山梨酸對果蠅生長發(fā)育的影響畢業(yè)論-文庫吧
2025-05-16 19:31 本頁面
【正文】 壞微生物許多重要酶系的作用，從而使得脫氫酶的活動得到控制，使其不能再氧化食品中的脂肪酸，最終抑制各種微生物的繁殖。霉菌、酵母菌、細菌、絲狀菌和好氧性菌的活性均能被山梨酸有效地抑制，并且當它與乙酸混合使用時，還能地抑制乳酸菌的繁殖。除此之外山梨酸還能很好地抑制金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門氏菌等有害微生物的生長，但是在抑制嗜酸乳桿菌和嫌氣性芽胞形成菌生長繁殖上幾乎無效。山梨酸的抑菌譜實驗結果表明，隨著 pH 值的升高山梨酸的防腐效果隨之降低，其最好的防腐效果是在pH= 時，當 pH 值升到 、 時仍有防腐作用，但這時要加大所需要的濃度 [15]。還有研究表明，在 pH= 時，同樣屬于酸性防腐劑的苯甲酸，其抑菌效果僅為山梨 3 酸的 1 /3[7]。 用途 本身作為一種不飽和脂肪酸，山梨酸會像食品中其它的不飽和脂肪酸一樣，能通過人體的正常代謝作用，最終被分解為 H2O 和 CO2，故 山梨酸的毒性被公認是最低的，并且是至今世界上有效的、最安全的一種防腐劑。山梨酸的防腐效果較苯甲酸顯著，并能較好地保留食物中原有的味道，還有苯甲酸有致癌的潛在危險。以上種種原因使得山梨酸越來 越受人們的歡迎，山梨酸的使用領域隨之越來越廣。山梨酸主要應用于食品加工行業(yè)，并且因為其又有成本低、用量少的優(yōu)點，使得世界各國爭先使用。其可以應用于熟肉制品、預制水產品、冰棍類、葡萄酒、果凍、蜜餞涼果、飲料類、醬制品、干酪、氫化植物油、果醬、調味糖漿、醋、醬油、肉灌腸類、火腿香腸、蛋制品、濃縮果蔬汁、豆干制品、糖果、面包、糕點、培烤食品、食用菌、藻類、干果類、人造黃油、乳制品、蔬菜水果、魚制品等方面。除此之外，山梨酸也可以應用于化妝品、滋補品、醫(yī)藥品和煙草等行業(yè)。 山梨酸不僅在食品工業(yè)方面有廣泛的應用價值，在 飼料加工業(yè)也有所用途。它可以作為添加劑添加到飼料中，能較好地防止飼料中霉菌的生長，尤其對黃曲霉素的抑制作用特別明顯，且不破壞飼料原有的口感，動物食用后也無表現出任何不良反應 [3]。在農業(yè)方面，山梨酸可以用來合成殺蟲劑和昆蟲引誘劑，并且在農藥復配的應用上取得了減毒增效的顯著作用。用酒精和山梨酸按比例混合制成的復配農藥已經在美國推廣使用，該復配農藥具有明顯的減毒增效效果，經復配的農藥，其中的毒性較之前下降了 50%以上，而藥性則較之前的增加了 10%以上 [6]。隨著新的應用領域不斷開發(fā)，山梨酸愈發(fā)顯示出它的良好應用 前景。 目的與意義 近幾十年來，山梨酸的生產與應用迅速發(fā)展。上世紀 80 年代，世界山梨酸的總產量已超過 2 萬噸。到 90 年代，世界總生產量已達到 4 萬噸。到 2021 年，世界山梨酸總生產量超過 13 萬噸，我國山梨酸用量約 8000 噸。 2021 年我國山梨酸的市場需求量約為 ~2 萬噸。隨著山梨酸的應用越來越廣，其用途涉及國民經濟的眾多領域，人們對其關注程度亦在迅速發(fā)展。 黑腹果蠅 (Drosophila melanogaste)屬于雙翅目昆蟲，是一種真核多細胞生物，具有生存周期短，繁殖量大，飼養(yǎng)簡便，反應靈敏等優(yōu)點 ，其代謝系統，生理功能，生長 4 發(fā)育等同哺乳動物基本相似 [12]，是遺傳學、發(fā)育生物學、生物學和發(fā)育生物學實驗中最常用的動物，并已經成為了生物學特別是醫(yī)學研究領域中的模式生物。此外，果蠅還可用于環(huán)境物質遺傳生物學效應的快速檢測和某些保健食品及添加劑的功效評價方 [8,11]。本實驗以果蠅為實驗材料，研究添加了山梨酸的培養(yǎng)基對果蠅生長發(fā)育、繁殖能力、致畸變等方面的影響。本實驗不僅可為建立以果蠅作為檢測山梨酸毒理研究的模式生物提供基礎資料，而且可為進一步研究山梨酸對有機體影響的分子機理提供線索。 2 材料與方法 儀器、材料與試劑 實驗儀器：電磁爐、微波爐、錐形瓶、棉花塞、載玻片、扣針、恒溫培養(yǎng)箱、顯微鏡、電子天平、燒杯、玻璃棒、勺子、不銹鋼鍋、石棉網、橡皮圈、膠頭滴管、放大鏡。 材料： 18品系黑腹果蠅（由本學院遺傳學實驗室提供）、紅糖、瓊脂、玉米粉、麥麩、酵母粉。 試劑：乙醚、丙酸、山梨酸（天津市光復精細化工研究所，純度 ≥98%）。 方法 種蠅培養(yǎng) 18品系黑腹果蠅培養(yǎng)于干燥、 25℃的恒溫培養(yǎng)箱中，經擴大培養(yǎng)后供實驗用。 果蠅培養(yǎng)基的制作 [4] ①將 80g 紅糖和 7. 5g 瓊 脂加入 1000mL 水中煮沸并不斷攪拌至完全溶解。 ②用 200mL 水把 80g 麥鼓和 20g 玉米粉調至糊狀，傾入①中并不斷攪拌，連續(xù)煮沸 20min。 ③加入 8mL 丙酸，再煮幾分鐘停火。 ④趁熱加入 7g 酵母粉并攪拌均勻至糊狀，制成普通培養(yǎng)基。 ⑤在煮沸消毒過的燒杯中，預先按下表加入不同劑量的山梨酸，待培養(yǎng)基制成后立即分裝到各燒杯中，每個燒杯約 100mL (122g)，充分攪拌配制成不同濃度的山梨酸培養(yǎng)基，再用微波爐加熱滅菌，然后分裝到培養(yǎng)瓶中，每瓶培養(yǎng)基厚度約為鋪滿瓶底即可，約為 。 5 表 1 山梨酸添加量 組別 CK 1 2 3 4 5 山梨酸濃度（ %） 山梨酸質量（ g） 上述山梨酸添加量是根據衛(wèi)生部頒布的《食品添加劑使用標準》 (GB2760 2021)，其中規(guī)定了山梨酸用于不同食品的使用量各不相同，其中最低的是熟肉制品和預制水產品（ 0. 075g/kg），這也是因為熟肉制品的每日
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