食品的微生物質(zhì)量與安全指標(biāo)-文庫(kù)吧
2024-12-23 10:34 本頁(yè)面
【正文】 有與致病菌等同的生長(zhǎng)要求和生長(zhǎng)速率 ? 具有類(lèi)似于致病菌的死亡率，并且最好比相關(guān)致病菌更加穩(wěn)定 ? 除了可能含有的某一最小數(shù)量外，在對(duì)于致病菌開(kāi)放的食物中數(shù)量較少 大腸桿菌作為糞便污染指標(biāo) ? 所選擇的細(xì)菌理想上應(yīng)具有專(zhuān)一性，只在內(nèi)部環(huán)境中出現(xiàn) ? 它們?cè)诩S便中應(yīng)有很大數(shù)量從而需進(jìn)行高倍稀釋 ? 它們對(duì)于外部環(huán)境應(yīng)有較高的耐受性，從而可以評(píng)價(jià)它們對(duì)外界環(huán)境的污染 ? 當(dāng)它們數(shù)量較少時(shí)，應(yīng)可以進(jìn)行相對(duì)容易和可靠的檢測(cè) 一、大腸菌群 ? 革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，它在 48h內(nèi)發(fā)酵乳糖并在遠(yuǎn)藤氏瓊脂培養(yǎng)基上形成帶有金屬光澤的黑色菌落。 二、腸球菌 用作水污染指標(biāo)的典型腸球菌 ? 它們通常在水中不增殖，特別是在有機(jī)物含量低的時(shí)候 ? 在人類(lèi)糞便中數(shù)量通常少于大腸桿菌，糞便大腸菌群的數(shù)量達(dá)到腸球菌的 4倍或更高，則意味著受到人類(lèi)排泄物的污染。因此，典型腸球菌試驗(yàn)比糞便大腸菌群更能反映腸內(nèi)致病菌的數(shù)量 ? 在水中腸球菌的死亡率比大腸菌群低，因此它們的壽命通常比致病菌長(zhǎng) 幾種主
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