【正文】 程、標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作控制； (入庫 )； ，做好設(shè)備、設(shè)施的清理消毒和環(huán)境保持。 4工作程序 ，報(bào)總經(jīng)理審批后，下發(fā)到各有關(guān)部門，并每月編制《月生產(chǎn)計(jì)劃》； ，做 到均衡生產(chǎn)； 。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)制定《產(chǎn)品工藝操作規(guī)程》和《原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》等文件，經(jīng)批準(zhǔn)后下發(fā)到有關(guān)部門和車間執(zhí)行； 《原輔料出入庫單》，由倉庫管理員負(fù)責(zé)計(jì)劃發(fā)放，領(lǐng)料員對原料、輔料進(jìn)行驗(yàn)收、確認(rèn)后在領(lǐng)料單上簽字后領(lǐng)出； 、輔料的質(zhì)量、數(shù)量確認(rèn)無誤后，投放生產(chǎn)。 生產(chǎn)過程分為一般工序和關(guān)鍵工序； ． 1本企業(yè)產(chǎn)品的關(guān)鍵工序有： X酸發(fā)酵、配料、滅菌、 包裝。除關(guān)鍵工序外的工序?yàn)橐话愎ば颉? 操作人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，掌握本崗位的操作規(guī)程、技能要求和安全知識； 22 設(shè)備部按《生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理辦法》要求對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡回檢查和定期檢修。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)定期清理機(jī)械設(shè)備、設(shè)施中的滯留物料，對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)； 各工序操作人員負(fù)責(zé)正確使用本崗位的設(shè)備，對設(shè)備及環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生清理，對 設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)； 生產(chǎn)操作人員每年至少進(jìn)行一次健康查體，有衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證。 由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和企業(yè)衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境滿足要求； 生技科協(xié)調(diào)水、電的供應(yīng)，滿足生產(chǎn)工藝要求； 車間要保持好設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生； 車間現(xiàn)場禁止存放能產(chǎn)生異味的物質(zhì)； 定期清理生產(chǎn)設(shè)備，不得留有滯留物料，防止霉變。 關(guān)鍵工序工藝過程控制 ； 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)操作狀態(tài)與《產(chǎn)品工藝操作規(guī)程》中規(guī)定要求一致，車間主任負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)和糾正不規(guī)范操作。對關(guān)鍵工序要嚴(yán)格把關(guān)，并作好關(guān)鍵工序控制記錄，切實(shí)實(shí)施質(zhì)量控制； ，對關(guān)鍵工序質(zhì)量控制點(diǎn)的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)督檢查。 。 操作人員嚴(yán)格 按工藝文件要求操作，對工藝參數(shù)和其它影響因素進(jìn)行監(jiān)控，確保符合規(guī)定要求 ,出現(xiàn)異常及時反映、處理。 過程出現(xiàn)異常，操作人員能解決的，立即現(xiàn)場排除；不能解決的由車間報(bào)質(zhì)檢科會同有關(guān)部門解決。 考核辦法： 為加強(qiáng)本企業(yè)的生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作，使生產(chǎn)企業(yè)各崗位操作人員嚴(yán)格按各項(xiàng)管理制度及作業(yè)指導(dǎo)書要求執(zhí)行，做到人盡其責(zé)，杜絕不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，特制訂本考核辦法。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)企業(yè)的生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作，對出本企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對各職能部門、各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理各項(xiàng)規(guī)定的情況進(jìn) 行監(jiān)督、考核。 本考核辦法采用打分制，每月考評 1次，每次 10分為滿分，年終進(jìn)行總評比，總分為 120分。 凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度或生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書要求執(zhí)行、未履行本崗位職責(zé)的人員和企業(yè)，每發(fā)現(xiàn)一次扣 15分。 對玩忽職守，造成質(zhì)量損失的，要追究其責(zé)任，按事故的程度進(jìn)行處罰。事故分為嚴(yán)重、較嚴(yán)重和一般三個等級。對企業(yè)效益造成損失一萬元以上的為嚴(yán)重事故，五千元至一萬元的為較嚴(yán)重事故，五千元以下的為一般事故。嚴(yán)重事故扣 10分，較嚴(yán)重事故扣 8分，一般事故扣 6分。 對質(zhì)量安全管理做出突出貢獻(xiàn)， 或者避免質(zhì)量事故發(fā)生的當(dāng)事人，給予 13分的加分；特殊貢獻(xiàn)者，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，增加 520分。 年終總分低于 100 分，年度考核不合格，扣發(fā)崗位年終獎金。