20xx年食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編(十一篇)-文庫吧
2025-08-13 06:30 本頁面
【正文】 臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。8..烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。、餐具中。,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇三一、食品應(yīng)當無毒、無害、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。二、專供學生用的食品必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。三、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。食品不得接觸有害物、不潔物。食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。食品經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。四、禁止經(jīng)營下列食品：腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質(zhì)。含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。病死、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品。包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品的。超過保質(zhì)期限的。有關(guān)部門禁止銷售的。1屬于“三無”產(chǎn)品的。食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇四為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天。副食不超過三天。時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風、干燥。每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生。也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇五食堂服務(wù)人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗。食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負責,責任層層到人,食堂承包人負責全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負責本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患。食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必須持有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證等,并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳椤?
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1