肉類加工相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)-文庫吧
2024-12-08 14:19 本頁面
【正文】 稱、規(guī)格、備案號、生產(chǎn)日期、批次分別碼放； 第十四條 出口肉類產(chǎn)品報檢前應(yīng)按照有關(guān)要求進行農(nóng)、獸藥殘留、微生物的檢測，檢測結(jié)果全部合格后方可報檢； 第十五條 實施專職監(jiān)裝員管理，做好監(jiān)裝記錄，確保貨證相符。 第五章 附則 ： ； :； ： 4 第一章 總則 第二章 自控體系的建立 第三章 生產(chǎn)原料的安全衛(wèi)生控制 第六條 養(yǎng)殖原料的源頭控制 （一）養(yǎng)殖原料的養(yǎng)殖場管理 （二）出口雙殼貝類的安全衛(wèi)生源頭控制 （三）備案養(yǎng)殖場的藥物管理（本條不適用于貝類） （四）備案養(yǎng)殖場的餌料管理 （本條不適用于貝類） （五）養(yǎng)殖場衛(wèi)生防疫管理（本條不適用于貝類） 第七條 遠洋捕撈原料的源頭控制 第八條 近海原料的源頭控制 第四章 加工輔料的安全衛(wèi)生控制 第九條 加工輔料的安全衛(wèi)生控制應(yīng)包括如下兩方面： （一）用于加工的各種輔助材料衛(wèi)生質(zhì)量要求： 包裝物料的驗收：憑包裝生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、出廠合格證接收，同時認真檢查其感觀衛(wèi)生狀況。對于內(nèi)包裝袋、蠟盒、托盤需進行細菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金葡菌、沙門氏菌項目檢測，合格后方可使用。 輔料的驗收：憑生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、出廠合格證接收，同時檢驗其感觀品質(zhì)、衛(wèi)生狀況。 山東省檢驗檢疫局出口農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)自控體系規(guī)范（試行） （魯檢動『 2021』 231號） 二、水產(chǎn)部分 5 各種添加劑應(yīng)符合國標和相應(yīng)輸入國的要求，不得使用違禁添加劑。 （二）具備完善測采購供應(yīng)制度，規(guī)范簽約行為。 采購前應(yīng)對供方作出客觀評估，建立供方檔案，不采購來自不合格供方的貨物。 第五章 加工環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生控制 第十條 加工廠硬件應(yīng)符合 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 》 中 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 的條件。 第十一條 建立自控體系的基礎(chǔ)程序與計劃 包括 SSOP、設(shè)備維修保養(yǎng)計劃、原輔料供應(yīng)安全控制計劃、產(chǎn)品追溯和回收程序計劃、人員培訓(xùn)計劃等。 第十二條 在自控體系內(nèi)有效實施 HACCP計劃 （一）產(chǎn)品描述：應(yīng)對產(chǎn)品進行全面描述，信息包括產(chǎn)品的成分、物理 /化學(xué)結(jié)構(gòu)（包括水分活度、 PH值等），加工方式（如：熱處理、冷凍、鹽漬、煙熏等），包裝、保質(zhì)期、儲存條件和銷售方式、預(yù)期用途和消費人群等。 （二）繪制加工過程流程圖：流程圖要清晰、準確地列出所有的加工步驟，其范圍必須包括整個過程中在企業(yè)直接控制下的所有工序，還可以包括產(chǎn)品鏈中加工前或加工后的步驟。 （三）進行危害分析并制定預(yù)防控制措施： HACCP小子應(yīng)列出每個步驟中可能產(chǎn)生的所有危害，包括原料生產(chǎn)、產(chǎn)品成分、加工中的各步驟、產(chǎn)品儲藏、銷售或消費者最終食用方式。列出步驟中可能引入、增加或所控制的生物的、 山東省檢驗檢疫局出口農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)自控體系規(guī)范（試行） （魯檢動『 2021』 231號） 二、水產(chǎn)部分 ： ； :； ： 6 山東省檢驗檢疫局出
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