【正文】 一書全面的論述了特許經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及的各種問(wèn)題，從更微觀、更實(shí)際的角度來(lái)了解特許經(jīng)營(yíng)的運(yùn)作。2003年朱明俠在《餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略》一書從特許加盟商的角度，闡述了如何去選擇一個(gè)可靠而且適合自己的特許連鎖體系，避免特許欺詐風(fēng)險(xiǎn)，如何與總部協(xié)調(diào)，如何經(jīng)營(yíng)和管理自己的加盟店等。劉曉雪發(fā)表在《中國(guó)商貿(mào)》2007年第10期上“連鎖帝國(guó)麥當(dāng)勞”一文中從麥當(dāng)勞的QSCV經(jīng)營(yíng)理念闡述麥當(dāng)勞特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功之道。綜上所述，國(guó)內(nèi)外學(xué)者從理論與實(shí)證兩個(gè)方面對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了研究，很詳細(xì)的分析了特許連鎖經(jīng)營(yíng)的歷程、優(yōu)勢(shì)以及發(fā)展前景。著眼于研究特許連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)以及從加盟商的角度出發(fā)來(lái)選擇適合自己加盟的特許連鎖加盟店。在理論方面，我國(guó)的特許連鎖經(jīng)營(yíng)研究的歷史短，理論大都沿用西方，沒(méi)有形成在中國(guó)這個(gè)特定市場(chǎng)條件下的理論。在實(shí)例方面，很少學(xué)者從特定的案例來(lái)分析具體的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征。本文將通過(guò)具體的案例，從麥當(dāng)勞的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征中提煉出成功經(jīng)驗(yàn)，再聯(lián)系中式快餐發(fā)展的特殊現(xiàn)狀和問(wèn)題，以給中式快餐的發(fā)展提出一些建議。二 西式快餐在中國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)情況—以麥當(dāng)勞為例(一)麥當(dāng)勞的國(guó)際發(fā)展情況及引入中國(guó)的歷史和發(fā)展過(guò)程基本概況1902年10月5日。1903年美國(guó)人熟識(shí)的漢堡包在密蘇里州圣路易斯安那采購(gòu)展覽會(huì)上面世?！癉ick and Mac McDonald”餐廳，是今日麥當(dāng)勞餐廳的原型。1948年餐廳引入“快速度服務(wù)系統(tǒng)”原則，簡(jiǎn)稱“快餐廳”。，也是公司的第九個(gè)分店，湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))元。“Dick and Mac McDonald”餐廳更名“McDonald39。s”。漢堡包大學(xué)在伊利諾斯州的埃爾克格羅夫村成立，為全世界的麥當(dāng)勞經(jīng)理提供專門訓(xùn)練。1962年麥當(dāng)勞售出第10億個(gè)漢堡包，羅納德麥當(dāng)勞叔叔在華盛頓市首度亮相。1967年麥當(dāng)勞在加拿大開設(shè)第一家國(guó)際餐廳。1968年“巨無(wú)霸”面世，麥當(dāng)勞成立國(guó)際業(yè)務(wù)部。1977年麥當(dāng)勞正式在全國(guó)餐廳中增加多款套餐，1980年麥當(dāng)勞成立25周年，在香港開設(shè)第1000家國(guó)際餐廳，國(guó)際營(yíng)業(yè)額首次突破10億美元。1984年售出第500億個(gè)漢堡包，1988年第10,000家麥當(dāng)勞餐廳成立。餐廳規(guī)模擴(kuò)張1961年美國(guó)有228家麥當(dāng)勞餐廳，1968年全球有1000家麥當(dāng)勞餐廳，1978年全球擴(kuò)展到5000家，1987年擴(kuò)展到10000家，1997年擴(kuò)展到22928家，2006年擴(kuò)展到31667家。到現(xiàn)在為止，麥當(dāng)勞在全球有3萬(wàn)多家分店，每日接待5000萬(wàn)名顧客。全球分布區(qū)域擴(kuò)張從1967年在美國(guó)以外開辦第一家麥當(dāng)勞餐廳（加拿大麥當(dāng)勞）開始，經(jīng)歷40年的發(fā)展后，現(xiàn)在麥當(dāng)勞餐廳遍布全球六大洲120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中，美國(guó)本地飯店13774家，占全球的44%。