《某餐飲公司中式快餐連鎖特許經(jīng)營項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書》-文庫吧
2025-04-26 08:48 本頁面
【正文】 握在廚師手里，菜品好吃則酒樓食客盈門，于是，廚師自然就成為了一個(gè)酒樓的中心，掌握著一個(gè)酒樓的命脈，這在中餐行業(yè)可以說是一個(gè)傳統(tǒng)。 ? 于是，許多老板在投資餐館前首先要找到合適的廚師，如果沒有合適的廚師，一般是不敢貿(mào)然開店的。這種傳統(tǒng)嚴(yán)重制約了中餐的發(fā)展，所以，肯德基、麥當(dāng)勞在全球開數(shù)萬家店都游刃有余，而國內(nèi)的中餐酒樓一般開十家店就已經(jīng)力不從心。 ? 現(xiàn)代中式快餐企業(yè)的使命之一，就是要挑戰(zhàn)和徹底打破這一“傳統(tǒng)”，將所謂從事個(gè)性與藝術(shù)化“創(chuàng)作”的廚師轉(zhuǎn)變?yōu)閲?yán)格按標(biāo)準(zhǔn)、按流程進(jìn)行簡單重復(fù) “操作”的廚工。 7 文化與商品 ? 大量“始皇玉膳”、“皇家秘制”、“乾隆御點(diǎn)”、“老佛爺御賜”等古老的傳說充斥著這個(gè)行業(yè)，看來中國人不僅僅是喜歡聽，而且更喜歡“吃”故事。似乎我們所吃的不是“果腹”的飯食，而是所謂千年的文化和藝術(shù)？！所以在現(xiàn)實(shí)中，“食不果腹”的我們理所當(dāng)然競爭不過“酒足飯飽”的老外了。 ? 不是只有“麥當(dāng)勞” 和“肯德基” 會(huì)做漢堡包和炸雞塊！他們能有今天的成就，靠的是將餐飲業(yè)進(jìn)行了商品化運(yùn)營。 ? 大量事實(shí)證明，美味的食品是設(shè)計(jì)和研發(fā)出來的，它們與其它商品本質(zhì)上沒有區(qū)別，也是商品的一種，只不過叫“烹飪商品”罷了 。 8 觀念與利益 ? 許多行內(nèi)人士曾經(jīng)說：“中餐百味俱全，工序繁多、操作復(fù)雜，不可能標(biāo)準(zhǔn)化”，潛臺(tái)詞是說：特定的味道只有特定的人（他們稱為大師）才能做的出來。這種論調(diào)的背后窩藏什么樣的用心，只有他們自己知道！但我們可以問，烹飪操作標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)損害什么人的既得利益呢？ ? 還有一種人是受中國傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)觀念的負(fù)累，缺乏精確概念。春種一粒粟，秋打萬棵糧，這里“萬”到底是多少？就如同中餐菜譜中常見的“少許”一樣， “少許”是多少？讓人摸不著頭腦。 ? 除了思想和靈魂，世界上沒有無法量化的東西，大到天體構(gòu)成，小到基因組合。雖然“味道”的好壞無法量化，但制作“好味道”的過程是完全可以計(jì)量的，世界各地麥當(dāng)勞餐廳提供一樣味道的漢堡包就是最好的證明。 ? 可以肯定的說，中式快餐烹飪操作的標(biāo)準(zhǔn)化是大勢所趨，不是能不能的問題，而是愿不愿的問題，其中利益的再分配和觀念的改變才是關(guān)鍵！ 9 投資中式快餐連鎖行業(yè)的 10 大理由 10 ① 充沛的現(xiàn)金流 ? 拉姆 查蘭曾經(jīng)說：一個(gè)賺錢的生意必需包含三個(gè)因素：一、能否產(chǎn)生現(xiàn)金？二、能否獲得一個(gè)很好的資產(chǎn)收益率？三、能否持續(xù)的增長？可見一個(gè)賺錢的生意首先要看其能不能產(chǎn)生現(xiàn)金。 ? 內(nèi)蒙古金河集團(tuán)總經(jīng)理曾發(fā)出過這樣的感慨：我們企業(yè)再困難、最困難，只要我的現(xiàn)金流在一絲絲地流動(dòng)，我就能活到今天！ ? 中興電子總裁侯為貴在闡述其
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