【正文】 根據(jù)初步了解，年產(chǎn) 1,000 噸的全機(jī)械化設(shè)備，大約需要 200 萬元，加上土地、房屋、原材料，自建廠房的前期投入是較大的；同時(shí)因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)及人才的缺乏，在較大的投入后，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量未必理想。從風(fēng)險(xiǎn)控制角度，我們極力避免初期自建廠房。 收購包裝的方式，質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)過 大，且環(huán)節(jié)過多，有失控的潛在風(fēng)險(xiǎn)。 目前，我們擬定采用委托加工方式。采用委托加工方式，僅需根據(jù)市場調(diào)查結(jié)果提出口感要求，聘請一名具有飲料、酒水質(zhì)量控制經(jīng)驗(yàn)的人員管理委托加工商，即可生產(chǎn)。在節(jié)約建設(shè)廠房費(fèi)用的同時(shí)，原材料、人工等成本亦可轉(zhuǎn)嫁至供應(yīng)商；另外，委托加工方式可以較少稅費(fèi)。 我們擬與知名保險(xiǎn)公司就產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任購買商業(yè)保險(xiǎn)，以進(jìn)一步降低委托加工的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)更有利于取得消費(fèi)者信任。 委托加工商有三種選擇，大型規(guī)模性企業(yè)、一般性廠房企業(yè)及作坊式企業(yè)。能生產(chǎn)米酒的大型規(guī)模性企業(yè)均在江浙滬，它們具有較好 的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制能力，但是合作成本相對較高，在前期需求量少且不穩(wěn)定的情況下，合作意向不高；作坊式企業(yè)質(zhì)量是非常大的問題，需要項(xiàng)目公司投入非常大的精力去控制，而結(jié)果未必理想；目前我們傾向于選擇一般性廠房企業(yè)，其自身具有質(zhì)量檢測、控制制度，生產(chǎn)較為規(guī)范，該類企業(yè)在南昌或南昌周邊地區(qū)有幾家，也可以考慮從江浙滬找，江浙滬需要增加運(yùn)輸成本，每斤米酒約增加約 1 元。 為防止對委托加工商形成依賴，降低委托加工商道德風(fēng)險(xiǎn)，我們傾向于找兩家以上委托加工商，以形成競爭及平衡。同時(shí)，考慮到委托加工商將會(huì)出現(xiàn)在產(chǎn)品的標(biāo)簽中，在 有可能的情況下，我們選擇名稱及地址更具有價(jià)值的企業(yè)作委托加工商，比如“南昌酒廠”。 我們已經(jīng)梳理了部分委托加工商清單，在衡量比較中，謹(jǐn)慎起見，我們?nèi)詫⒉榭锤嗟奈屑庸ど蹋源_保選擇的合理性。 二、質(zhì)量管理 最近一段時(shí)間以來，食品行業(yè)安全事件頻發(fā)，三聚氰胺、瘦肉精、上海饅頭等等，根據(jù)新聞報(bào)道，食品監(jiān)管部門預(yù)計(jì)在年內(nèi)將會(huì)出臺(tái)較為嚴(yán)厲的監(jiān)管文件；同時(shí)，作為新酒種，在口感上獲得大眾消費(fèi)者認(rèn)同，甚至得以口碑相傳，也是項(xiàng)目的成敗關(guān)鍵。因此，質(zhì)量控制是我們最為關(guān)注的生產(chǎn)重點(diǎn)。我們擬與南昌市食品質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)督檢驗(yàn) 中心、江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院、南昌大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)等專業(yè)機(jī)構(gòu)展開合作。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 委托加工商生產(chǎn)應(yīng)遵守下列標(biāo)準(zhǔn)或者下列標(biāo)準(zhǔn)的修正版： GB 12698 《黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB/T 13662 黃酒 GB/T 47891/a.2?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) ?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2 菌 落 總 數(shù) 測 定 GB/T ?