獼猴桃飲料的生產(chǎn)工藝-文庫(kù)吧
2025-04-23 08:53 本頁(yè)面
【正文】 從運(yùn)果的每輛貨車中 ,按不同規(guī)格從 6 筐中 (每筐裝量不得大于 20 kg) 隨機(jī)抽樣 24 個(gè)果實(shí)。檢查其大小、可溶性固形物、酸度、抗壞血酸、氨基態(tài)氮和出汁率等。測(cè)定時(shí) ,將果實(shí)去皮用 80 目篩網(wǎng)濾布包好壓出汁液取樣供測(cè)試。 ? 挑選 在選果臺(tái)上以手工進(jìn)行。揀除腐敗、病蟲(chóng)害和其它不良果 ,尤其必須徹底剔除腐敗、變質(zhì)量 ,以免污染健康果實(shí)。 ? 貯藏 經(jīng)挑選的果實(shí)留出當(dāng)天使用量后 ,其余的裝筐 (20 kg/ 筐 ) 置于貯藏庫(kù) ,并標(biāo)注日期、產(chǎn)地和重量等。貯藏時(shí)應(yīng)避免擠壓等機(jī)械傷。堆放高度為 6 層 (木、塑料筐 ) ,根據(jù)貯藏條件安排好加工時(shí)間。在常溫庫(kù)下 :日最高氣溫 30 ℃ 以下 ,需 7 d 內(nèi)進(jìn)行加工 。日最高氣溫 25 ℃ 以下 ,需 10 d 內(nèi)進(jìn)行加工。在冷藏庫(kù)中 :0～ 2 ℃ 條件下可放 90 d 。在 18 ℃ 以下凍庫(kù)中 ,可存放 365 d 以上。 工藝流程 獼猴桃 挑選 清洗 破碎 壓榨 原汁 離心分離 瞬間殺菌 冷卻 入糖 ,酸 ,水 等 調(diào)配 過(guò)濾 均質(zhì) 脫 氣 瞬間殺菌 定量灌裝 封蓋 冷卻 檢驗(yàn) 貼標(biāo) 成品 工序標(biāo)準(zhǔn) ? 挑選 在選果臺(tái)上用手工揀出不良果實(shí) (腐敗、病蟲(chóng)害和破裂果 ) ? 洗凈 分別經(jīng)過(guò) 2 個(gè)池 ,用流動(dòng)自來(lái)水漂洗 (池容量 4 m3/ 個(gè) ,池中水流量 2 t/ h) ,從第 2 池?fù)瞥龊?,再通過(guò)不銹鋼網(wǎng)帶輸送器 ,用高壓噴水洗凈。自來(lái)水需符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ( GB5749 85) ,噴淋水壓 :0129 MPa ,果實(shí)在不銹鋼網(wǎng)帶輸送器上通過(guò)時(shí)間不得低于 120 s。 ? 破碎 用 ps 5 對(duì)棍式破碎機(jī)將果實(shí)破碎 ,果塊大小在 1 cm 以下 ,兩棍間隙 018 cm ,棍轉(zhuǎn)速為 200 r/ min。 ? 壓榨 加入 5 %的纖維助壓劑混勻 ,用 60 目孔徑布包裹進(jìn)行壓榨 ,20 min 內(nèi)將
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