機關(guān)食堂服務(wù)管理外包合同-文庫吧
2024-12-16 23:25 本頁面
【正文】 食品。 乙方每月月初月中提供下半月菜譜(遇菜價波動可適當(dāng)微調(diào))。按照甲方就餐時間準(zhǔn)時開飯。并做到菜肴新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好，力爭做到一周內(nèi)不重樣，并保證就餐質(zhì)量。 乙方根據(jù)貴陽市場行情對一日三餐調(diào)研并最終制定各餐標(biāo)準(zhǔn)餐費后不得私自提高餐費標(biāo)準(zhǔn)或降低飯菜質(zhì)量，否則甲方將有權(quán)終止合同。如遇市場價格波動時乙方須向甲方提供物價局相關(guān)證明文件后經(jīng)甲方研究許可方可執(zhí)行調(diào)整餐費。 乙方應(yīng)建立健全的食堂衛(wèi)生管理制度及有關(guān)崗位責(zé)任制度和操作規(guī)程及預(yù)防措施并張貼明示，嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。乙方對食堂的防火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理等各方面負(fù)全責(zé)。如因乙方責(zé)任發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、環(huán)境污染、安全等事故，所有損失由乙方承擔(dān)外，并依照相關(guān)法律追 究責(zé)任。乙方定期對員工進行必要的食品安全培訓(xùn)，相克食物不得同時制作食用，杜絕食品中毒事件發(fā)生。 1乙方應(yīng)及時對甲方提出的合理化建議與意見做出回應(yīng)并對存在問題及時整改。 1食堂衛(wèi)生許可證由乙方負(fù)責(zé)辦理并負(fù)責(zé)年審，并提供復(fù)印件供甲方存檔。 六、食堂就餐標(biāo)準(zhǔn) （一）食品加工標(biāo)準(zhǔn) 乙方需采購和使用新鮮良好的原料，杜絕采購感官性狀異常的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)食物腐敗或感官性狀異常的原料嚴(yán)禁加工使用。 原料使用前要清洗，肉類與蔬菜水產(chǎn)要分開清洗。食品加工應(yīng)按規(guī)定做到生熟分開、菜肉分開、成品與半成品分開。 制作菜肴加工間的環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，管理好滅鼠蟲類藥品，以防誤入食物引起食物中毒。 定期對操作間進行消殺處理。做到無蠅蛆，無蟑螂、卵莢及蟑跡，“除四害”工作及四害密度達(dá)標(biāo)，資料準(zhǔn)確、齊全、規(guī)范。 （二）食物的保存 生食物與熟食物要分開保存，避免交叉感染。 保持冰箱內(nèi)外整潔，經(jīng)常擦洗冰箱表面。 食品采購遵循用多少采購多少的原則，保證食品應(yīng)在有效期內(nèi)食用并保證食用時食品新鮮。 （三）食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 室內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時（用餐結(jié)束后必須清理就餐區(qū)）清理。就餐環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)：室內(nèi)物品擺放整齊：桌椅擺放合理且整齊；餐盤、飯盒碼放整齊；抹布不亂放；無積塵、無蛛網(wǎng)，地面無煙蒂、無痰跡，桌面無上次就餐留下的食物殘渣、油跡。 2．食堂門口設(shè)有泔積筒，當(dāng)天產(chǎn)生當(dāng)天清，定期清洗保證筒無異味、無菜湯流溢。泔積筒由乙方負(fù)責(zé)清理。 食堂不得使用一次性餐具及銷售煙酒食雜等物。 涉及制藥員工使用餐具需醒目特殊，嚴(yán)格清洗消毒單獨擺放。 七、食堂管理（含違約處罰規(guī)定） 甲方采取不定期抽查原材料的方式，一經(jīng)查出使用腐敗變味的或感官性狀異常的食品作為原材料，制作菜肴加工間環(huán)境惡劣等，依情節(jié)嚴(yán)重，對乙方做出每次2001000元的處罰。 甲方不定期對乙方的食品儲藏庫進行檢查。檢查包括：原料的新鮮度；食品的保質(zhì)期；冷藏食品 的擺放（生熟分開）；冰箱的清潔度等方面。檢查一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不合格要求乙方立即整改，整改后依舊不合格項將對乙方做出每次300元的處罰。 甲方將每天對食堂就餐環(huán)境進行檢查。檢查包括：廚師的個人衛(wèi)生；廚師是否穿著工裝及工裝的清潔度；就餐桌椅、餐盤餐具的擺放是否合理整齊；就餐用的加熱器、地面、桌面、餐盤有無上次就餐留下的食物殘渣、油跡；加熱飯菜用的加熱水是否定期更換；食堂門口的泔積筒是否干凈、無異味 。當(dāng)日檢查出不合格項次日必須整改完畢，否則將對乙方做出每次200500元不等的處罰。 菜肴品質(zhì)的考核。依員工滿意度、意見為依據(jù)，定期(每半月一次)對食堂菜肴質(zhì)量、款式、口味等進行建議整改，如在一周內(nèi)乙方依舊整改無效，甲方有權(quán)要求乙方更換廚師。乙方每周提供菜譜后，要按菜譜制作菜肴，忌隨意換菜式，如有變動需向甲方說明原因征得同意，當(dāng)月變更菜譜不得超過3次。 食物中毒事件。為保證農(nóng)民工就餐安全，一旦證實是因食入乙方制作的菜肴而導(dǎo)致食物中毒
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