【正文】 .............................................................................. 21 ...................................................................................................................................... 21 .................................................................................................... 22 ............................................................................................................................................... 22 ................................................................................................................................. 22 ............................................................................................................................................... 23 ............................................................................................................................................... 23 ............................................................................. 24 .............................................................................. 25 .............................................................................................. 26 1 上島咖啡“源于臺(tái)灣，香聞世界”。 上島咖啡食品有限公司于 1968 年成立于寶島臺(tái)灣，主要從事各種咖啡產(chǎn)品的生產(chǎn)與咖啡廳經(jīng)營(yíng)。時(shí)至今日，已積累了 40 年的經(jīng)驗(yàn)與實(shí)力，上島咖啡以精湛的咖啡烘焙技術(shù)，以芳香、醇久的獨(dú)特口味享譽(yù)島內(nèi)外。 自 1997 年以來(lái)，上 島咖啡就大力普及特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式，加盟連鎖體系的觸角延伸到全國(guó)各地，加盟事業(yè)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展。目前，上島集團(tuán)的加盟店已遍布大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外，擁有加盟店 1000 家之眾，八個(gè)分公司雄踞南北、相互策應(yīng)。上島咖啡從臺(tái)灣走到大陸，迅速成為一種時(shí)尚，成為一種典雅的咖啡文化。上島除了提供冰熱咖啡、冰熱紅茶奶茶外，還提供花式冰淇淋、水果、點(diǎn)心和鮮榨果汁；各色套餐品種齊全，有黑胡椒牛柳飯、茄汁雞排飯、鰻魚(yú)飯、紅燒牛腩飯、意大利肉醬面、蠔油牛肉飯等各式商務(wù)套餐。 上島咖啡為您塑造一個(gè)時(shí)尚典雅的氛圍，成為夫妻、戀人、同事、摯友 或者是單身貴族時(shí)常駐足的地方。 廣東上島咖啡食品有限公司坐落在東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)，負(fù)責(zé)廣東、廣西、云南三省的咖啡連鎖事業(yè)，上島公司在永續(xù)經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，堅(jiān)持走集團(tuán)化發(fā)展道路，提倡以人為本的精神，重視人才的培養(yǎng)，秉持卓越之經(jīng)營(yíng)理念，銳意進(jìn)取，逐漸形成了一支高效精干、業(yè)務(wù)純熟的專業(yè)隊(duì)伍。