高于 110 分者，發(fā)給年終獎金，高于 120分者，由企業(yè)研究決定頒發(fā)獎金或者給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。 23 設(shè)備管理制度 生技科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的管理工作、日常維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒工作，并保存記錄，同時應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。 各崗位人員負(fù)責(zé)按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、 設(shè)施的衛(wèi)生清理。企業(yè)應(yīng)記錄設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況。 設(shè)備材質(zhì)及衛(wèi)生要求，直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無毒、無害、無異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無焊疤和裂縫。 食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，及時進(jìn)行清洗、消毒。使用的清洗消毒劑建立檔案，符合國家相關(guān)規(guī)定。 設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試及驗(yàn)收。 1）大型或重要設(shè)備的選購由生技科根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)策劃的安排，組織設(shè)備部、質(zhì)檢科調(diào)查研究，進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)論證，定出最佳配置、采購方案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。 2）新購設(shè)備 進(jìn)廠由設(shè)備部會同生技科、質(zhì)檢科組織進(jìn)行開箱檢查，組織有關(guān)操作人員在生產(chǎn)廠家技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行安裝調(diào)試。 3）設(shè)備安裝調(diào)試完畢，由設(shè)備部、設(shè)備生產(chǎn)廠家共同進(jìn)行驗(yàn)收，運(yùn)行效果達(dá)到出廠技術(shù)要求，并填寫驗(yàn)收報(bào)告，驗(yàn)收合格后辦理移交手續(xù)，形成的文件及出廠技術(shù)資料交檔案室保存。 設(shè)備使用的日常維護(hù) 1）生技科實(shí)行嚴(yán)格的設(shè)備使用崗位責(zé)任制，實(shí)行定人定機(jī)管理，多人操作的設(shè)備須指定一人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。 2）設(shè)備部必須貫徹執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程。 3）設(shè)備部應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備日常保養(yǎng)和維修工作，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、潤 滑、調(diào)整。 設(shè)備、設(shè)施的檢查 1）生技科定期對本車間設(shè)備狀況巡回檢查，并做好記錄。 2）對連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問題的設(shè)備、設(shè)施，認(rèn)真檢查維修，分析原因，做好記錄。 3)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生故障，操作人員應(yīng)填寫 “設(shè)備故障維修單 ”報(bào)生技科，生技科組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，及時采取措施。 設(shè)備、設(shè)施的維修 1）設(shè)備、設(shè)施的檢修應(yīng)堅(jiān)持 “預(yù)防為主 ”的方針，推行以狀態(tài)監(jiān)測為基礎(chǔ)的全員預(yù)防維修技術(shù)，提高檢修水平，縮短檢修時間，降低檢修成本。 2）生技科根據(jù)設(shè)備出廠要求和運(yùn)行狀態(tài)，對設(shè)備進(jìn)行潤滑、維護(hù)、保 養(yǎng)，并做好記錄。 3）設(shè)備部編制大修計(jì)劃由總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。大修完畢，由生技科會同設(shè)備部驗(yàn)收，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收、試車，經(jīng)驗(yàn)收合格后才能交付使用。 24 設(shè)備的報(bào)廢：設(shè)備具有下列情形之一者予以報(bào)廢： 1）已超過規(guī)定使用年限的老舊設(shè)備，設(shè)備效能已達(dá)不到最低使用要求，不能修復(fù)者。 2）型號過于老舊，設(shè)備效能達(dá)不到最低使用要求，無法提高效能的。 3）嚴(yán)重影響生產(chǎn)，繼續(xù)使用會引起危險(xiǎn)、事故，且不能修復(fù)的。 4）因意外事故使設(shè)備受到嚴(yán)重?fù)p壞，無法使用、修復(fù)的。 設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生管理 1）廠房與設(shè)施要有必要的防鼠、防蠅、防塵措施； 2）生產(chǎn)車間應(yīng)具有良好的通風(fēng)設(shè)施； 3）成品必須有專用庫房，不得與其它物品同庫存放、同車運(yùn)輸； 4）直接接觸原料、半成品、成品的部件，必須以安全無毒的材料制成。車間班前班后應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生清理，防止設(shè)備、設(shè)施中滯留物料，發(fā)生霉變； 5）按衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則的要求定期打掃車間環(huán)境衛(wèi)生，并定期檢查。 25 衛(wèi)生管理制度 一、車間衛(wèi)生管理制度 1 目的 為保證食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)過程中安全 衛(wèi)生管理，確保每個加工程序的有效實(shí)施，特制定本工作程序。 