廚房餐廳衛(wèi)生制度-文庫吧
2025-04-03 05:51 本頁面
【正文】 及時(shí)報(bào)修。 （ 6）發(fā)現(xiàn) “四害 ”馬上報(bào) “PA”滅蟲。 3．冰箱衛(wèi)生： （ 1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專 人保管。 （ 2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。 （ 3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。 4．食品衛(wèi)生： （ 1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。 （ 2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。 （ 3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品
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