至今已擁有加盟店、直營(yíng)店近 200 家，各連鎖分店的經(jīng)營(yíng)狀況良好，取得了不俗的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)，廣東上島咖啡設(shè)立了咖啡烘焙廠、物流中心，成立了 300 人以上大規(guī)模培訓(xùn)基地，培訓(xùn)專業(yè)吧臺(tái)師、廚師及外場(chǎng)工作人員，為加盟業(yè)主提供全方位的品牌 服務(wù)。 上島咖啡著重表達(dá)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化與西洋時(shí)尚咖啡文化自然完美的結(jié)合，并體現(xiàn)其柔美的同質(zhì)性，在咖啡出品方面，上島咖啡執(zhí)著于“香醇甘美”的品質(zhì)制作理念；在店內(nèi)設(shè)計(jì)方面，上島融會(huì)了經(jīng)典與時(shí)尚的理念，獨(dú)樹(shù)一幟的經(jīng)營(yíng)模式贏得了追求時(shí)尚、品位人士極大青睞。上島以最佳的環(huán)境、最優(yōu)的服務(wù)、最好的品質(zhì)、最惠的價(jià)格，使其成為人們放松身心、享受休閑的首選，從而吸引更多熱愛(ài)上島一族走入咖啡廳，吸引眾多投資者加盟上島。廣東上島咖啡憑借其迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，在同行業(yè)中獨(dú)占鰲頭，成為上島集團(tuán)八家分公司之首?？v觀廣東三省的咖啡連鎖事業(yè)，廣 東上島咖啡品牌已深入人心，各界精英加盟上島已成為時(shí)代的潮流。 2 本小組研究對(duì)象之上島咖啡加盟店位于該店位于珠海市檸溪路 261 號(hào) 2棟 2樓商鋪（檸溪郵局對(duì)面），地處檸溪商圈，為居住型商圈。檸溪商圈擁有兩大優(yōu)勢(shì)： 核心消費(fèi)商圈的優(yōu)勢(shì) 和 交通便利優(yōu)勢(shì) 。 檸溪商圈輻射范圍內(nèi)聚集的大型居民區(qū)就達(dá) 20 多個(gè)，包括錦繡檸溪、朗晴居、鴻泰溪城等多個(gè)高檔住宅小區(qū)。居民消費(fèi)能力高。按照珠海市政府的規(guī)劃， 檸溪是 珠海最成熟的生活片區(qū) ， 同時(shí)也是珠海最 具有生活味的地段 。 檸溪商圈內(nèi)有 民潤(rùn)、得一、家樂(lè)福超市、 香洲文化廣場(chǎng)、 火星湖等購(gòu)物娛樂(lè)場(chǎng)所 ，珠海 五中、 暨南大學(xué)珠海學(xué)院等名校， 婦幼保健院、檸溪市場(chǎng)、檸溪郵局、銀行等生活配套， 還有上島咖啡、鴻軒燕翅鮑、肯德基等多間風(fēng)格大小各異的餐廳。 檸溪 商圈 位于珠海城市中軸線上， 為 香洲、吉大、拱北、前山、新香洲的 交匯點(diǎn) ，交通發(fā)達(dá)，是珠海黃金交通要塞之地。 檸溪商圈共有 6 個(gè)公交車站點(diǎn)，途徑的公交線路共有 30 條之多， 暢達(dá) 珠海 各個(gè)角落 ， 連接拱北、吉大和新老香洲、更可直達(dá)唐家和 西區(qū) ，交通四通八達(dá)，十分便利。 上島咖啡總部對(duì)于加盟者所選擇的營(yíng)業(yè)地點(diǎn)要求很嚴(yán)格，結(jié)合上島咖啡是商務(wù)、休閑咖啡專賣店的特點(diǎn)，建議加盟者在高檔寫(xiě)字樓、ＣＢＤ商圈、高科技園區(qū) 、高檔住宅區(qū)、交通樞紐 等人流充足 的 地域選址 。 上島咖啡檸溪店屬于居住型商圈，我們小組將從以下六點(diǎn)來(lái)評(píng)估上島咖啡檸溪店的選址。 3 咫尺之隔，租金懸殊，這是 檸溪商圈 的最大優(yōu)勢(shì) 。檸溪與拱北和吉大相距都不遠(yuǎn)，但租金卻低廉得多。同時(shí) 消費(fèi)者進(jìn)入咖啡館的動(dòng)機(jī)是休閑或是非正式的輕松談話。 上島咖啡是 以情調(diào)、特色，以及舒適 和愉悅來(lái)吸引消費(fèi)者的，其選址往往是高雅路段，具有清凈、優(yōu)雅的環(huán)境 ，繁華地帶人流雖大，但太過(guò)熱鬧的環(huán)境反而與咖啡店寧?kù)o的風(fēng)格格格不入。