[經(jīng)管營銷]haccp原理與實(shí)施步驟-文庫吧
2025-11-24 12:42 本頁面
【正文】 計(jì)畫建立：十二步驟 ?成立 HACCP計(jì)畫工作小組 ?描述產(chǎn)品及其流通方式 ?確定產(chǎn)品之消費(fèi)對(duì)象 ?建立製造流程圖 ?現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)製造流程 ?進(jìn)行危害分析 HACCP計(jì)畫建立：十二步驟 ?判定 CCP ?建立每一 CCP之 目標(biāo)界限 及 管制界限 ?建立每一 CCP之監(jiān)視系統(tǒng) ?建立異常之矯正措施 ?確認(rèn) HACCP系統(tǒng) ?建立適切之記錄及文書檔案 危害分析 — 定義 ● 什麼是危害？ ● 危害的定義 ：係指可能引起傷害人 體之事物 。 ● 包括有生物性 、化學(xué)性及物理性 ? 物理性危害 ：如碎屑 (金屬、玻璃、木 /石頭、 塑膠 )或人體裝飾物等 ?化學(xué)性危害 ：如殘留農(nóng)藥、動(dòng)物用藥 (抗生素 ) 、消毒藥劑、環(huán)境污染物 (重金 屬、多氯聯(lián)苯 )、天然毒素、色素 添加物及與安全有關(guān)之品質(zhì)劣變 (組織胺酸 )等 ?生物性危害 ：對(duì)人體有害之細(xì)菌、病毒或寄生蟲 危害分析 — 定義 危害分析 — 定義 Q1：液位不足屬於什麼危害？ A： 物理性危害 B： 化學(xué)性危害 C： 生物性危害 D： 液位不足不是危害 危害分析 — 定義 Q2：臭氧濃度不足屬於什麼危害？ A： 物理性危害 B： 化學(xué)性危害 C： 生物性危害 C 危害分析 — 實(shí)施方式 依據(jù)： ? 經(jīng)驗(yàn) ? 流行病學(xué)資料 ? 技術(shù)性資料及研究文獻(xiàn) ?推測(cè)可能之危害 ? 取樣檢測(cè) ?確
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