職工食堂管理制度精選5篇(已改無錯(cuò)字)
2024-11-16 23 本頁面
【正文】 做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。（四）個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。（五）庫房衛(wèi)生庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。職工食堂管理制度 為進(jìn)一步規(guī)范職工食堂管理，創(chuàng)造一個(gè)良好的職工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。一、職工食堂必須煤礦職工用餐，確保職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障職工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營。二、樹立為干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。三、食堂經(jīng)營者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。四、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。五、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。六、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。七、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。八、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：11：00—13：00，晚餐：18:00—20:00。九、在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。十、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。十一、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食，自覺做到“光盤”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐，打飯（菜）時(shí)自覺排隊(duì) 職工食堂管理制度 為更好地保障單位工作人員就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，中心成立管理小組，并制定本辦法。第一條食堂管理小組和炊事員職責(zé)（一）食堂管理小組職責(zé)：周一到周五每天至少派一人和炊事員負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織單位幫廚人員。與炊事員共同擬定每周食譜。（二）炊事員職責(zé)：負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度（一）所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專人管理。（二）管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，
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