【正文】 劃會(huì) 主題： 季度工作總結(jié)與計(jì)劃、先進(jìn)人物表彰 時(shí)間： 上一季度的最后一月的第二周 主持： 公司領(lǐng)導(dǎo) 內(nèi)容： 季度重點(diǎn)工作完成情況（經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、管理重點(diǎn)）：四點(diǎn)法； 圍繞年度計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)實(shí)際，制定下一季度經(jīng)營(yíng) 計(jì)劃（總體目標(biāo)、產(chǎn)品策略、服務(wù)策略、管理策略、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃等）； 季度先進(jìn)員工與集體表彰慶典； 公司 月度 出品 管理會(huì) 主題： 上月出品管理總結(jié)、上月菜肴研發(fā)確認(rèn)、下月菜肴研發(fā)方向確認(rèn) 時(shí)間： 每月第一周召開(kāi) 主持人 ：店長(zhǎng) 參加人 ：公司領(lǐng)導(dǎo)、人力資源部經(jīng)理、店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、出品研發(fā)人員及部分特邀骨干員工。 內(nèi)容： 各店廚師長(zhǎng)逐一總結(jié)上月出品工作重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)； 店長(zhǎng)圍繞銷(xiāo)售排行榜與退菜排行榜提出下月改進(jìn)菜肴計(jì)劃； 前廳經(jīng)理對(duì)客人反應(yīng)的菜肴意見(jiàn)進(jìn)行匯總分析； 總經(jīng)理提出確 認(rèn)意見(jiàn)，就匯總后的下月菜肴研發(fā)方向進(jìn)行具體確認(rèn)與安排； 公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言。 會(huì)議結(jié)束后，由廚房展示上月創(chuàng)新與改進(jìn)菜肴成果（含經(jīng)總經(jīng)理審批的臨時(shí)性新菜肴），經(jīng)各位代表品嘗后，確定可用菜肴（與績(jī)效考核掛鉤）。確定的菜肴經(jīng)特選顧客品嘗、標(biāo)準(zhǔn)菜單制作、服務(wù)員培訓(xùn)、財(cái)務(wù)收銀編碼后，正式外賣(mài)。 公司 月度 服務(wù) 管理會(huì) 主題： 上月各店服務(wù)工作總結(jié)、下月服務(wù)工作重點(diǎn)確認(rèn) 時(shí)間： 每月第三周召開(kāi) 主持人： 由公司總經(jīng)理主持 參加人 ：公司領(lǐng)導(dǎo)、人力資源部經(jīng)理、各店店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理 代表及部分特邀員工代表 內(nèi)容： 各店前廳經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理分別根據(jù)本部門(mén)前一階段發(fā)現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題點(diǎn)和服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行分析總結(jié)。 各店長(zhǎng)組織前廳經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理代表就其它參會(huì)人的提問(wèn)進(jìn)行回答與研討。 人力資源部經(jīng)理給予上月服務(wù)工作質(zhì)檢與稽核結(jié)果進(jìn)行通報(bào)（使用表格）。 公司領(lǐng)導(dǎo)宣布上月最佳服務(wù)管理亮點(diǎn)和最佳個(gè)性化服務(wù)評(píng)比結(jié)果。 由各店前廳經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理代表針對(duì)上月的服務(wù)問(wèn)題和服務(wù)難點(diǎn)，提出改進(jìn)計(jì)劃 公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言 各發(fā)言人的發(fā)言時(shí)間要限時(shí)，十分鐘為限。主持人的部門(mén)點(diǎn)評(píng)時(shí)間也以十分鐘為限。 