【正文】 生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)。（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。規(guī)范管理完善制度（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。（3）加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責(zé)客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。作好重要假期餐飲促銷工作。履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。餐飲工作計劃篇三x鎮(zhèn) 位于浙江省路橋縣城北16公里，連接x鎮(zhèn)的省際交通要道穿過x鎮(zhèn)中。交通的方便給人們的思維帶來了前所未有的活躍。從目前的發(fā)展來看x鎮(zhèn)的民營企業(yè)更給x鎮(zhèn)人帶來豐厚的物質(zhì)利益。x鎮(zhèn)南集中了高中和初中兩所中學(xué)。初中主要是x鎮(zhèn)人民的孩子；高中則是全縣學(xué)生通過初中升學(xué)考試后選拔過來的，大概有2500人左右。全鎮(zhèn)大概有比較分散的私企100家，其中有的企業(yè)人員在800名以上的不下3家。還有外地人在x鎮(zhèn)做生意的。這樣全鎮(zhèn)的外來人口占有很大的比例，x鎮(zhèn)中的人在家吃早點的人很少，中午在外吃飯的人很多，飯店也有，較高檔次的有福星，中檔有大同等，還有沿街擺攤的小服務(wù)。這樣的問題是高擋的太貴，中檔的千篇一律，還不如小羊肉館等有特色的賺的錢多。我計劃在鎮(zhèn)中開一家比高檔低，又區(qū)別于大同等飯店服務(wù)對象的類似于快餐館的服務(wù)。學(xué)生的早餐中餐（學(xué)生的一部分中餐）中餐主要是吃飽、提供酒水、主要是工作起來較忙花上點錢既能吃好有花費不多（5—10元）晚上主要是對宵夜的人服務(wù)還有那些喜歡零嘴的小孩和16——30歲的女性早點：改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)以豆?jié){、奶、雞蛋、包子為主副食：米線水餃餛八寶粥涼皮涼菜：提供自選的涼菜炒菜：提供家常炒菜自選炒菜酒：白酒、啤酒飯凡是要菜的套餐飯是免費的飲料有冰水等把主體經(jīng)營分三塊早餐塊副食塊快餐塊早餐部的工作時間凌晨3：00——上午8：00還有六個小時的時間是在做準備工作為副食部做準備工作副食部工作時間上午8：00——下午8：00快餐部工作時間上午10：00——午夜在工作人員的安排上除了每個部有一個骨干成員外要編出機動人員來調(diào)整工作的隊伍數(shù)量在高峰期早餐部的早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00晚上快餐部的6：00到9：00都要抽調(diào)其他兩部來幫助采用電腦打單，憑單領(lǐng)食品的方式。每天合帳、走帳。在采購上集體采購統(tǒng)一管理。定期小結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。待定。在特色口味上要找到有特殊手藝的人員特長生主要在副食部在快餐部以川菜為主要有特色這樣的人員我們可以通過向社會上招標的方法來聘請是在小吃上的分散經(jīng)營的那些三無人員的流動小攤，再加上人們在不太注意飲食上的衛(wèi)生條件。價格上我們?nèi)绻退麄兊囊粯拥脑?，我們的利潤一定是小的。我們必須要付房租和工人的工資還要納稅。那我們的贏利點在什么地方呢？我認為：第一，我們可以創(chuàng)造一個相對衛(wèi)生和舒適的環(huán)境。第二，我們的消費價格和層次和小飯鋪的相差不大，高不過15%。第三，保證質(zhì)量和數(shù)量這兩個量做上去，從長期的效果來看應(yīng)該是能贏的。加大宣傳節(jié)假日做活動讓利消費爭取一部分工廠或?qū)W校的定單提高特色菜和服務(wù)的質(zhì)量租金房屋裝潢空調(diào)兩部簡單的裝潢大約要3萬宣傳費1萬預(yù)計58萬請您根據(jù)這份計劃書草稿進行有側(cè)重點的評估和改進。餐飲工作計劃篇四一、進店考核凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥饕椖?要求計分、評定)：1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)2。你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?3。你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?4。你認為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?5。你認為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?6。你認為人與人相處最重要的是什么?7。你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?9。你認為川菜的主要特點是什么?10。當你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?11。當你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?12。你認為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13。你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14。當客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?15。你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?16。請你擺一張五人就餐臺。考核要求：①評定考核成績。②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標。③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練l。熟記員工守則，背誦后考試。2。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試。3。熟記大堂服務(wù)管理制度。4。熟記員工考勤細則。5。熟習(xí)掌握待客的一般程序。6。熟習(xí)了解待客的準備工作。7。熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格。8。熟習(xí)了解川菜的基本常識。9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點。10。熟習(xí)掌握顧客的消費心理。培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試。(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試。(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授。(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語。2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式。3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式。4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式。5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式。6。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)。7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式。8。學(xué)習(xí)美容、穿著知識。9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式。10。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式。ll。學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞。12。學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范。(2)學(xué)完后考試。(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。四，服務(wù)技能訓(xùn)練1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單。5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解。(2)服務(wù)員作記錄。(3)講解人作示范。(4)按照講解要點演習(xí)。五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、