《食品的危害因素》ppt課件-文庫吧
2024-12-24 05:48 本頁面
【正文】 細(xì)菌性生物危害的種類 肉類桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、霍亂弧菌、創(chuàng)傷弧菌 麻痹性貝類毒素、遺忘性貝類毒素、布魯氏菌、彎曲桿菌 致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、 A型鏈球菌、 副溶血性弧菌、結(jié)腸炎耶爾森氏菌、甲肝病毒、真菌毒素 金黃色葡萄球菌、多數(shù)寄生蟲、組胺等 . 食品產(chǎn)品中的衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌 大 腸 桿 菌 霉 菌 菌 落 真菌性危害及控制 主要包括真菌及其毒素、有毒蘑菇 等 需要掌握的 :特點(diǎn) ,預(yù)防和控制措施 ,有毒蘑菇中毒的 預(yù)防 . 病毒 寄生蟲 化學(xué)危害 主要來源 化學(xué)危害指有素養(yǎng)的化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的危害 食品中天然有害物質(zhì) 投入品產(chǎn)生的有害物質(zhì) 食品加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì) 環(huán)境污染帶入的有害物質(zhì) 食品中天然有害物質(zhì) 植物性的有害物質(zhì) 馬鈴
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