未盡事宜單獨(dú)溝通，或輔以現(xiàn)場(chǎng)走訪(fǎng)、實(shí)地調(diào)研解 店月度經(jīng)營(yíng)分析會(huì) 主題： 上月經(jīng)營(yíng)成果總結(jié)； 本月經(jīng)營(yíng)工作對(duì)策 時(shí)間： 每月第二周 主持人： 店長(zhǎng) 參加人： 公司領(lǐng)導(dǎo) 、 店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理 內(nèi)容： 一、上月經(jīng)營(yíng)成果分析 店長(zhǎng)先就本店上月的經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行六類(lèi)分析：收入分類(lèi)說(shuō)明與市場(chǎng) 推廣分析、人員流動(dòng)與變動(dòng)說(shuō)明、原材料成本與能耗分析、客情動(dòng)態(tài)分析、應(yīng)收帳款管理； 公司財(cái)務(wù)總監(jiān)講解利潤(rùn)率分析及上月成本與費(fèi)用管理亮點(diǎn)、難點(diǎn)及 弱點(diǎn)；以上匯報(bào)要使用 經(jīng)營(yíng)分析七大表格 。 以上匯報(bào)者要事先準(zhǔn)備并攜 帶具體分析數(shù)據(jù)、對(duì)策（文字說(shuō)明、電 子版）。 公司領(lǐng)導(dǎo)在店長(zhǎng)匯報(bào)結(jié)束后，要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)價(jià)和相關(guān)決策。 二、本月經(jīng)營(yíng)工作對(duì)策 由店長(zhǎng)事先根據(jù)與團(tuán)隊(duì)主要成員參照工作目標(biāo)和上月經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況而 做出的相關(guān)分析，要按主線(xiàn)工作范圍逐一制定對(duì)策。 總經(jīng)理在店長(zhǎng)匯 報(bào)結(jié)束后，要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)價(jià)和相關(guān)決策。 各發(fā)言人的發(fā)言時(shí)間要限時(shí)，十分鐘為限。主持人的部門(mén)點(diǎn)評(píng)時(shí)間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨(dú)溝通，或輔以現(xiàn)場(chǎng)走訪(fǎng)、實(shí)地調(diào)研解。 店月度 管理總結(jié)與 計(jì)劃會(huì) 主題： 當(dāng)月主線(xiàn)工作總結(jié) 下月主線(xiàn)工作計(jì)劃 時(shí)間： 每月第四周 主持人： 店長(zhǎng) 參加人： 店內(nèi)各部門(mén)管理人員、公司人力資源部與質(zhì)檢人員 主要內(nèi)容： 一、上月管理成果分析 服務(wù)部、廚房部、分別就當(dāng)月主線(xiàn)工作進(jìn)行四點(diǎn)（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、店月度 管理總結(jié)與 計(jì)劃會(huì) 弱點(diǎn)）總結(jié)； 店長(zhǎng)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言； 二、 下月主線(xiàn)工作計(jì)劃 服務(wù)部、廚房部、分別就下月主線(xiàn)工作進(jìn)行計(jì)劃； 店長(zhǎng)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言，并確定各主線(xiàn)的 A類(lèi)工作； 各發(fā)言人的發(fā)言時(shí)間要限時(shí)，十分鐘為限。主持人的部門(mén)點(diǎn)評(píng)時(shí)間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨(dú)溝通，或輔以現(xiàn)場(chǎng)走訪(fǎng)、實(shí)地調(diào)研解。 