萄種植歷史、進(jìn)入葡萄酒行業(yè)時(shí)間不長的 “新興 ”國家，有中國、澳大利亞、美國、智利，也就是說，歐洲種植葡萄酒的歷史更加悠久，絕大多數(shù)葡萄栽培和釀酒技術(shù)也都誕生在歐洲。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 新舊世界的區(qū)別 規(guī)模 工藝 口味 葡萄品種 包裝 管制 老世界 以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，規(guī)模相對(duì)比較小 。 比較注重傳統(tǒng)工藝 以優(yōu)雅