【正文】 運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的39?？腿嗽谙M完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5。學會同社會各種人員打交道的安全知識。學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識。怎樣對待顧客的不正當要求?培訓要求:同第四部分。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣結帳?14。怎樣傳菜、上菜?6。(2)學完后考試。學習面部表情和表情方式。學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式。學習熟記待客的文明用語。熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點。熟習掌握待客的一般程序。熟記員工守則，背誦后考試。你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14。你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?6。第三，保證質量和數量這兩個量做上去，從長期的效果來看應該是能贏的。在采購上集體采購統(tǒng)一管理。初中主要是x鎮(zhèn)人民的孩子；高中則是全縣學生通過初中升學考試后選拔過來的，大概有2500人左右。強調成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。全面抓好服務規(guī)范、出品質量、使接待能力提高。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。第一季度：佳節(jié)歡樂宴。（8）嚴格各種菜品、調味品的領用制度，合理使用貴重調味品，廚師長要親自控制領用，防止跑、冒、滴、漏。食品成本：做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經濟效益。（一）周一至周五最低餐標780元/桌（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌經營費用：（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關。每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領取，做好每月報損計劃。餐飲工作計劃篇一餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：人員編制：（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動紀律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務技能、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。（5）對內實行優(yōu)劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務、菜品質量，到酒水、食品衛(wèi)生、結算等餐飲服務環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人經常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會有更多的周邊軍內客源和婚壽宴客源，所以根據以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產品和菜肴，具體方案如下：我部根據客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調配，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新。（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數量相符。加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決。第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團圓月賞月活動。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。這樣全鎮(zhèn)的外來人口占有很大的比例，x鎮(zhèn)中的人在家吃早點的人很少，中午在外吃飯的人很多，飯店也有，較高檔次的有福星，中檔有大同等，還有沿街擺攤的小服務。在特色口味上要找到有特殊手藝的人員特長生主要在副食部在快餐部以川菜為主要有特色這樣的人員我們可以通過向社會上招標的方法來聘請是在小吃上的分散經營的那些三無人員的流動小攤，再加上人們在不太注意飲食上的衛(wèi)生條件?？己酥饕椖?要求計分、評定)：1。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?9。請你擺一張五人就餐臺。3。7。培訓要求:(1)先學習熟記，后考試。3。7。ll。怎樣迎接客人?2。怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?9。(2)服務員作記錄。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。2。6。(3)邊講解邊示范?？腿讼脒M包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?8。客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17。(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠利益服務。(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核。同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。(2)及時提醒各部門何時應完成哪些工作。對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。原料、半成品庫存量和管理費用的降低。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色。定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，所以為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，現(xiàn)將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。我二009年十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調.，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。一、培訓考核工作：管理人員培訓：⑴業(yè)務技能⑵管理方法⑶處事技巧員工培訓：⑴擺臺技能培訓2月15日4月15日。二、加強部門管理，提高執(zhí)行力制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務。五、同廚房緊密配合，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調解決問題，根據季節(jié)變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。第三要變管理型為服務型?？傊?，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！