店 周 管理 例會(huì) 主題： 上周三大部門(mén)主線(xiàn)工作總結(jié) 本周主線(xiàn)工作計(jì)劃 時(shí)間： 每周一 主持人： 店長(zhǎng) 參加人： 店內(nèi)各部門(mén)管理人員、公司人力資源部與質(zhì)檢人員 內(nèi)容： 一、上周管理成果分析 服務(wù)部、廚房部、分別就上周主線(xiàn)工作進(jìn)行四點(diǎn)（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)）總結(jié)； 店長(zhǎng)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言； 二、 下周主線(xiàn)工作計(jì)劃 服務(wù)部、廚房部、分別就下周主線(xiàn)工作進(jìn)行計(jì)劃； 店長(zhǎng)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言，并確定各主線(xiàn)的 A類(lèi)工作； 各發(fā)言人的發(fā)言時(shí)間要限時(shí)，十分鐘為限。主持人的部門(mén)點(diǎn)評(píng)時(shí)間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨(dú)溝通，或輔以現(xiàn) 場(chǎng)走訪(fǎng)、實(shí)地調(diào)研解。 每日 店 管理組晨會(huì) 主題： 昨日三大部門(mén)工作總結(jié) 今日主要工作計(jì)劃 時(shí)間： 每日 8： 40 主持人： 店長(zhǎng) 參加人： 店內(nèi)各部門(mén)主要管理者 內(nèi)容： 本人直接下屬依次就昨日工作進(jìn)行總結(jié)（四點(diǎn)合一）： 今日重點(diǎn)工作計(jì)劃： 一是依據(jù)周計(jì)劃制訂；一是依據(jù)昨日未完工作制訂；一是依據(jù)今日突發(fā)事件制訂。 特別是安排好三類(lèi)事情（記入本人當(dāng)日《工作日記》： 今日布置類(lèi)工作、今日親自檢查類(lèi)工作、親自溝通培訓(xùn)類(lèi)工作。 備注： 會(huì)議內(nèi)容及時(shí)填入《每日 店管理組例會(huì)》記錄本。 每 日店內(nèi)部門(mén)管理總結(jié)會(huì) 主題： 今日本部門(mén)（前廳、廚房、后勤）主要工作總結(jié) 時(shí)間 ：本部門(mén)下班前 （發(fā)言時(shí)間限時(shí)） 主持人： 本人 參加人： 本部門(mén)管理人員、店長(zhǎng)（抽檢） 內(nèi)容： 今日重點(diǎn)工作完成情況：四點(diǎn)突出（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)） 明日主要工作預(yù)報(bào) 每日部門(mén)五個(gè)一分鐘班前例會(huì) 主題： 當(dāng)餐本部門(mén)下屬各樓層主要工作總結(jié)與要求 時(shí)間 ：指定時(shí)間與地點(diǎn) 主持人： 各樓層主管 參加人： 本部門(mén)管理人員、店長(zhǎng)（抽檢） 程序與內(nèi)容： 開(kāi)場(chǎng)： 主持人說(shuō)：各 位同事，大家好。（鞠躬，眾人回應(yīng)：大家都好。） 新的一天又將開(kāi)始，讓我們抖擻精神，充滿(mǎn)激情地迎接新的進(jìn)步。例會(huì) 現(xiàn)在開(kāi)始： 每日部門(mén)五個(gè)一分鐘班前例會(huì) 第一個(gè)一分鐘： 企業(yè)理念唱誦： 必唱歌曲：（略） 理念背誦： 主持人： 今天我承諾（右手放于胸前）， 吃苦在前，沖鋒到位；搜尋問(wèn)題，教練到位； 關(guān)心體諒，加油到位；嚴(yán)格要求，評(píng)價(jià)到位。 參會(huì)人： 今天我承諾（右手放于胸前）， 忠于顧客，細(xì)心呵護(hù)；忠于領(lǐng)導(dǎo)，全力輔助； 忠于同事，主動(dòng)包容；忠于企業(yè)，共同進(jìn)步。 主持人： 我們的工作理念是 服務(wù)團(tuán)隊(duì)齊誦 ：展示美 ，傳遞愛(ài)，創(chuàng)造感動(dòng)。 第二個(gè)一分鐘：一分鐘表?yè)P(yáng) 亮點(diǎn)傳播 主持人： 現(xiàn)在是一分鐘表?yè)P(yáng)時(shí)間。今天我們要表?yè)P(yáng)的是 ，他（她）的先進(jìn)事跡是： 下面我們用熱烈的掌聲有請(qǐng) 為我們分享他的成功經(jīng)驗(yàn)（掌聲） 受表?yè)P(yáng)員工發(fā)言： 第三個(gè)一分鐘：一分鐘問(wèn)題與培訓(xùn) 弱點(diǎn)糾正 主持人： 現(xiàn)在是一分鐘問(wèn)題與培訓(xùn)時(shí)間。在上一個(gè)工作時(shí)間段里，我們 出現(xiàn)的問(wèn)題主要有 個(gè)，現(xiàn)在分別交流一下。