溫度對發(fā)酵的影響及其控制-文庫吧
2025-04-20 01:57 本頁面
【正文】 期時，菌體繁殖迅速，呼吸作用激烈，菌體也較多，所以產(chǎn)生的熱量多，溫度上升快，必須注意控制溫度。 （一）影響發(fā)酵溫度的因素 ? 培養(yǎng)后期，菌體已基本上停止繁殖，主要靠菌體內(nèi)的酶系進行代謝作用，產(chǎn)生熱量不多，溫度變化不大，且逐漸減弱。 ? 如果培養(yǎng)前期溫度上升緩慢，說明菌體代謝緩慢，發(fā)酵不正常。如果發(fā)酵前期溫度上升劇烈，有可能染菌，此外培養(yǎng)基營養(yǎng)越豐富，生物熱也越大。 （一）影響發(fā)酵溫度的因素 在機械攪拌通氣發(fā)酵罐中，由于機械攪拌帶動發(fā)酵液作機械運動，造成液體之間，液體與攪拌器等設備之間的摩擦，產(chǎn)生可觀的熱量。攪拌熱與攪拌軸功率有關，可用下式計算： Q攪拌 ＝ P 860 （焦耳 /小時） P—— 攪拌軸功率 —— 機械能轉變?yōu)闊崮艿臒峁Ξ斄? 電機功率 P= E—— 額定電壓， I—— 額定電流 cosφ—— 功率因素， 1千瓦時＝ 860 ?c o s3 EI ? 通氣時，引起發(fā)酵液的水分蒸發(fā)，水分蒸發(fā)所需的熱量叫蒸發(fā)熱。此外，排氣也會帶走部分熱量叫顯熱 Q顯熱 ，顯熱很小，一般可以忽略不計。 蒸發(fā)熱 Q蒸發(fā) （一）影響發(fā)酵溫度的因素 ? 發(fā)酵罐內(nèi)溫度與環(huán)境溫度不同，發(fā)酵液中有部分熱通過罐體向外輻射。輻射熱的大小取決于罐溫與環(huán)境的溫差。冬天大一些，夏天小一些，一般不超過發(fā)酵熱的
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