haccpoprpprp培訓(xùn)益力達(dá)能模塊-文庫吧
2024-12-26 11:32 本頁面
【正文】 設(shè)施、廁所、更衣室 GMP(PRP)— 工廠衛(wèi)生管理 ? 機(jī)構(gòu) ? 職責(zé) ? 維修保養(yǎng)工作 — 管道、設(shè)備、廠房等 ? 清洗消毒工作 ? 除蟲滅害 ? 有毒有害物品的管理 ? 禁止飼養(yǎng)家禽、家畜 GMP(PRP)— 成品儲藏運輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 成品倉庫要求 ? 堆放要求 ? 運輸要求 ? 車輛的清洗消毒 GMP(PRP)— 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗管理 ? 能檢測項目 — 菌落、霉菌、大腸菌群、亞硝酸鹽、臭氧和洗消殘留量 ? 設(shè)備 ? 嚴(yán)格按照 GB要求出廠 ? 記錄 — 至少保留 2年 SSOP(OPRP) ? SSOP(OPRP)— ? Sanitation Standard Operation Procedures 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需要實施的具體程序，是實施 HACCP的前提條件 SSOP(OPRP)內(nèi)容 1)水和冰的安全性 2)食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生 3)防止交叉污染 4)洗手 , 手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 5)防止外來污染物造成的摻假 6)有毒化合物的處理 , 貯存和使用 7)雇員的健康狀況 8)昆蟲與鼠類的撲滅及控制 補(bǔ)充一些值得關(guān)注的參數(shù) 名稱 部位 數(shù)量 細(xì)菌 手 1001000個 /平方厘米 前額 1000100000個 /平方厘米 唾液 10億個 /克 洗手效果的比較 介質(zhì) 細(xì)菌數(shù) 殘存率 洗手前 洗手后 自來水 40000 4800 % 溫水（ 35度） 3500 58 % 清洗劑 849 54 % 尤其注意灌裝工的衛(wèi)生 一些值得關(guān)注的參數(shù) 人體散發(fā)的粒子數(shù)（個 /分鐘） 體態(tài) 散發(fā)的粒子數(shù)（大于 ） 站 10萬 坐 50萬 坐，站起 100250萬 走 5001000萬 凈化間盡量減少人員的走動 HACCP七個原理 1. 進(jìn)行危害分析 (HA) 2. 確定關(guān)鍵控制點 (CCP) 3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點極限值 (CL) 4. 對關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控 (M) 5. 建立 糾正措施 (CA) 6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng) (R) 7. 建立驗證程序 (V) HACCP實施的步驟 ?管理保證 ?人員培訓(xùn) ?設(shè)備維護(hù) ?產(chǎn)品回收 ?客戶投訴 ?產(chǎn)品的識別代碼（標(biāo)簽要求） ?行業(yè) GMP(PRP)得到滿足 ?SSOP(OPRP)文件合理執(zhí)行規(guī)范 ?一個成功的 HACCP體系需要企業(yè)管理層的足夠支持 人力、物力、財力 HACCP工作小組 ? HACCP小組成員的組成、資歷 ? 指定 HACCP小組組長 ? 明確 HACCP小組成員職責(zé) HACCP體系有關(guān)的信息 ? （法律、法規(guī)、 GMP(PRP)要求、專家意見等） 產(chǎn)品有關(guān)的信息 ? 對每種或每類產(chǎn)品進(jìn)行書面描述，包括： ? 所有原料、輔料的詳細(xì)情況 ? 包裝材料 ? 貯存條件 ? 銷售方式 ? 預(yù)期使用和適宜的消費者 CCP點有關(guān)的信息 科學(xué)刊物 雜志、食品教科書 一般來源 例子 書、技術(shù)規(guī)范 法規(guī)性指南 國家及地方法規(guī)
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