由于以上這兩點(diǎn)因素，令了上島咖啡落戶檸溪。 咖啡是中高端人士喜歡聚集的地方，因此選址要貼近這個(gè)群體居住集中的地方。 上島 咖啡除提供各種咖啡還有 西餐 簡(jiǎn)餐等 配套產(chǎn)品，住宅區(qū) 是一個(gè)很好的選擇。選取 高檔住宅區(qū) 的另一個(gè)好處是 便于最大限度開(kāi)發(fā)目標(biāo)客戶群。 上島咖啡將其目標(biāo)顧客群定位于 主要以商務(wù)談判、休閑聚會(huì)、白領(lǐng)及成功人士為主， 讓任何有經(jīng)濟(jì)能力的人士都可以享受上島的服務(wù) , 其顧客群年齡階段跨越 18歲一 60 歲 ,消費(fèi)對(duì)象具有一定的消費(fèi)能力和文化修養(yǎng)人均消費(fèi)屬于中高檔 。 上島咖啡檸溪店每天都會(huì)根據(jù)當(dāng)天的客流預(yù)估第二天的客流，以做好食材采購(gòu)和人員調(diào)配的安排。檸溪店的客流比較平均，周一到周四大概有 30 多人，到了周末 會(huì) 有大幅度的增長(zhǎng)。 有無(wú)喝咖啡的消費(fèi)人群成為咖啡店在選址過(guò)程中的 重要 指標(biāo)，基于有喝咖啡習(xí)慣的人們大多有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力， 根據(jù)了解所得，我們將上島咖啡檸溪店的主要顧客分為以下三類： 檸溪商圈是住宅型商圈， 人口密度較高 ， 在這類地區(qū)消費(fèi)者 特點(diǎn)是 層次混淆 ，各年齡層和社會(huì)階層的人都有。 住宅區(qū)中不乏高檔住宅區(qū)，其居民有一定文化素質(zhì) ,人均收入水平較高。居民來(lái)上島消費(fèi)主要以親朋好友聚會(huì)為主，因此上島咖啡檸溪店也照顧到了兒童的需求，如提供免費(fèi)上網(wǎng)服務(wù)和在餐牌上增加 比薩 等兒童愛(ài)吃的食物，此外檸溪店還針對(duì)兒童心理，不定期給來(lái)消費(fèi)的小朋友送一些小禮物，培養(yǎng)其忠誠(chéng)度。 咖啡店是商務(wù)人士偏愛(ài)的地方。上島咖啡以其寧?kù)o舒適的環(huán)境，為商務(wù)人士提供了 洽談公事的場(chǎng)所。檸溪店還為商務(wù)人士提供了商務(wù)包間和免費(fèi)上網(wǎng)的服務(wù)。 4 暨南大學(xué)珠海學(xué)院距離上島咖啡檸溪店有兩個(gè)車站的距離。大 學(xué)生也是一個(gè)有潛力的市場(chǎng)， 大學(xué)生消費(fèi)能力較高且大學(xué)生 都比較注重浪漫和情調(diào) 。因此上島咖啡 可以 為學(xué)生提供一個(gè)學(xué)習(xí)和朋友聚會(huì)的場(chǎng)所。 如上述第二點(diǎn)提到的，上島咖啡的目標(biāo)顧客 一般都比較富裕 ，尤其是商務(wù)人士 ， 以 有車一族 居多，因此 要有充足的車位 提供給顧客停泊。 同時(shí) 停車位可以起到 吸引 客人的作用， 根據(jù)我們的觀察，大部分進(jìn)上島咖啡消費(fèi)的顧客都是 開(kāi)車 過(guò)來(lái) 并且 大部分 是結(jié)伴而來(lái)。 但是檸溪路商家均沒(méi)有專屬的停車位，因此上島咖啡也沒(méi)有專門(mén)為顧客提供停車場(chǎng)。在一樓店鋪的左邊前面有一些較寬的空地，大約可以停放 10 輛私家車。 就如上述商圈分析提到，上島咖啡檸溪店地處珠海交通要塞 —— 檸溪商圈，交通四通八達(dá)。檸溪店位于連接 興業(yè)路、迎賓北路、檸溪路、人民西路 的十字路口附近，有多條公交路線經(jīng)過(guò)。顧客在車站下車后步行大約 5 分鐘即可到達(dá)上島。此外，雖然檸溪店沒(méi)有專門(mén)提供停車場(chǎng)，但是由于距離上島方圓 50 米之內(nèi)都沒(méi)有大型餐廳，因此停車位相對(duì)充裕。 雖然占據(jù)著人口量多與車流量大的地理位置，但上島檸溪店并不是該地區(qū)內(nèi)唯一的咖啡廳，沒(méi)取得該商圈內(nèi)的壟斷地位。距離上島檸溪店兩邊不遠(yuǎn)處各有一家杰克魔豆咖啡生活館和麥田咖啡，同樣是經(jīng)營(yíng)咖啡飲品與休閑餐飲，其風(fēng)格定位與上島相差無(wú)幾，這與上島咖啡形成競(jìng)爭(zhēng)。 鴻軒燕翅鮑 ，是 珠海首家燕翅鮑專門(mén)店 ，定位高端，距離上島咖啡檸溪店約200 米。 