2 適用范圍 本規(guī)程適用于生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作情況。 3 職責(zé) 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作的標(biāo)準(zhǔn)化管理。 4 程序 ⑴ 生產(chǎn)用水必須符合 GB5749標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求，每年對原水應(yīng)按 GB5749全項(xiàng)檢驗(yàn)一次或向供水部門索取質(zhì)量證明；對產(chǎn)品除按規(guī)定要求進(jìn)行日常出廠檢驗(yàn)，每年至少要按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行兩次全項(xiàng)檢驗(yàn)（檢驗(yàn)?zāi)芰κ芟迺r，委托有關(guān)質(zhì)檢部門進(jìn)行）。保證產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。 ⑵ 設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生情況 ① 班前 班后進(jìn)行衛(wèi)生清洗工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并做好檢查記錄。 ② 對所用工器具、容器，在車間主任負(fù)責(zé)下進(jìn)行消毒，并有消毒記錄，消毒記錄必須詳細(xì)記載消毒時間、內(nèi)容、消毒方式，以確保產(chǎn)品衛(wèi)生。 ③ 加工所需的設(shè)備設(shè)施全部是不銹鋼制品或其他能夠保證材料無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗的設(shè)備設(shè)施，以確保生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。 ⑶ 防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產(chǎn)品的交叉污染。 ⑷ 洗手間、消毒設(shè)施和廁所設(shè)施的衛(wèi)生保持情況 ① 有沙門、沙窗、擋鼠板等進(jìn)行防蠅、防蟲、防鼠。 ⑸ 防止食品、食品包裝材料 和食品接觸面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、物理或生物污染物。 ⑹ 包裝、儲存與運(yùn)輸 ① 原料、輔料、半成品、成品分別有各自存放倉庫，保證不相互交叉、相互污染。 ② 按規(guī)定對包裝物料進(jìn)行驗(yàn)收，包裝物料間通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物分別存放，不得有污染物。 ③ 原料、輔料、包裝物料儲存庫衛(wèi)生狀況良好，有相應(yīng)的門窗、擋鼠板等設(shè)施，確保各物料間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 ④ 運(yùn)輸工具及時進(jìn)行清洗消毒，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏等設(shè)施。 ⑤ 產(chǎn)品進(jìn)入灌裝車間后，用于灌裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不含有毒有害 物質(zhì)，不易褪色，并有檢驗(yàn)、檢疫人員進(jìn)行檢驗(yàn)，不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，不能進(jìn)行灌裝，并將不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理，內(nèi)包裝使用前進(jìn)行臭氧或紫外線消毒處理。 26 ⑥ 保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生、定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。 ⑦ 按規(guī)定成品庫設(shè)有墊襯物，使成品與地面至少 10厘米，與墻壁至少 30厘米，堆碼高度合理，不得踩踏堆碼，庫內(nèi)不放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品，保管員必須嚴(yán)格進(jìn)行出入庫登記，做到日清月結(jié)。 ⑧ 對于產(chǎn)品應(yīng)放在成品庫，成品、半成品不得混放，未經(jīng)包裝食品不得進(jìn)入成品庫。 ⑨ 庫內(nèi)通風(fēng)性好，對于各類產(chǎn)品進(jìn)行分類、分型號、分批、分體積進(jìn)行堆放，堆放要整齊，并設(shè)有標(biāo)識牌，以防拿錯造成損失。 二、個人衛(wèi)生制度 進(jìn)入車間應(yīng)著整潔工作服、工作帽、工作鞋。 應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤換衣服，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。 不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品帶入車間，男不留長發(fā)，女不披散發(fā)，禁止涂指甲油。 嚴(yán)禁在車間吃食物、吸煙、隨地吐痰。 嚴(yán)禁患有肺結(jié)核、痢疾、傷害病毒性消化道傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生之患者（包括病毒攜帶者）進(jìn)入生產(chǎn)車間，若生產(chǎn)操作人員 患有以上疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。 未經(jīng)允許，不得攜帶家屬朋友等非工作人員進(jìn)入車間。 生產(chǎn)過程中，不得從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動，特殊情況（如上廁所）后必須立即洗手。 對本廠全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證（健康證）者，一律不得從事本廠的生產(chǎn)操作工作。 對本廠的衛(wèi)生管理，指定專人（兼）負(fù)責(zé)管理，定期進(jìn)行《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度的教育和宣傳，并接受有關(guān)部門的監(jiān)督，切實(shí)貫徹執(zhí)行《