酒吧設(shè)施管理(已改無(wú)錯(cuò)字)
2024-11-19 22 本頁(yè)面
【正文】 有時(shí)空瓶架可直接將空瓶運(yùn)到貯藏室存放。,X制冰機(jī)：,每個(gè)酒吧都少不了制冰機(jī)。大型酒吧制冰機(jī)是吧臺(tái)的一部分。在選購(gòu)制冰機(jī)前應(yīng)事先確定所需要冰塊的種類。因?yàn)槊總€(gè)制冰機(jī)只能制成某一形狀和型號(hào)的冰塊。如方冰塊從1.251.5英寸到1/41/2英寸不等，另外還有圓冰塊和菱形冰塊。確定選擇制冰機(jī)需要考慮四個(gè)條件：所用杯的大小，杯中所需放冰塊的數(shù)量，預(yù)計(jì)每天飲料賣出的最多杯數(shù)，冰塊的大小。,Y生啤酒機(jī)設(shè)備：,生啤酒服務(wù)設(shè)備是由啤酒瓶、柜內(nèi)的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒噴頭，以及連接噴頭和罐的輸酒管組成。輸酒管越短越好。根據(jù)酒吧條件生啤酒設(shè)備可放在吧臺(tái)(前吧)下面也可放在后吧。如果吧臺(tái)區(qū)域小，生啤酒柜可放在相鄰的儲(chǔ)藏室內(nèi)，用管把噴頭引到吧臺(tái)內(nèi)。生啤酒操作較簡(jiǎn)單只需按壓開(kāi)關(guān)就會(huì)流出啤酒，最初幾杯啤酒泡沫較多是正?，F(xiàn)象。,ST、U貯藏設(shè)備,貯藏設(shè)備是酒吧不可缺少的設(shè)施。按要求一般設(shè)在后吧區(qū)域，包含有酒瓶陳列柜臺(tái)，主要是陳放一些烈性名貴酒，既能陳放又能展示，以此來(lái)增加酒吧的氣氛吸引客人的消費(fèi)欲望。另外，還有冷藏柜用于需冷藏的酒品和飲料，如碳酸水、葡萄酒、香檳酒、水果，需要冷藏的食品，如雞蛋、奶及其他易變質(zhì)食品等。另外還需要有干貯藏柜，大多數(shù)用品如火柴、毛巾、餐巾、裝飾簽、吸管等需要在干貯藏柜中存放。,二、規(guī)范的吧臺(tái)用具,1酒吧服務(wù)用具 2酒吧裝飾用具,1酒吧服務(wù)用具,(1)量杯(Jigger)。量杯是用來(lái)量取各種液體的標(biāo)準(zhǔn)容量杯,(2)酒嘴(Pourer)。酒嘴安裝在酒瓶口上，用來(lái)控制倒出的酒量。,(3)調(diào)酒杯(Mixing glass)。調(diào)酒杯是一種厚玻璃器皿，用來(lái)盛冰塊及各種飲料成分。 (4)搖酒杯(Hand shaker)。,(5)過(guò)濾器(Strainer)。圓形的過(guò)濾網(wǎng)，不銹鋼絲纏繞在一個(gè)柄上，并附有兩個(gè)耳型的邊。,(6)調(diào)酒棒(Stirrer)。 (7)冰勺(Ice scoop)。 (8)冰夾(Ice tongs)。 (9)碾棒(Maddle)。 (10)水果擠壓器(Fruit squzzer)。 (11)漏斗(Funnel)。 (12)冰桶(Ice Bucket)。 (13)賓治盆(Punch)。 (14)酒吧匙(Bar spoon),2酒吧裝飾用具,用水果或其他食物來(lái)裝飾飲料，可以增進(jìn)飲酒氣氛。裝飾使用的工具，主要有砧板、酒吧刀、裝飾叉、削皮刀等。,3飲料服務(wù)工具,服務(wù)工具主要包括啟瓶罐器、開(kāi)塞鉆、服務(wù)托盤、帳單盤。,三、酒吧設(shè)備、用具使用管理,酒吧設(shè)備使用的要求： （1）遵守安全操作規(guī)程。即嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和使用規(guī)程，合理使用，精心維護(hù)。以制造廠提供的設(shè)備說(shuō)明書的內(nèi)容要求為依據(jù)。 （2）經(jīng)常保持設(shè)備清潔。即設(shè)備內(nèi)外無(wú)雜物、清掃干凈。 （3）保持設(shè)備、用具整齊，即安全防護(hù)裝置、線路及管道，整齊、安全。 （4）遵守設(shè)備交接班制度。 （5）發(fā)現(xiàn)異常，自己不能處理的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)人員檢查處理。,（6）建立分類標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)設(shè)備管理實(shí)行合理分類，確立設(shè)備管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和制度化機(jī)制。 （7）建立員工的使用、保管、日常維護(hù)工作。日常維護(hù)由操作員工按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)設(shè)備使用前或后進(jìn)行的管理。設(shè)備的維護(hù)是為了提高設(shè)備效能。 （8）做好安全、防火、防盜工作。,四、標(biāo)準(zhǔn)的杯具,酒杯的質(zhì)量要求,酒吧常用的酒杯大多是由玻璃和水晶玻璃制作的。在家庭酒吧中還有用水晶制成的。不管材質(zhì)如何首先要求無(wú)雜色、無(wú)刻花、印花，杯體厚重，無(wú)色透明，酒杯相碰能發(fā)出金屬般清脆的鏗鏘聲。任何材質(zhì)的用杯都要求光澤晶瑩透亮。高品質(zhì)酒杯不僅要造型美觀，光亮度好，顯出豪華和高貴，而且能增加客人飲酒的欲望。另外，酒杯在形狀上有非常嚴(yán)格的要求，不同的酒用不同形狀的杯來(lái)展示酒品的風(fēng)格和情調(diào)。不同飲品用杯大小容量不同，還是由酒品的份量、特征及裝飾要求來(lái)決定的。合理選擇酒杯的質(zhì)地、容量及形狀，不僅能展現(xiàn)出典雅和美觀，而且能增加飲酒的氛圍,酒杯種類,酒杯根據(jù)形狀可分三種：平底無(wú)腳杯、矮腳杯和高腳杯。,酒杯的型號(hào),每一種酒杯都有專門的用途。不同的酒因其香、味的不同其用杯的形狀和容量也不一樣。 主要有：香檳杯 、葡萄酒杯 、水杯 、雞尾酒杯 、酸酒杯 、雪莉酒杯、白蘭地杯 、利口
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