【正文】 掉血水；在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼；將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條；炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻；一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉；牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了；這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。小貼士：材料：娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許作法：將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈（不要將每片葉子掰下來喲?。⒁黄喔湃朊恳黄尥薏说娜~子上，然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤子里，將盤子放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘即可取出；另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味，然后倒入清雞湯燒開，調(diào)入白胡椒粉和水芡粉調(diào)勻；將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。小貼士：這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的；培根本身就很咸，而罐裝的雞湯也有咸味，所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。材料：牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片調(diào)料：鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 淀粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙作法：牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面；把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段；把除香醋以外的所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；當(dāng)牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。小貼士：買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑；這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量作法：材料：將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用；將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油；將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用；炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片；將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁；將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里；將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。制作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉；因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個菜不需要再放鹽了；將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看。小貼士：材料：鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量做法：生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊；把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。小貼士：瑤柱即干貝肉，有滋陰補(bǔ)血、恢復(fù)疲勞的功效，可在干貨店里買到；冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應(yīng)較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好。材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許做法：薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用；排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無雜物；把火轉(zhuǎn)為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質(zhì)有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥；把洗好的薏米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約23小時，最后半小時前放入冬瓜，調(diào)人適量鹽即可。小貼士：薏米內(nèi)常有些許小石子，在清洗的過程中小心撿出；燉骨頭湯的時候加很少的2滴醋有助于幫鈣質(zhì)有效被人體所吸收；薏米要燉較長的時間才會軟爛；冬瓜煮的時間不要太長，不然就變成冬瓜泥啦。材料：蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量作法：蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發(fā)1 小時后撈出備用；腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒過，大火煮開后用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內(nèi)，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個小時；蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內(nèi)一起燉30分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調(diào)入適量鹽即可。買蓮藕時最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕淀粉含量較高，口感較棉，適合燉湯；而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒；蓮子在泡發(fā)后看看中間綠色的黃連有沒有去小貼士： 掉，如果沒有應(yīng)當(dāng)把它取出，不然味道發(fā)苦；燉骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質(zhì)溶解于湯內(nèi)，有助于人體的吸收。材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許做法：將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。皮蛋蒸一下之后會更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。菠菜要煮熟，不然會有澀口的怪味。調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。材料：小貼士：老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當(dāng)歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙作法：把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用；輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙；把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉；把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調(diào)入少許鹽即可。小貼士：因為是補(bǔ)氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味；這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到；老母雞的營養(yǎng)價值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。材料：香芹1把（細(xì)細(xì)的芹菜，不是西芹喲）牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許做法：芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段；炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。這個菜非常簡單又下飯，只不過炒的時候火要用大火快炒，如果炒的時間太長，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。小貼士：材料：豆腐1盒切成塊 肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗調(diào)料：郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺作法：炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，待油燒熱后（將手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散，脫生后盛出備用；炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；放入郫縣豆瓣炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、調(diào)入味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。小貼士：取盒裝豆腐時，在盒子的四個底角分別用剪刀剪開使空氣進(jìn)入，然后撕開上面的塑料膜后豆腐就可整塊不碎地倒出來了。豆腐切塊之后，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎。炒豆瓣的時候火要稍微關(guān)小一點，不然豆瓣很容易糊鍋，產(chǎn)生焦味。第五篇：年夜飯日記年夜飯日記年夜飯日記1對我來說，春節(jié)最開心的事除啦收壓歲錢就是吃年夜飯啦。因為大家聚在一起，一起吃美食，那就是一件幸福的事。除夕守歲也是一件幸福的事。除夕守歲也是從吃團(tuán)年飯開始。這頓飯一準(zhǔn)備就得準(zhǔn)備好幾天。那是一年中最豐盛的團(tuán)聚之宴，一般從掌燈時分入席，有的一直吃到深夜。如此看來這頓“團(tuán)年飯”是何等重要。家人團(tuán)聚一堂，共敘親情中辭舊迎新，寄托啦人們對來年年景的美好期望。今年年夜飯也有我的加入，我是媽媽的小助手。雖然我不會炒菜，但洗菜、切菜、煮飯這類事我還是會做的。首先我開始淘米煮飯。然后我?guī)蛬寢屜床?、切菜。但在切菜時遇到啦一點小困難，我不僅切得慢，還很不均勻。媽媽說我沒掌握要領(lǐng)，于是就手把手地教我。在媽媽做飯的`時候，我一會幫媽媽端水，一會幫媽媽盛菜，還是挺忙的。我?guī)偷拿﹄m然很小，但也不可忽視。能夠幫得上忙，我心里還是甜甜的，很開心。最重要的是我今天有很大的收獲。忙完啦，到啦開飯的時候才想肚子已經(jīng)餓啦。我們一家人團(tuán)聚在一起，吃得很開心?？諝饫镅笠缰鴾嘏臍馕?。在這天快樂的中才能享受到家的溫暖，才能感受到人間最可貴的親情。年夜飯日記2“過年了”，“過年了”，“鼠”年來到了。歡聲笑語中充滿了過年的氣氛。除夕，我們一家人坐在一張大圓桌子的旁邊吃年夜飯，爸爸把美味的39。佳肴端出來，有西紅柿雞蛋湯、有紅燒魚、有烤鴨等菜肴。我們一家人，都津津有味的吃起來，最引人注目的就是媽媽做的拿手 好菜“糖醋排骨”，那味道啊真是誘人極了，排骨上有番茄醬，有芝麻，還有醋，可好吃了。吃完了飯，我發(fā)現(xiàn)媽媽手里拿了一桶薯片，我就饞得直流口水，就像一只還沒吃飽的小饞貓似的。媽媽嚴(yán)肅地說：“你要把飯先吃掉，我才給你?！蔽液闷娴膯枺骸盀槭裁囱?？”媽媽笑了笑，說： “過年必須要把飯吃掉?！蔽覈@了一口氣，迫不得已的說：“好吧，我吃還不行嘛?！眿寢岦c了點頭說：“這還差不多?！蔽乙粫壕桶扬埑酝炅恕Ｎ移炔患按貙寢屨f：“我把飯吃完了，薯片該給 我了吧?！眿寢屨f：“嗯，不錯，給你吧。”我開心的接過了薯片，對媽媽說：“謝謝……”我還沒把話說完，家人看到我傻傻的樣子，都忍不住哈哈大笑。過年的氣氛真熱鬧，我多么希望每天都是過新年啊，那樣就可以天天吃美味可口的糖醋排骨了。年夜飯日記3這天是大年三十，大街上到處都掛著紅紅的燈籠，到處都是人們喜氣洋洋的笑容，各家各戶都貼著吉祥的春聯(lián)。，每個人都是那樣的開心，過年的喜悅寫在每個人的臉上。此時媽媽正在曬衣服，外婆和小姨正在陪樂樂玩，大姨正在喂月月吃奶、爸爸正在上網(wǎng)，大姨夫與小姨夫正在看電視，爺爺讓我把他們叫過來吃飯。爺爺做好一碗清淡的湯，我的兩個妹妹每人都來喝。然后過了一會兒，我順著濃濃的香味走了過來，我喜不自勝，桌子上有我最愛吃的木耳，木耳的旁邊有