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2 食品衛(wèi)生微生物 學(xué) 檢 驗(yàn) ?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2 大 腸 菌 群 測 定 GB/T ?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) ?B style=39。color:white。backgroundcolor:99009939。2 沙門氏菌測定 QB/Z JXWSG01001 《產(chǎn)品不合格控制程序》 委托加工商評審 委托加工商需提供其營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)衛(wèi)生許可證、加工主要固定資產(chǎn)設(shè)備登記表和設(shè)備登記表， ISO 管理體系證書（若有）、計(jì)量設(shè)備校檢合格證等給項(xiàng)目公司，項(xiàng)目公司將依據(jù)內(nèi)部控制制度《供應(yīng)商管理控制程序》在一周之內(nèi)對其進(jìn)行初審、現(xiàn)場評審以及樣品承認(rèn)等環(huán)節(jié)的考評，評審合格納入項(xiàng)目公司合格委托加工商名單，具體評審將依據(jù) ISO 體系文件之《生產(chǎn)過程控制程序》、《來料檢驗(yàn)控制 程序》、《關(guān)鍵件檢驗(yàn)與確認(rèn)程序》以及《成品檢驗(yàn)控制程序》等要求對委托加工商產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評審。為確保項(xiàng)目公司產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定生產(chǎn)，并對生產(chǎn)能力、設(shè)備等級、員工人數(shù)、工藝路線、品質(zhì)檢驗(yàn)等各個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，且項(xiàng)目公司將委派相關(guān)技術(shù)人員、質(zhì)量管理人員直接參與委托加工商的生產(chǎn)管理的相關(guān)環(huán)節(jié)，可以確保生產(chǎn)穩(wěn)定性及產(chǎn)品質(zhì)量。 委托加工商需滿足以下要求： a、年加工能力在 200 噸以上，員工必須有 50 人以上，其中勾兌技術(shù)人員需在 2 人以上，檢驗(yàn)員人數(shù)需 3 人以上； b、固定資產(chǎn)大于 300 萬以上，其中檢驗(yàn)設(shè)備資產(chǎn)不小于 50 萬，資產(chǎn)負(fù)債率小于 30%； c. 能承擔(dān)兩個(gè)月的付款期限。 產(chǎn)品檢驗(yàn) 委托加工商需遵循《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》及《黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范》 等法律法規(guī)，應(yīng)嚴(yán)格按照項(xiàng)目公司提出的技術(shù)工藝等要求進(jìn)行加工，需配合項(xiàng)目公司對其監(jiān)督管理；委托加工商有義務(wù)承擔(dān)因加工質(zhì)量或衛(wèi)生安全而不滿足消費(fèi)者需求的責(zé)任。項(xiàng)目公司有權(quán)對委托加工商因酒的衛(wèi)生安全與質(zhì)量提出合理要求并對其進(jìn)行監(jiān)督管理，不限于項(xiàng)目公司委派檢驗(yàn)員駐廠檢驗(yàn)或聘請的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 a、酒基檢驗(yàn) 當(dāng)基酒入廠時(shí)，委托加工商負(fù)責(zé)填寫一 式三聯(lián)單（原酒供應(yīng)商、委托加工商、項(xiàng)目公司）收貨單，在收貨單上記錄原酒廠商名稱，各壇裝或灌裝批號(hào)，數(shù)量，重量，陳年數(shù)，同時(shí)收取原廠商的質(zhì)量證明書（含感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等）并填寫基酒（原酒）質(zhì)量記錄登記表，然后對其按 10%量隨機(jī)抽取檢查其實(shí)際理化指標(biāo)是否符合原廠商出廠證明，并記錄備案，若出現(xiàn)不合產(chǎn)品，按原始數(shù)量抽取雙倍數(shù)量對其復(fù)檢，若仍不合格，給予退貨至原廠商，并記錄批次，灌裝或壇裝數(shù)量，重量，交由項(xiàng)目公司處置。