國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析(doc16)-食品飲料-文庫吧
2025-07-12 12:42 本頁面
【正文】 、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國(guó)是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。 大量管理資料下載 消費(fèi)還在增長(zhǎng)。主要罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。 禽類食品：產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，主要生產(chǎn)國(guó)和地區(qū) 美 、中、歐盟、巴西等，中國(guó)的產(chǎn)量自 1990年以來增長(zhǎng)了 4倍， 歐洲的產(chǎn)量自 1994 至 1997年增加了 20％，而消費(fèi)增加了17％ 。市場(chǎng)十分國(guó)際化，主要出口競(jìng)爭(zhēng)國(guó)為美、巴西、中國(guó)和泰 國(guó)。消費(fèi)者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。 外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品 與 1998年相比又有了很多新產(chǎn)品， 生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。 海產(chǎn)品：中國(guó)占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在 增長(zhǎng)的國(guó)家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國(guó)家均 下降。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過剩。 生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者對(duì)食品天然化和安全的要求。 第二節(jié) 主要國(guó)家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析 一、瑞士食品加工業(yè) “味 道好極了！”這句在中國(guó)可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的 龍頭老大－雀巢集團(tuán)打入中國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)成功之作。 提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會(huì)想起速溶咖啡和巧克力。確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負(fù)盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀(jì)就遠(yuǎn)銷中東。 瑞士目前大約有 134家（不包含初級(jí)產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場(chǎng)等）從事食品業(yè)的公司，下屬有 153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計(jì) 21880名，其中男女職工分別占 58％和 42％，1997年年產(chǎn)值總額共計(jì) 。 瑞士食品加工業(yè)的主 要特點(diǎn)： （ 1）瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一 食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。 大量管理資料下載 1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的 10％，位列于機(jī)械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。但瑞士食品加工業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的重要性，并不只局限于其行業(yè)自身所創(chuàng)造的價(jià)值，而關(guān)鍵是它對(duì)其它經(jīng)濟(jì)部門生產(chǎn)和發(fā)展的間接促進(jìn)和拉動(dòng)作用，例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動(dòng)了原材料及半成品加工業(yè)、食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展， 食品行業(yè) 對(duì)包裝的特殊要求促進(jìn)了包裝行業(yè)的技術(shù)革新。瑞士 食品行業(yè) 每年在包裝材料上的花費(fèi)占其營(yíng)業(yè)總額的近 10％，超過了 7億瑞郎。 在瑞士排名前 20 家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來自食品加 工業(yè)，但其中的雀巢集團(tuán)卻已連續(xù) 26 年雄踞榜首。雀巢集團(tuán)是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè) 500 強(qiáng)中名列 36位， 98年集團(tuán)銷售額共計(jì) 億瑞郎，全球員工近 23萬人。它的地位從一個(gè)側(cè)面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟(jì)中的重要性。 （ 2）地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。 瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個(gè)地區(qū)。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近 21個(gè)州，只在中部地區(qū)相對(duì)集中。 瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于 19世紀(jì)的小型手工作坊，這一歷史淵源使 得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長(zhǎng)期以來的固定客源，因而充滿生機(jī)。 （ 3）注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高。 瑞士是世界上最富有的國(guó)家之一，人民對(duì)生活質(zhì)量要求高。為了滿足市場(chǎng)需求，在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位，食品加工企業(yè)對(duì)科研的開發(fā)投入巨大。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國(guó)公司在生產(chǎn)中運(yùn)用了生物、化學(xué)、 物理等多種技術(shù)手段，而且設(shè)有自己的食品研究 所。 中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨(dú)到之處。 在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學(xué)科培養(yǎng)食品工程師。瑞士食品加工企業(yè)中，一般都有這樣的專門技術(shù)人員。在技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)下， 1990－ 1995 年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近 23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。 大量管理資料下載 但是，生產(chǎn)率的提高直接導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少。自 80 年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自 1985年至今已減少了 5％，但工資水平卻大幅提高了 45％，工資總量達(dá)到 14 億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù) 革新的進(jìn)程?？蒲虚_發(fā)對(duì)瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見一斑。 瑞士食品加工業(yè)的出口 食品加工業(yè)的生產(chǎn)必須有能方便及時(shí)供應(yīng)的原料，而且由于貯藏、運(yùn)輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷往本地市場(chǎng)。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。大型食品加工企業(yè)為搶占別國(guó)市場(chǎng)，一般采取直接在當(dāng)?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法。雀巢集團(tuán)連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對(duì)外投資的首位。瑞士食品加工業(yè)對(duì)外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。 進(jìn)入 90 年代以后，瑞士經(jīng)濟(jì)連續(xù)六年衰退，國(guó)內(nèi)消費(fèi)情緒不振，市場(chǎng)趨于飽和。而且食品加工業(yè)面臨 的原料、人力等成本上漲的壓力愈來愈重，企業(yè)增長(zhǎng)乏力，生存出現(xiàn)危機(jī)，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格等傳統(tǒng)手段已無力擺脫困境。這時(shí)候，瑞士的食品加工企業(yè)無一不把目光投向了國(guó)外市場(chǎng)。大型企業(yè)不但加大對(duì)外投資辦廠的力度，還通過聯(lián)合兼并外國(guó)企業(yè)等方式搶占別國(guó)市場(chǎng)。 在 1992－ 1997 短短 5 年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達(dá)到了18％。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個(gè)部門的出口比重也不盡相同。 銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調(diào)味品（ 26％），巧克力（ 35％），奶酪（ 36％），速溶咖啡（ 50％ ）、其它甜點(diǎn)（ 53％）。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有 89％及 71％的出口甜點(diǎn)和巧克力銷往此地區(qū)。 瑞士的食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè) 農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關(guān)系，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場(chǎng)還擔(dān)負(fù)著加工食品半成品的任務(wù)。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國(guó)家補(bǔ)貼高，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力，因而國(guó)內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對(duì)象。 瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有些企業(yè)甚至和農(nóng)民簽訂種植合同（如對(duì)菠菜、豌豆等農(nóng)作物），保證其生產(chǎn)原料來源。 大量管理資料下載 隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進(jìn)程的推進(jìn)及瑞士與歐盟關(guān)于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格逐漸呈下降趨勢(shì)，而且食品加工企業(yè)有可能從國(guó)外補(bǔ)充其生產(chǎn)原料，這有利于其降低成本、提高其出口競(jìng)爭(zhēng)力。 瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品 很多中國(guó)人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表
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