肯德基，是全球大型西式快餐連鎖 店 ， 顧客 以家庭消費(fèi)者 和學(xué)生 為主，距離上島咖啡檸溪店約 500 米。 老西安、川包子等中式小餐館，以方便 和價(jià)格低廉吸引檸溪居民，在上島附近約有 10 家。 5 上島咖啡檸溪店是臨街商鋪，這樣可以使過(guò)往的行人第一眼就能看到上島咖啡，此外還為喜歡靠窗坐、欣賞街景的顧客提供便利。但由于檸溪路兩旁均種有大樹(shù)，降低了行人視線的穿透性，尤其是第一次開(kāi)車光臨的顧客，可能不能馬上找到該店。 上島咖啡沒(méi)有選擇完全臨街的一樓，而是開(kāi)設(shè)在了二樓，顧客需要步行臺(tái)階上二樓，這會(huì)產(chǎn)生顧客因感覺(jué)麻煩而不愿進(jìn)入的可能性。而好處在于這樣在一定程度上可以排除街道和交通的喧囂、空氣的污染，給店內(nèi)顧客營(yíng)造寧?kù)o感、安全感和舒適感。 6 上島 咖啡 餐廳 裝修設(shè)計(jì)的總原則是把握時(shí)代潮流，展現(xiàn)都市時(shí)尚 。 高貴、典雅、溫情、浪漫 一脈相承 ，充分展示 上島 咖啡特有的文化內(nèi)涵和經(jīng)營(yíng)特色，力求個(gè)性鮮明突出，達(dá)到引人注目、休閑舒適的最佳效果。 由于上島咖啡 檸溪 店為加盟店，因此在總風(fēng)格的一致統(tǒng)一下，又存在著不同的個(gè)性風(fēng)格裝修。統(tǒng)一中蘊(yùn)含著個(gè)性，獨(dú)特中又不失整體的韻味。 為實(shí)現(xiàn)上述目的， 上島 咖啡 珠海 檸溪 店裝修設(shè)計(jì)上無(wú)論是在外觀、還是門(mén)頭、店門(mén)、店內(nèi)都盡可能做到細(xì)致入微，利用聲、形、色等技巧，充分展現(xiàn)整體設(shè)計(jì)意圖，最大限度 使前來(lái)消費(fèi)的顧客對(duì)就餐環(huán)境 感到滿意 。 上島咖啡珠海檸溪店外觀設(shè)計(jì)圖 計(jì) 在上島咖啡檸溪店的門(mén)口可以看到 黑色的“上島咖啡”于米黃的底色店牌的映忖下，十分醒目。大型的玻璃窗被乳白色的窗簾裝點(diǎn)立刻給人以的素雅，寧?kù)o的感覺(jué)。 臨近圣誕節(jié)，在玻璃的裝飾上也加入了圣誕的節(jié)日元素，白色的雪花圖形加上圣誕老人圖案的貼紙，多色彩帶環(huán)繞其中。使得餐廳外觀充滿濃濃的節(jié)日氛圍。 設(shè)計(jì) 出入口 的使用是誘導(dǎo)人們的視線并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去 就餐 的參與意識(shí)。 由于上島咖啡 檸溪 店的餐廳位置位于建筑的第二層，需經(jīng)由樓梯進(jìn)入店內(nèi) ，故出入口設(shè)計(jì)在咖啡店的最左側(cè)，保證了店堂的完整性 ， 維持了 店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。 該店 店門(mén)是開(kāi)放性的， 在門(mén)口左側(cè)有一個(gè)關(guān)于營(yíng)業(yè)時(shí)間和近日促銷方式的燈箱以吸引過(guò)路人的進(jìn)入。靠近樓梯可看到在樓梯拐彎墻壁上懸掛了大幅以咖啡為主題的宣傳畫(huà)，配合近期的圣誕主題，在拐角處放置了小型圣誕樹(shù)及一些圣誕裝飾用品。 出入口設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)：由于店門(mén)招牌經(jīng)風(fēng)吹雨打后，有些脫色和陳舊，降低了本店應(yīng)有的檔次。店門(mén)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，沒(méi)有特色吸引來(lái)往人流。店門(mén)略小，不引人注意， 7 容易被忽略。由于咖啡店內(nèi)燈光較暗，從門(mén)口樓梯向內(nèi)望去會(huì)令人產(chǎn)生封閉 ，幽暗的感覺(jué)，降低進(jìn)入就餐的興趣。 建議：以木質(zhì)結(jié)構(gòu)裝修門(mén)面，既可以長(zhǎng)期使用又與內(nèi)部環(huán)境相呼應(yīng)，加強(qiáng)質(zhì)感，減少進(jìn)入的閉塞感。增加一名門(mén)口的接待人員，加強(qiáng)與來(lái)往客流的互動(dòng)性，以達(dá)到增加入店量的功效。 與多數(shù)咖啡店一樣，上島的內(nèi)部裝潢色調(diào)也選擇了與咖啡顏色相類似的深棕