瓊海傳統(tǒng)小吃調(diào)查報告-文庫吧
2025-09-04 08:33 本頁面
【正文】 與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補(bǔ)涼攤子前，點(diǎn)上一碗清甜爽口的清補(bǔ)涼。 歷史文化 公元一〇九七年，北宋著名文學(xué)家蘇東坡流放海南期間，品 嘗過當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a(bǔ)涼后極為稱嘆，當(dāng)場盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛！ 2. 雞 屎 藤 過去名不見經(jīng)傳的符合綠色食品概念的“雞屎藤粑仔”現(xiàn)在成為瓊海最有名的小吃， 1999年 ， 經(jīng) 過 本 地 廚 師 的 包 裝 和 提 升 ， 更 被 列 為 “ 中 華 名 小 吃 ” 之 列 。 再看雞屎藤略顯不雅的名字，在游客眼中反而成為另類的小吃要一品為快。在瓊海，雞屎藤是夜宵當(dāng)之無 愧的主角。夏天，一碗冰鎮(zhèn)椰奶雞屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯軟 。冬季，一碗熱 騰 騰 的 雞 屎 藤 耙 仔 ， 伴 著 紅 糖 姜 絲 的 香 味 ， 可 以 驅(qū) 散 一 天 的 倦 意 。 雞屎藤其實是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫?zé)?、潮濕的灌木叢中，生命力很?qiáng)。因為葉子用手揉 爛后初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實久聞又會有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間卻仍然喜歡這種直白的稱呼。 3. 海 南 粉 海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的?？谑?、定安縣和瓊?？h的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。入夜，酒店、食店及臨時設(shè)檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們?nèi)逦鍑蓝?，或家人，或朋友，邊侃邊吃。形成?？谑械囊淮笕宋木坝^。臨街?jǐn)倷n獨(dú)具特色，讓人在品嘗海南粉的同時，領(lǐng)略街頭風(fēng)景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務(wù)，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉，邊 品嘗邊細(xì)語，情意綿綿。 海南粉其白如雪，其細(xì)如絲（與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細(xì)的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細(xì)，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進(jìn)裝海南粉的碗里，更加鮮美。 百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細(xì)細(xì)咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后滿口醇香，越吃越 愛吃，越吃越想吃 ,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨(dú)特的氛圍，這是一種食文化的內(nèi)核。人們在品嘗它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚(yáng)中華民族文化。 歷史文化 海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨(dú)特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺志》記載，當(dāng)時全島共有 121 個較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫?？陔绶邸? 海 南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。一般來說 ,海南粉還包括靈山粗粉（即抱羅粉） ,陵水酸粉 ,澄邁粉 ,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。[2] 以往，海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛?dāng)早餐吃，當(dāng)正餐吃；平常吃，過節(jié)吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！ ”。 4. 千 孔 糕 。在海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。 海南燕是海南著名的風(fēng)味小吃，俗稱“薏粑”。其流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作相當(dāng)普遍，近年來，它開始走出民間，登上了大雅之堂。 在海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，親朋都要送
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