食品安全監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)-文庫吧
2024-12-20 18:49 本頁面
【正文】 品 。 （ 3）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)：學校（含托幼機構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、建筑工地食堂和旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）、餐飲服務(wù)單位等重點場所 使用和銷售的食品。 覆蓋各類餐飲服務(wù)單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。 樣品不得由被抽檢單位自行抽樣。 （ 1）合法性 “七不抽” ：查看被抽樣單位 《 營業(yè)執(zhí)照 》 ，及 《 食品生產(chǎn)許可證 》 、 《 食品流通許可證 》 、 《 餐飲服務(wù)許可證 》 等法定資質(zhì)，確定被抽樣單位屬合法生產(chǎn)經(jīng)營，確定擬抽檢食品屬于允許生產(chǎn)經(jīng)營的類別。以下情況不予抽樣： ①基數(shù)不符的； ②標簽、包裝、說明標有“試制”或“樣品”等字樣的； ③充分證據(jù)證明擬抽檢食品全部用于出口的； ④經(jīng)營者對食品自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注封存待處理的； ⑤超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的； ⑥被抽樣單位明顯不符合法律法規(guī)和部門規(guī)章的； ⑦法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。 （ 2）代表性 多數(shù)情況下，待檢食品只能抽取其中的部分作為樣品，通過檢測來推斷該食品總體的質(zhì)量，所采樣品需要固定代表量。一般來說預包裝食品應(yīng)為同一生產(chǎn)廠家同一生產(chǎn)批號的；如散裝月餅、煎炸用植物油、火鍋底料，應(yīng)為同一人同一時間生產(chǎn)；如淡水魚蝦，應(yīng)為同一單位同一時間購進；如餐飲具，應(yīng)為同一人同一時間消毒。 （ 3）及時性 采樣應(yīng)迅速并及時送檢。被檢物質(zhì)理化、生物學特征隨時間發(fā)生變化的，特別是樣品中水分、微生物等易受環(huán)境因素影響的成分，樣品中含有易分解破壞物質(zhì)時，應(yīng)及時采樣并盡可能縮短送樣時間。需進行微生物檢測的餐飲服務(wù)食品不超過 4小時 ，其余餐飲服務(wù)食品不超過 24小時 ，生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)不超過 5個工作日 。 （ 4）不污染 “有菌觀念，無菌操作”。所采樣品應(yīng)盡可能保持食品原有的品質(zhì)及包裝型態(tài) ，不能污染樣品，特別是做微生物檢測的食品。如執(zhí)法人員沒有專用的無菌采集工具，應(yīng)全部由被采樣單位的人員用平時使用的工具采樣，比如說抽檢淡水魚蝦，讓餐飲服務(wù)單位工作人員用切割魚蝦的工具在平時所用菜板上切好，用平時的稱量工具稱量，由餐飲服務(wù)單位的工作人員裝入袋中。抽樣人員全過程中盡量不接觸被抽樣食品，直到食品被裝入抽樣袋中。 (詳見后 ) （詳見后） 抽樣人員應(yīng)通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響抽檢監(jiān)測結(jié)果的情形進行現(xiàn)場信息采集。 （ 1） 被抽樣單位外觀，被抽樣單位懸掛廠牌； （ 2）營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法定資質(zhì)證書復印件 ； （ 3）抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）； （ 4）從不同部位抽取的含有外包裝的樣品照片； （ 5）封樣后，樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照； （ 6）同時含所封樣品、抽樣人和被抽
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