山梨酸對果蠅生長發(fā)育的影響畢業(yè)論-文庫吧
2025-05-16 19:31 本頁面
【正文】 壞微生物許多重要酶系的作用，從而使得脫氫酶的活動得到控制，使其不能再氧化食品中的脂肪酸，最終抑制各種微生物的繁殖。霉菌、酵母菌、細(xì)菌、絲狀菌和好氧性菌的活性均能被山梨酸有效地抑制，并且當(dāng)它與乙酸混合使用時(shí)，還能地抑制乳酸菌的繁殖。除此之外山梨酸還能很好地抑制金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門氏菌等有害微生物的生長，但是在抑制嗜酸乳桿菌和嫌氣性芽胞形成菌生長繁殖上幾乎無效。山梨酸的抑菌譜實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨著 pH 值的升高山梨酸的防腐效果隨之降低，其最好的防腐效果是在pH= 時(shí)，當(dāng) pH 值升到 、 時(shí)仍有防腐作用，但這時(shí)要加大所需要的濃度 [15]。還有研究表明，在 pH= 時(shí)，同樣屬于酸性防腐劑的苯甲酸，其抑菌效果僅為山梨 3 酸的 1 /3[7]。 用途 本身作為一種不飽和脂肪酸，山梨酸會像食品中其它的不飽和脂肪酸一樣，能通過人體的正常代謝作用，最終被分解為 H2O 和 CO2，故 山梨酸的毒性被公認(rèn)是最低的，并且是至今世界上有效的、最安全的一種防腐劑。山梨酸的防腐效果較苯甲酸顯著，并能較好地保留食物中原有的味道，還有苯甲酸有致癌的潛在危險(xiǎn)。以上種種原因使得山梨酸越來 越受人們的歡迎，山梨酸的使用領(lǐng)域隨之越來越廣。山梨酸主要應(yīng)用于食品加工行業(yè)，并且因?yàn)槠溆钟谐杀镜?、用量少的?yōu)點(diǎn)，使得世界各國爭先使用。其可以應(yīng)用于熟肉制品、預(yù)制水產(chǎn)品、冰棍類、葡萄酒、果凍、蜜餞涼果、飲料類、醬制品、干酪、氫化植物油、果醬、調(diào)味糖漿、醋、醬油、肉灌腸類、火腿香腸、蛋制品、濃縮果蔬汁、豆干制品、糖果、面包、糕點(diǎn)、培烤食品、食用菌、藻類、干果類、人造黃油、乳制品、蔬菜水果、魚制品等方面。除此之外，山梨酸也可以應(yīng)用于化妝品、滋補(bǔ)品、醫(yī)藥品和煙草等行業(yè)。 山梨酸不僅在食品工業(yè)方面有廣泛的應(yīng)用價(jià)值，在 飼料加工業(yè)也有所用途。它可以作為添加劑添加到飼料中，能較好地防止飼料中霉菌的生長，尤其對黃曲霉素的抑制作用特別明顯，且不破壞飼料原有的口感，動物食用后也無表現(xiàn)出任何不良反應(yīng) [3]。在農(nóng)業(yè)方面，山梨酸可以用來合成殺蟲劑和昆蟲引誘劑，并且在農(nóng)藥復(fù)配的應(yīng)用上取得了減毒增效的顯著作用。用酒精和山梨酸按比例混合制成的復(fù)配農(nóng)藥已經(jīng)在美國推廣使用，該復(fù)配農(nóng)藥具有明顯的減毒增效效果，經(jīng)復(fù)配的農(nóng)藥，其中的毒性較之前下降了 50%以上，而藥性則較之前的增加了 10%以上 [6]。隨著新的應(yīng)用領(lǐng)域不斷開發(fā)，山梨酸愈發(fā)顯示出它的良好應(yīng)用 前景。 目的與意義 近幾十年來，山梨酸的生產(chǎn)與應(yīng)用迅速發(fā)展。上世紀(jì) 80 年代，世界山梨酸的總產(chǎn)量已超過 2 萬噸。到 90 年代，世界總生產(chǎn)量已達(dá)到 4 萬噸。到 2021 年，世界山梨酸總生產(chǎn)量超過 13 萬噸，我國山梨酸用量約 8000 噸。 2021 年我國山梨酸的市場需求量約為 ~2 萬噸。隨著山梨酸的應(yīng)用越來越廣，其用途涉及國民經(jīng)濟(jì)的眾多領(lǐng)域，人們對其關(guān)注程度亦在迅速發(fā)展。 