第一個(gè)問(wèn)題是 （簡(jiǎn)述， 對(duì)事不對(duì)人，不點(diǎn)名），簡(jiǎn)述完畢，請(qǐng)問(wèn)，發(fā)生以上這個(gè)問(wèn)題的原因有 哪些？ 好，有這種可能，還有那種可能的原因？ 好，問(wèn)題的原因已經(jīng)找到，那么避免這類(lèi)問(wèn)題產(chǎn)生的正 確做法是怎樣的呢？（請(qǐng)?zhí)崆鞍才藕玫膮?huì)人講或示范，盡可能由問(wèn)題的產(chǎn)生者做） 第四個(gè)一分鐘：一分鐘要求 布置提醒 主持人： 現(xiàn)在是一分鐘要求時(shí)間。今天的 A類(lèi)工作有 — 項(xiàng) 特別說(shuō)明 （主要重點(diǎn)：重要客情接待、重點(diǎn)產(chǎn)品推、介與沽清菜肴知曉） 注意請(qǐng)參會(huì)人進(jìn)行重點(diǎn)重復(fù) 第五個(gè)一分鐘：一分鐘形象互檢與激勵(lì) 主持人： 現(xiàn)在是一分鐘形象互 檢與激勵(lì)時(shí)間。請(qǐng)彼此做一下形象互檢（固定位置的人檢查，以便復(fù)核），然后我進(jìn)行抽檢。 ＊＊＊，請(qǐng)你對(duì)＊＊的形象再做一次檢查。（若不合格） 好，大家做的非常好，形象互檢到此結(jié)束。 參會(huì)人齊誦： 努力靠自己，成功靠團(tuán)隊(duì)，幫助別人，成就自己！ 增加我的亮點(diǎn)，減少我的弱點(diǎn)，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)！ 主持人： 今天的例會(huì)到此結(jié)束！給同事和自己三遍愛(ài)的鼓勵(lì)（掌聲） 全體注意，向右（左）轉(zhuǎn)！ 備注： 會(huì)議內(nèi)容及時(shí)填入《 部門(mén)五個(gè)一分鐘班前例會(huì)》記錄本。 每日 主題： 當(dāng)餐退菜總結(jié)與 分析 時(shí)間 ：廚房指定區(qū)域，限時(shí)發(fā)言。 主持人： 廚師長(zhǎng) 餐后 退菜 分析會(huì) 參加人： 被退菜肴制作人、廚師長(zhǎng)、當(dāng)值樓面服務(wù)主管和經(jīng)理級(jí)人員、店長(zhǎng)（抽檢） 程序與內(nèi)容： 被退菜肴服務(wù)區(qū)域主管講述菜肴被退經(jīng)過(guò)； 被退菜肴制作人進(jìn)行品嘗確認(rèn)與分析； 廚師長(zhǎng)進(jìn)行品嘗分析與確認(rèn)，并明確改進(jìn)對(duì)策和相關(guān)意見(jiàn)。 其他人員提出相關(guān)建議 廚師長(zhǎng)在《每餐退菜分析會(huì)記錄本》上與相關(guān)人員共同簽字。 每日 菜單 分析會(huì) 主題： 當(dāng)日點(diǎn)菜單總結(jié)分析 時(shí)間 ：服務(wù)部門(mén)下班前 主持人：服務(wù)部經(jīng)理 參加人： 全體點(diǎn)菜服務(wù)員 程 序與內(nèi)容： 點(diǎn)菜服務(wù)員逐一講解本日最滿(mǎn)意的一張菜單可取之處； 點(diǎn)菜服務(wù)員相互講解本日最不滿(mǎn)意的一張菜單改進(jìn)之處； 前廳經(jīng)理總結(jié)性發(fā)言，評(píng)出“每日最佳菜單”帶評(píng)語(yǔ)張貼。 備注： 開(kāi)好 會(huì)議 的三個(gè)關(guān)鍵 提前通知與準(zhǔn)備 （時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、相關(guān)要求與準(zhǔn)備）。 發(fā)言人要做到“三提合一”： 即提問(wèn)題、提問(wèn)題產(chǎn)生的原因、提問(wèn)題的解決辦法一并報(bào)告。 主持人要做到：“四落實(shí)”與“三把握” ： 四落實(shí) ：即落實(shí)問(wèn)題的定義及產(chǎn)生的原因、落實(shí)相關(guān)對(duì)策及注意事項(xiàng)、落實(shí)起止日期及執(zhí)行人、落實(shí)預(yù)期的達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)。 三 把握： 時(shí)間不超、主題不跑、氛圍不吵 督導(dǎo)管理流程與標(biāo)準(zhǔn) 流程名稱(chēng) 相 關(guān) 標(biāo) 準(zhǔn) 計(jì) 劃 督 導(dǎo) 計(jì)劃制定人是第一督導(dǎo)人，計(jì)劃的審核人是第二督導(dǎo)人；審批人是第三督導(dǎo)人，人力資源部質(zhì)檢部門(mén)是專(zhuān)職的計(jì)劃督導(dǎo)人。 