牛奶的品質(zhì)改善技術(shù)-動物醫(yī)學(xué)畢業(yè)論-文庫吧
2025-05-17 22:56 本頁面
【正文】 3 牛 奶 的 品質(zhì)改善技術(shù) 蘇子杰 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物 醫(yī) 學(xué)技術(shù)學(xué)院 ，蘭州 730070 摘要 隨著社會的發(fā)展和人們生活水品的提高，人們 開始 不斷追求高營養(yǎng)的生活食品 。本文主要 描述了 高營養(yǎng)食品牛奶的營養(yǎng)與營養(yǎng)特點(diǎn)，人們的消費(fèi)水平，影響牛奶品質(zhì)的因素以及 改善牛奶品質(zhì)的技術(shù)， 為牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)參考 。 關(guān)鍵詞 牛奶 日糧營養(yǎng) SCC 前言 牛奶是奶牛為哺乳其幼仔由乳腺分泌的一種白色或者淡黃色的液體，是供人類營養(yǎng)的重要 畜產(chǎn)品之一，牛奶中含有幼兒需要的全面的營養(yǎng)物質(zhì)，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、各種礦物質(zhì)、 微量元素 和 維生素、以及多種有用酶、 是幼兒出生時期最完善的食物，而且牛奶中的蛋白質(zhì)，脂肪及碳水化合物之間有著一種能被有機(jī)體很好機(jī)用的比例關(guān)系，容易被人體吸收，成為人類重要的飲品?！耙槐Ｄ虖?qiáng)壯一個名族”，發(fā)展奶業(yè)為人類造福，已成為世界共識。穩(wěn)步向前地更新養(yǎng)殖技術(shù)，足不踏空地?cái)U(kuò)大養(yǎng)殖范圍，器宇軒昂的提高經(jīng)濟(jì)效益，推動奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，將是 21 世紀(jì)我國奶牛業(yè)的重大任務(wù)。 1 牛奶的營養(yǎng)與消費(fèi)趨勢 1． 1 牛奶的營養(yǎng)特點(diǎn) 在牛奶的成分中，蛋白質(zhì)在營養(yǎng)上有重要的意義，乳蛋白質(zhì)在營養(yǎng)中的直接用途是參與蛋白質(zhì)代謝，牛奶中的蛋白質(zhì)含 有 8 種必需氨基酸，適宜于構(gòu)成肌肉組織和促進(jìn)健康發(fā)育；對于正處在生長發(fā)育階段的兒童青少年更為重要。牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá) 97%。牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動和助消化腺分泌的作用。牛奶中所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來源。因?yàn)榕Ｄ讨械拟}在體內(nèi)極易吸收，遠(yuǎn)比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進(jìn)兒童青骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素 A、維生素 C、維生素 D、及 B 族維生素奶中還含 兒童所需的很多營養(yǎng)成分。 牛奶中的蛋白質(zhì)和氨基酸 蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，它對人體生長發(fā)育和健康的重要作用是脂肪和碳 2 水化合物所不能代替的，它是人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一。奶中的蛋白質(zhì)是奶的主要成分，人乳含蛋白質(zhì) %，牛奶含蛋白質(zhì) %，山羊奶含蛋白質(zhì) %，奶中的蛋白質(zhì)是非常完全的蛋白質(zhì)，由于它含有人體必須的氨基酸，所以營養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的蛋白質(zhì)消化率可以達(dá)到 90100%，而蔬菜、糧食中的蛋白質(zhì)消化率只有 8090%。 蛋白質(zhì)是人體非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，若缺乏蛋白質(zhì)特別是兒童體 內(nèi)蛋白質(zhì)分解消耗得不到補(bǔ)償，就會引起身高體重增長緩慢，肌肉松弛、發(fā)生貧血、消瘦，成人蛋白質(zhì)不足會引起體重減輕、容易疲勞，對疾病抵抗力下降，代謝紊亂，嚴(yán)重時引起水腫等一系列蛋白質(zhì)缺乏癥狀。 牛奶蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的完全蛋白質(zhì)，它的氨基酸組成與人乳較相近，而且含有人體內(nèi)不能合成的八種必須氨基酸，由于氨基酸構(gòu)成的比例較平衡，氨基酸的利用率高，合成人體蛋白時生物效價(jià)也高。一公升牛奶所含的蛋白質(zhì)完全可以滿足一個成年人一天所需要的必須氨基酸，而且牛奶蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化速度比肉類、雞蛋、魚、糧食等都快。 牛奶蛋白質(zhì) 中賴氨酸的含量豐富，而植物性食物如面粉、大米中賴氨酸的含量都很少，經(jīng)常喝牛奶可以補(bǔ)充賴氨酸的不足，牛奶中的蛋氨酸有促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防感染的作用，也是人體必須的氨基酸。牛奶中蛋白質(zhì)的品質(zhì)極高與植物性蛋白質(zhì)相比，牛奶蛋白質(zhì)的生物價(jià)值為 85%，而糧食谷物生物價(jià)值只有 6070%，牛奶蛋白質(zhì)有極高的消化性，所以牛奶蛋白質(zhì)特別適合于嬰幼兒、發(fā)育期的青少年、老年人和肝臟病患者的食用。與其他營養(yǎng)品相比，牛奶的價(jià)格比較便宜，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但牛奶所含蛋白質(zhì)的不足之處是酪蛋白含量較高，消化吸收較慢，但牛奶蛋白 質(zhì)仍是高質(zhì)量的、優(yōu)質(zhì)的非常完全蛋白質(zhì)，也是人們的高級營養(yǎng)食品。 60 千克體重的人，每天喝 250 克新鮮牛奶，能獲得每天需要蛋白質(zhì)的 2025%(蛋白質(zhì)攝入量為每千克體重 克 /日 )，氨基酸需要量的 50%，牛奶蛋白質(zhì)是全價(jià)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化快，能被人體完全吸收 [1]。 牛奶中的碳水化合物 乳糖是兒童生長發(fā)育的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，對青少年智力發(fā)育十分重要，特別是新生嬰兒絕對不可缺少的，乳糖在自然界中 只有哺乳類動物的奶中含有乳糖，在各類植物性食物中是找不到乳糖的 。 人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不 同的，人乳含乳糖 7％，牛奶中含乳糖 ％，山羊奶含乳糖 ％，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖沒有蔗糖甜，它的甜度是蔗糖的六分之一。 乳
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