高二化學(xué)課件：4-1油脂選修-文庫吧
2024-12-23 23:43 本頁面
【正文】 ________ 或 ________ 。 1mol 油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol________和 3mol________， 油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為 ________反應(yīng) 。 硬脂酸甘油酯在 NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為： _____________________。 7． 由于形成油脂的高級(jí)脂肪酸有飽和的 ， 也有不飽和的 ， 因此許多油脂兼有 ________的化學(xué)性質(zhì) ， 可發(fā)生________反應(yīng) 。 這一過程又稱為油脂的 ________， 也可稱為油脂的 ________。 這樣制得的油脂叫 ________， 通常又稱 ________。 寫出油酸甘油酯發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________________________。 【 答案 】 1． 消化吸收和利用 蛋白質(zhì) 脂類 糖類 無機(jī)鹽 維生素 水 2． 高脂脂肪酸 甘油 酯 酯類 油 脂肪 4． 飽和脂肪酸 C17H35COOH C15H31COOH 不飽和脂肪酸 C17H33COOH C17H31COOH 脂肪 固態(tài) 油 液 5． 小 難溶 易溶 無 無 無 混合物 沸點(diǎn) 熔 6． 水解 酸 堿 酶 甘油 高級(jí)脂肪酸 (或鹽 ) 皂化 7． 烯烴 加成 氫化 硬化 人造脂肪 硬化油 1． 如何區(qū)分植物油和礦物油 ？ 提示： 滴加含酚酞的 NaOH溶液 ， 加熱 ， 紅色變淺的是植物油；無變化的是礦物油 。 2． 油脂屬于高分子化合物嗎 ？ 混甘油酯是混合物嗎 ？ 提示： 油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大 ， 但距高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn) ， 且它的分子組成是確定的 ，不屬于高分子化合物 。 混甘油酯分子中 R、 R′、 R″是不同的 ， 但作為整個(gè)分子 ， 其分子結(jié)構(gòu) 、 組成是確定的 ， 僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物 。 3． 用 Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污 ？ 提示： Na2CO3水解使溶液呈堿性 ， 堿性條件下 ， 油脂可以水解生成可溶性高級(jí)脂肪酸鈉和甘油 。 油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱 。 室溫下 ， 植物油脂通常呈液態(tài) ，
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