相關(guān)督導(dǎo)人對(duì)未按期完成工作計(jì)劃（月、周、日）的責(zé)任部門(mén)要開(kāi)具 問(wèn)題報(bào)告單 給部門(mén)負(fù)責(zé)人。質(zhì)檢人員以質(zhì)檢日?qǐng)?bào)形式，于次日 8：30 前及時(shí)發(fā)給總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人；人力資源部將在稽核日?qǐng)?bào)上反映，于次日 8： 30前呈公司領(lǐng)導(dǎo) 。 相關(guān)計(jì)劃的上報(bào)時(shí)間必須固定，以便考核。 會(huì) 議 督 導(dǎo) 會(huì)議流程所列的 12 類(lèi)會(huì)議是必須督導(dǎo)的會(huì)議。 會(huì)議的主持人 是第一督導(dǎo)人， 主持人的直接上司 是第二督導(dǎo)人；質(zhì)檢與人力資源部門(mén)是專(zhuān)職的會(huì)議督導(dǎo)人。 督導(dǎo)的內(nèi)容以階段性重點(diǎn)工作，尤以 A 類(lèi)工作為主。 相關(guān)督導(dǎo)人對(duì)未按期完成工作計(jì)劃的責(zé)任部門(mén)要開(kāi)具 問(wèn)題報(bào)告單 給部門(mén)負(fù)責(zé)人。質(zhì)檢人員以質(zhì)檢日?qǐng)?bào)形式，于次日 8： 30 前及時(shí)發(fā)給總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人；人力資源部將存在的問(wèn)題在稽核日?qǐng)?bào)上反映，于次日 8： 30前呈公司主要領(lǐng)導(dǎo) 。 現(xiàn) 場(chǎng) 督 導(dǎo) 信任的管理是檢查出來(lái)的，要求如下： 督導(dǎo)人： 各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者是現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)的第一檢查人，必須實(shí)施每日現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)， 實(shí)行四級(jí) （自檢、直接上司直檢、越級(jí)上司抽檢、質(zhì)檢與人力資源部） 定項(xiàng) （每周檢查項(xiàng)目事先確定，每月保證全部檢查一遍）定時(shí)督導(dǎo)制 （具體時(shí)間要確定，并逐級(jí)延后，營(yíng)業(yè)時(shí)間為公司級(jí)檢查時(shí)間，以便更好地界定領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任）。 質(zhì)檢與人力資源部門(mén)是現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)工作的質(zhì)檢稽核人。 督導(dǎo)內(nèi)容： 1）按時(shí)間分：餐前準(zhǔn)備、餐中營(yíng)業(yè)、餐后恢復(fù)督導(dǎo)； 2）按內(nèi)容分：例如服務(wù) 規(guī)范 、出品加工與保潔 標(biāo)準(zhǔn) 、設(shè)備 操作、表單 填寫(xiě)、 收銀與結(jié)賬 管理流程的 執(zhí)行等； 督導(dǎo)結(jié)果： 1）在相 關(guān)部門(mén)的《現(xiàn)場(chǎng)管理巡檢確認(rèn)表》上簽字，事后記入《工作日記》，如系月、周階段性重點(diǎn)工作，要同時(shí)在《團(tuán)隊(duì)運(yùn)行管控臺(tái)帳》上特別表明。 2）發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題如果屬于本次定項(xiàng)檢查的內(nèi)容，督導(dǎo)人要向被檢查人開(kāi)具有關(guān)表單（非直接下屬，開(kāi)具《問(wèn)題報(bào)告單》，直接下屬開(kāi)具《處罰通知單》）。 3）每次定項(xiàng)檢查的內(nèi)容（含 質(zhì)檢與人力資源部門(mén)的督導(dǎo)）為： ①到期的月、周 A類(lèi)工作； ②上次檢查中出現(xiàn)的提醒類(lèi)問(wèn)題的整改情況； ③到期《問(wèn)題報(bào)告單》的整改情況； ④本次定項(xiàng)檢查的預(yù)告內(nèi)容。 若檢查出來(lái)的問(wèn)題屬于不在定項(xiàng)檢查中的非過(guò)失類(lèi)問(wèn)題，以提醒為 主，不開(kāi)有關(guān)單據(jù)。 4） 每次定項(xiàng)檢查的結(jié)果要參照