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《雙孢菇保鮮技術》ppt課件-文庫吧

2024-12-28 10:55 本頁面


【正文】 氨酶和多酚氧化酶很快會因氧化生成紅褐色的化合物, ? 使雙孢菇變紅。 ?(三)產菇前期, ?雙孢菇發(fā)生密度高。 ?土層菌絲再生和扭結能力強, ?采菇用旋轉法,盡量做到菇根不帶菌絲, ?不傷及周圍小菇。 ?即用手指輕輕捏住菌蓋先向下稍壓, ?再輕輕搖動一下,把菇體旋轉采下。 ?產菇旺期,應經常在菇房中觀察,遇到已達標準的雙孢菇應及時采摘, ?盡量做到早晨能采的,不留到下午; ?下午能采的,不留到第二天, ?溫度高時更要及時采收,以免降低品質。 ?產菇后期,床面出菇量少,土層菌索狀老根多,產菇能力差, ?采菇逐漸采用直拔法直接拔起菇體,這樣就能夠同時把老根一起拔掉, ?可減輕菌床整理的工作量。 ?(四)采收成團的“球菇”時,要特別細心。若菇體大小相差懸殊,可用手輕輕按住保留菇體,另一手迅速地剝離或切割要采收的菇體,如果“球菇”大部分已經長到采收標準,則可整團拔起來。 ? (五)雙孢菇采收后,要及時切去帶泥的根腳, ? 最好邊采邊切,菇根長短按標準留下,切口要平整,要一刀切下, ? 避免斜根、裂根。 ? 切掉菇腳的雙孢菇應按標準分級擺放于內壁光滑的塑料桶、箱內。 ? 鮮菇質地脆嫩,在整個采收過程中要輕拿輕放,防止菇體擠壓受傷, ? 絕對禁止亂丟亂拋和劇烈震動, ? 避免造成機械損傷或折斷菇柄,降低雙孢菇品級。 ? ? (一)一般以菌蓋直徑在3厘米~4厘米為宜。 ? 此時,子實體不大不小,易符合消費者要求,必須在開傘前采收。 ? (二)顏色是辨別雙孢菇新鮮程度的一個重要標志。 ? 一般正常子實體應為白色。 ? 如果發(fā)黃、發(fā)褐、發(fā)紅,均說明已有變色反應,其變色程度與子實體衰老程度相符。 ?(三)雙孢
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