檢驗(yàn)合格入庫，并記錄合格數(shù)量反饋給項(xiàng)目公司。 b、酒瓶清洗檢驗(yàn) 若是玻璃瓶，需 檢查是否有異物且要求瓶里不掛水珠，干燥， PH 值（ 7， 8）；若是塑料瓶，需檢查是否有異物且要求瓶里不掛水珠，干燥， PH 值（ 7， 8），且酒精含量小于 30mg/L。 檢驗(yàn)方法為，臟物及水珠采用肉眼目視， PH 值用 PH 試紙測定；臟物及水珠采用肉眼目視，PH 值用 PH 試紙測定 , 酒精含量測定采用嗅覺測定是否有酒精味。 c、勾兌檢驗(yàn) 檢驗(yàn)要求：感官要求，按 GB/T 13662 條要求檢驗(yàn)；理化指標(biāo)，按 GB/T 13662 條要求。 檢驗(yàn)方法：感官要求，采用目視和嗅覺按 GB/T 13662 條 檢驗(yàn)；理化指標(biāo)， 按GB/T 13662 各條中相應(yīng)條款檢驗(yàn)。 檢驗(yàn)規(guī)則：按 GB/T 13662 條款檢驗(yàn)； 以上各項(xiàng)檢驗(yàn)需嚴(yán)格按照程序要求檢驗(yàn)。為加強(qiáng)對委托加工商質(zhì)量監(jiān)督，項(xiàng)目公司將不限于采取委托加工商之間的互檢或送第三方檢驗(yàn)；如出現(xiàn)不合格項(xiàng)，項(xiàng)目公司將加大比例對其進(jìn)行抽檢，仍發(fā)現(xiàn)重大不合格，將給予以扣除部分加工費(fèi)等不限處罰措施，具體按《委托加工商質(zhì)量考核細(xì)則》。對嚴(yán)重影響項(xiàng)目公司形象事宜，將依法索賠。具體事項(xiàng)將在合作協(xié)議中納入具體措施。 對勾兌不合格品，視具 體情況可以適當(dāng)增加帶酒或搭酒進(jìn)行調(diào)配，具體可以按《產(chǎn)品不合格控制程序》處置； d、灌裝檢驗(yàn) 委托加工商需在灌裝前對灌裝瓶子裂紋缺失和菌落數(shù)檢驗(yàn) 。過濾檢驗(yàn)，檢驗(yàn)酒液是否有懸浮物以及是否有沉淀物；封裝檢驗(yàn)，檢驗(yàn)瓶液深淺，是否有氣泡以及顏色。 e、殺菌檢驗(yàn) 每批次按 500 瓶取 1 瓶做殺菌后的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)細(xì)菌菌落總數(shù)按 GB/T 檢驗(yàn)；大腸菌群按 GB/T 檢驗(yàn)；沙門氏菌按 GB/T 檢驗(yàn)。 f、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存 具體按 GB/T 13662 條要求執(zhí)行。 待 以上各項(xiàng)檢驗(yàn)合格后，由項(xiàng)目公司隨機(jī)對其檢查，檢查內(nèi)容為項(xiàng)目公司隨機(jī)挑選，檢驗(yàn)方式不限于送第三檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格項(xiàng)目公司將開具委托加工合格證。 為確保此程序得到實(shí)施，項(xiàng)目公司將以附件形式傳發(fā)文件簽發(fā)單給各委托加工商，待委托加工商簽收后正式發(fā)行。 三、自建廠房 委托加工是項(xiàng)目初期控制投資風(fēng)險(xiǎn)、提高資金利用效率以及缺乏生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、人才等因素而權(quán)衡的一種選擇。揣摸一下中國酒業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)，他們是代表當(dāng)今最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和最先進(jìn)的裝備，他們的質(zhì)量品牌是從他們嚴(yán)格的、規(guī)范的、標(biāo)準(zhǔn)的管理中來的，是從他們不懈的追 求和奮發(fā)向前中來的，是從他們致力于國內(nèi)外交流中來的，而不是僅委托加工，也絕不是靠固有的傳統(tǒng)技藝而獲得的。要成為一家在全國市場具一定影響力的成功酒業(yè)公司，項(xiàng)目公司必須在釀酒技術(shù)上投入資金，不斷的改進(jìn)工藝和口感，不斷的開發(fā)大眾消費(fèi)喜愛的新的品類；同時(shí)逐步建成自有加工廠也是必然的選擇。 項(xiàng)目公司將在南昌地區(qū)市場穩(wěn)固后，建設(shè)自有生產(chǎn)廠房。廠房將選擇在環(huán)鄱陽湖經(jīng)濟(jì)區(qū)，同時(shí)考慮水資源和原料因素。廠房的建設(shè)規(guī)模應(yīng)考慮市場容量及發(fā)展前景、流動(dòng)資金狀況等，把握適度。 