黑腹果蠅 (Drosophila melanogaste)屬于雙翅目昆蟲，是一種真核多細(xì)胞生物，具有生存周期短，繁殖量大，飼養(yǎng)簡便，反應(yīng)靈敏等優(yōu)點(diǎn) ，其代謝系統(tǒng)，生理功能，生長 4 發(fā)育等同哺乳動物基本相似 [12]，是遺傳學(xué)、發(fā)育生物學(xué)、生物學(xué)和發(fā)育生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中最常用的動物，并已經(jīng)成為了生物學(xué)特別是醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域中的模式生物。此外，果蠅還可用于環(huán)境物質(zhì)遺傳生物學(xué)效應(yīng)的快速檢測和某些保健食品及添加劑的功效評價(jià)方 [8,11]。本實(shí)驗(yàn)以果蠅為實(shí)驗(yàn)材料，研究添加了山梨酸的培養(yǎng)基對果蠅生長發(fā)育、繁殖能力、致畸變等方面的影響。本實(shí)驗(yàn)不僅可為建立以果蠅作為檢測山梨酸毒理研究的模式生物提供基礎(chǔ)資料，而且可為進(jìn)一步研究山梨酸對有機(jī)體影響的分子機(jī)理提供線索。 2 材料與方法 儀器、材料與試劑 實(shí)驗(yàn)儀器：電磁爐、微波爐、錐形瓶、棉花塞、載玻片、扣針、恒溫培養(yǎng)箱、顯微鏡、電子天平、燒杯、玻璃棒、勺子、不銹鋼鍋、石棉網(wǎng)、橡皮圈、膠頭滴管、放大鏡。 材料： 18品系黑腹果蠅（由本學(xué)院遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)室提供）、紅糖、瓊脂、玉米粉、麥麩、酵母粉。 試劑：乙醚、丙酸、山梨酸（天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所，純度 ≥98%）。 方法 種蠅培養(yǎng) 18品系黑腹果蠅培養(yǎng)于干燥、 25℃的恒溫培養(yǎng)箱中，經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后供實(shí)驗(yàn)用。 果蠅培養(yǎng)基的制作 [4] ①將 80g 紅糖和 7. 5g 瓊 脂加入 1000mL 水中煮沸并不斷攪拌至完全溶解。 ②用 200mL 水把 80g 麥鼓和 20g 玉米粉調(diào)至糊狀，傾入①中并不斷攪拌，連續(xù)煮沸 20min。 ③加入 8mL 丙酸，再煮幾分鐘?；稹? ④趁熱加入 7g 酵母粉并攪拌均勻至糊狀，制成普通培養(yǎng)基。 ⑤在煮沸消毒過的燒杯中，預(yù)先按下表加入不同劑量的山梨酸，待培養(yǎng)基制成后立即分裝到各燒杯中，每個(gè)燒杯約 100mL (122g)，充分?jǐn)嚢枧渲瞥刹煌瑵舛鹊纳嚼嫠崤囵B(yǎng)基，再用微波爐加熱滅菌，然后分裝到培養(yǎng)瓶中，每瓶培養(yǎng)基厚度約為鋪滿瓶底即可，約為 。 5 表 1 山梨酸添加量 組別 CK 1 2 3 4 5 山梨酸濃度（ %） 山梨酸質(zhì)量（ g） 上述山梨酸添加量是根據(jù)衛(wèi)生部頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB2760 2021)，其中規(guī)定了山梨酸用于不同食品的使用量各不相同，其中最低的是熟肉制品和預(yù)制水產(chǎn)品（ 0. 075g/kg），這也是因?yàn)槭烊庵破返拿咳?
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