《食品安全法解釋》ppt課件-文庫吧
2024-12-21 21:18 本頁面
【正文】 ts) ? 抗結(jié)劑 抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是用來防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。 ? 我國許可使用的抗結(jié)劑目前有 5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。 ? 一些常用抗結(jié)劑使用范圍 名稱 使用范圍 名稱 使用范圍 硬脂酸鎂 糖果 二氧化硅（矽） 粉末香精 亞鐵氰化鉀 食鹽 二氧化硅（矽） 固體飲料 硅鋁酸鈉 植脂性粉末 二氧化硅（矽） 糧食 磷酸三鈣 小麥粉 微晶纖維素 植脂性粉末、 磷酸三鈣 固體飲料 稀奶油 磷酸三鈣 油炸薯片 微晶纖維素 冰淇淋 磷酸三鈣 復(fù)合調(diào)味料 微晶纖維素 高纖維食品、 蛋粉、奶粉、 面包 可可粉、可可 微晶纖維素 各類食品 二氧化硅（矽） 脂、糖粉、 植脂性粉末、 速溶咖 啡、 粉狀湯料 第四節(jié) 抗氧劑 (Antioxidants) ? 抗氧劑 能延緩或阻止氧化或自動氧化過程的物質(zhì)稱為抗氧劑。 它能延緩食品在儲藏和使用時的變質(zhì)，一般用量較小，大都是具有還原性能的物質(zhì)。 ? 抗氧劑分類 抗氧化劑分為油溶性和水溶性兩類。 ? 國際情況 國際上普遍使用的有二丁基羥基甲苯（ BHT）、叔丁基對羥基茴香醚（ BHA）、沒食子酸丙酯、叔丁基對苯二酚（ TBHQ）、維生素 E、維生素 C等。 ? 中國情況 中國近年來開發(fā)的茶多酚是一種茶葉提取物，具有優(yōu)于 BHA、 BHT、 VE的抗氧化作用，兼有抑菌和防止褪色等作用，且安全無毒。 ? 其它作用 1. 各種抗氧化劑的抗氧化效果不同。常常發(fā)現(xiàn)幾種抗氧化劑的組合有更大的保護(hù)作用，顯示出協(xié)同效應(yīng)。（如：抗壞血酸可以使參與脂質(zhì)氧化鏈反應(yīng)的酚類抗氧化劑獲得再生或形成大的供氫體。） 2. 螯合劑可作為抗氧化劑的增效劑，它們大大增強(qiáng)了酚類抗氧劑的效果。 第五節(jié) 消泡劑 (Antifoaming agents) ? 消泡劑 消泡劑是在食品加工過程中為降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。 ? 消泡劑分類 –一類能消除已產(chǎn)生的氣泡，如乙醇等； –另一類則能抑制氣泡的形成，如乳化硅油等。 ? 我國許可使用的消泡劑有乳化
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