20xx年醫(yī)學專題—水果蔬菜乳類食品的營養(yǎng)價值g(已改無錯字)
2024-11-19 04 本頁面
【正文】 奶為基礎，按照 (224。nzh224。o)人乳組成的模式和特點，加以調(diào)制而成。使各種營養(yǎng)成分的含量、種類、比例接近母乳。如改變牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋白與乳清蛋白的比例，補充乳糖的不足，以適當比例強化維生素 A、 D、 B C、葉酸和微量元素等。第二十二 頁 ，共三十五 頁 。（三）酸奶 酸奶是將鮮奶加熱消毒后接種嗜酸乳酸菌，在 30℃ 左右環(huán)境中培 養(yǎng) (p233。iyǎng)，經(jīng) 4—6 小時發(fā)酵制成 。第二十三 頁 ，共三十五 頁 。該制品營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。乳酸菌在腸道繁殖，可抑制一些腐敗菌的繁殖，調(diào)整腸道菌叢，防止腐敗胺類對人體產(chǎn)生不利的影響。此外，牛奶中的乳糖已被發(fā)酵 (fāji224。o)成乳酸，對 “乳糖不耐受癥 ”的人，不會出現(xiàn)腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。因此，酸奶是適宜消化道功能不良、嬰幼兒和老年人食用的食品。第二十四 頁 ，共三十五 頁 。奶的衛(wèi)生 (w232。ishēng)及管理 ? 巴氏消毒 (xiāo d)法：有兩種方法，一是低溫長時間巴氏消毒 (xiāo d)法，即將牛奶加熱到℃ ，保持 30分鐘。二是高溫短時間巴氏消毒 (xiāo d)法，即將牛奶加熱到 ℃ ，保持 15秒或在 80—85℃ 加熱 10—15 秒。 第二十五 頁 ，共三十五 頁 。? 超高溫瞬間滅菌法：將牛奶加熱到℃ ，保持 2秒鐘。 ? 蒸汽消毒法：將瓶裝生奶放置整齊箱或蒸籠中，加熱至蒸汽上升 (sh224。ngshēng)維持 10分鐘，此時奶溫可達到 85℃ ，營養(yǎng)素損失也小，適合于在無巴氏消毒設備的條件下使用。第二十六 頁 ，共三十五 頁 。奶的腐敗 (fǔb224。i)變質(zhì)? 奶中營養(yǎng)成分豐富，擠奶過程中污染的微生物容易生 長 (shēngzhǎng)繁殖，引起奶的腐敗變質(zhì) 。第二十七 頁 ，共三十五 頁 。病畜奶的處理 (chǔlǐ)? 當奶 牛 (nǎini)患有結(jié)核、布氏桿菌病、口蹄疫、乳腺炎等疾病時，起致病菌可通過乳腺排出污染到奶中，因此必須給予相應的消毒衛(wèi)生處理，或限于食品工業(yè)用，或廢棄。第二十八 頁 ，共三十五 頁
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