速凍包子的制作方法-文庫(kù)吧
2025-04-25 21:59 本頁(yè)面
【正文】 8℃ 以下凍藏，包子內(nèi)的微生物也已完全停止生長(zhǎng)繁殖，酶的活性嚴(yán)重受到抑制，其催化作用已十分微弱，生物化學(xué)反應(yīng)速度明顯減弱以至基本停止，可以達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。 ? 烹調(diào)時(shí)不需任何加工，稍微解凍即可烹調(diào)或直接食用，實(shí)現(xiàn)隨取隨用，快速烹調(diào)， 跳過(guò)了繁瑣的包制過(guò)程。 研究目的及研究?jī)?nèi)容 ?速凍包子的加工工藝。 ?在保持面團(tuán)配方和工藝一致的條件下，實(shí)驗(yàn)中重點(diǎn)研究了包子大小對(duì)速凍品質(zhì)的影響。 速凍包子加工工藝路線 原材料選擇與處理 →面團(tuán)調(diào)制 →揉面 → 做餡 ↓ 醒發(fā) →包餡 →成型 →汽蒸 →冷卻 →速凍 →包裝 →冷凍保藏 變量 ?所有包子皮厚度相等，統(tǒng)一為 （ 60g﹑ (50g)、 (40g) ﹑ (30g)厚薄均一的面皮。
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