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131-冷菜間衛(wèi)生規(guī)定-文庫吧

2025-04-03 08:20 本頁面


【正文】 熟食、涼菜前必須再次消毒,使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。 五、 冷菜制作、儲(chǔ)藏要嚴(yán)格做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、秤、冰箱等)嚴(yán) 禁混用,避免交叉污染。 六、 冷菜專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。 七、 蛋糕裱花應(yīng)在專用裱花間內(nèi)操作。 八、 盛裝冷菜、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使 用前刷凈、消毒。
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