環(huán)鄱陽湖有“魚米之鄉(xiāng)”美譽(yù)，項(xiàng)目公司考慮在環(huán)鄱陽湖地區(qū) ，承包或者合作的方式，在湖區(qū)灘涂種植優(yōu)質(zhì)糯米。糯米是米酒釀制的主要材料，而湖區(qū)灘涂非常肥沃，不需施肥；采用湖區(qū)灘涂種植的糯米釀制米酒，一是口感更好，二是有有機(jī)環(huán)保概念，有利于提升產(chǎn)品形象與檔次。與紹興酒標(biāo)榜鑒湖水一樣，我們將致力于宣傳鄱陽湖、鄱陽湖糯米這一獨(dú)特的資源優(yōu)勢。 第五章 產(chǎn)品定位與品牌策略 我們首先需對酒進(jìn)行定位，然后定位目標(biāo)消費(fèi)群體，最后通過市場調(diào)查及對目標(biāo)消費(fèi)群體的心理偏好、消費(fèi)習(xí)慣研究，確定品牌及策略，并選擇與之相適應(yīng)的銷售渠道及促銷方式。 一、酒定位 根據(jù)黃酒的四個(gè)特點(diǎn)（詳見本項(xiàng) 目計(jì)劃書附件二），以及米酒在江西及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)性，其作為黃酒的一個(gè)子類，我們認(rèn)為有三個(gè)可供選擇的定位：文化禮俗之傳統(tǒng)酒、營養(yǎng)保健酒及新類型酒。 文化禮俗之傳統(tǒng)酒 目前在江西以及江西周邊省份的農(nóng)村以及城鄉(xiāng)結(jié)合的地區(qū)，大部分家庭每年秋季仍釀制米酒；隨著大量人口常年在外務(wù)工，以及外來文化的影響，自己釀制米酒的家庭有所減少，米酒的潛在需求量在加大。同時(shí)，始終沒有出現(xiàn)能夠生產(chǎn)傳統(tǒng)風(fēng)味的米酒企業(yè)，大眾消費(fèi)者無法購買到好的米酒。米酒在江西的傳統(tǒng)中，是慶典用酒的必需品，在大部分農(nóng)村，目前在祭祀時(shí)仍需選用米酒。 我們可 以結(jié)合米酒的這一特點(diǎn)，通過在文化禮俗上取得大眾消費(fèi)者感情上的認(rèn)同，進(jìn)而打開市場。 在走全國市場時(shí)，可以宣傳米酒做為世界三大古老酒種及中國最早的酒種理念，結(jié)合中國的傳統(tǒng)文化，進(jìn)行酒的推廣（詳見本項(xiàng)目計(jì)劃書附件二關(guān)于米酒文化特點(diǎn)的介紹）。將米酒打造成中國標(biāo)簽是我們的理想。 營養(yǎng)保健酒 啤酒、紅酒曾走過營養(yǎng)路線，還有專攻保健市場的保健酒。在保健酒之外，米酒是所有酒種中最具營養(yǎng)與保健價(jià)值的酒種，它的溫和特性、富含豐富的營養(yǎng)元素以及舒筋活血等保健價(jià)值，可以作為賣點(diǎn)推廣。飲酒的低度化及健康化是目前的趨勢，詳見本項(xiàng) 目計(jì)劃書附件一。 新類型酒 新類型的新有兩種新法，一是新的產(chǎn)品內(nèi)涵，比如文雅、高貴、時(shí)尚等精神元素，二是品類的新，即有別于白酒、啤酒、保健酒、紅酒、果酒甚至黃酒。新的核心在于打造純發(fā)酵釀造、低度及口感概念，其實(shí)質(zhì)也是迎合當(dāng)下喝酒低度化、健康化趨勢。 王老吉即使采用此種策略取得巨大成功。 三種定位的優(yōu)劣分析，如下表： 產(chǎn)品定位 優(yōu) 劣 文化禮俗之傳統(tǒng)酒 為江西人所熟悉，不需要培育消費(fèi)者； 可以形成文化情感上的認(rèn)同。 市場出現(xiàn)的米酒口味不正、價(jià)格低廉，整體形象不佳； 城 市中的年輕一代，出現(xiàn)部分消費(fèi)斷層； 文化牌已被多數(shù)酒業(yè)公司濫用，缺乏新意。 營養(yǎng)保健酒 訴求明確，直接迎合了現(xiàn)行飲酒趨勢。 已被啤酒、紅酒、保健酒深知江浙滬的黃酒采用過，難以區(qū)隔，缺乏新意； 需要培育消費(fèi)者。 新類型酒 沒有歷史負(fù)擔(dān)，直接迎合目標(biāo)消費(fèi)群體。 需要培育消費(fèi)者，且相對時(shí)間較長； 需要控制的環(huán)節(jié)較多。 鑒于黃酒的概念，已被大部分消費(fèi)者認(rèn)定為江浙滬的黃酒及料酒，因此，除非在江浙滬市場，否則我們不會(huì)將酒稱之為黃酒。稱之為米酒或者使用低度純發(fā)酵酒這 一新稱謂會(huì)是我們的選擇。 未來進(jìn)入江浙滬市場時(shí)，我們擬利用小曲與麥曲的區(qū)別（小曲口感好，但產(chǎn)量低；麥曲口感差，但產(chǎn)量高），宣傳以產(chǎn)量換口感，進(jìn)而提示米酒品質(zhì)優(yōu)于江浙滬黃酒。 我們傾向于采用米酒這一稱謂，以減少消費(fèi)者培育成本及時(shí)間。針對目前米酒整體形象不佳的問題，我們擬通過三種方式來改善：一，配制較好的口感及控制產(chǎn)品質(zhì)量；二，只生產(chǎn)陳年米酒，與市場上的米