歐洲麥當(dāng)勞餐廳數(shù)目6403家，占全球20%。亞太地區(qū)麥當(dāng)勞餐廳數(shù)目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。從全球發(fā)展速度來(lái)看，亞太、中東和非洲（APMEA）是目前增長(zhǎng)最快的區(qū)域。資金實(shí)力增強(qiáng)麥當(dāng)勞從最初的年銷售額40萬(wàn)美元的漢堡經(jīng)營(yíng)企業(yè)，發(fā)展到1961年的225家連鎖店，然后經(jīng)歷四五十年的發(fā)展、復(fù)制之后，2010年當(dāng)年運(yùn)營(yíng)收入已經(jīng)達(dá)到3,232，000千美元。麥當(dāng)勞在中國(guó)麥當(dāng)勞餐廳于1989年在中國(guó)開設(shè)第一家餐廳。1992年麥當(dāng)勞在中國(guó)北京開設(shè)第一家餐廳。1993年麥當(dāng)勞在中國(guó)廣州開設(shè)第一家餐廳。1994年麥當(dāng)勞在中國(guó)福州開設(shè)第一家餐廳。1998年麥當(dāng)勞在中國(guó)湖南長(zhǎng)沙開設(shè)第一家餐廳。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的市場(chǎng)也有著迅猛的擴(kuò)展?，F(xiàn)在，麥當(dāng)勞的1135家餐廳遍布在跨越中國(guó)25個(gè)省市和直轄市的108個(gè)次級(jí)行政區(qū)域。目前麥當(dāng)勞的員工人數(shù)超過(guò)5萬(wàn)人，%是中國(guó)員工。，總投資達(dá)5億美元，目前已有80%的餐廳提供24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)。2010年，麥當(dāng)勞在華投資總額增加了25%，預(yù)期今年年投資總額將進(jìn)一步增加40%，這些資金將主要用于開設(shè)新餐廳，以及對(duì)現(xiàn)有餐廳進(jìn)行形象升級(jí)改造。（二）麥當(dāng)勞的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征嚴(yán)格挑選加盟商并堅(jiān)持讓利一個(gè)商家要加盟麥當(dāng)勞，首先必須向麥當(dāng)勞總部提出申請(qǐng)，總部對(duì)其資信狀況、經(jīng)營(yíng)管理能力、資金能力審查合格后，雙方協(xié)商一致，才能簽訂加盟合同。麥當(dāng)勞之所以如此嚴(yán)格的挑選加盟商，主要是因?yàn)槿魏我患壹用松痰慕?jīng)營(yíng)失敗，都會(huì)影響到麥當(dāng)勞的整個(gè)企業(yè)形象。麥當(dāng)勞規(guī)定，加盟商至少要擁有自有資金10萬(wàn)—，一旦與公司簽訂合同，此后每月交一筆特許權(quán)使用費(fèi)和房產(chǎn)租金，前者約為月銷售額的4%，%。麥當(dāng)勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年，公司對(duì)加盟商負(fù)有以下責(zé)任：將麥當(dāng)勞的企業(yè)名稱和商標(biāo)使用權(quán)、產(chǎn)品制造技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理訣竅等授予加盟商在規(guī)定的時(shí)間和規(guī)定的地區(qū)內(nèi)使用；在公司的漢堡包大學(xué)為加盟店培訓(xùn)員工；提供管理咨詢，負(fù)責(zé)廣告宣傳，向加盟店提供貨時(shí)提供優(yōu)惠。在處理總部與加盟店的關(guān)系上，特許經(jīng)營(yíng)理念獲得了極大地成功。，減輕了各分店的負(fù)擔(dān)?！白尷痹瓌t，把統(tǒng)一采購(gòu)得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)讓給各個(gè)特許加湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))盟分店。，從而也就避免了總部與分店的沖突。麥當(dāng)勞的誠(chéng)意換來(lái)了所有加盟者和供應(yīng)商的忠誠(chéng)，各個(gè)合作關(guān)系坊同心協(xié)力，各顯神通，共同維護(hù)“麥當(dāng)勞”品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使麥當(dāng)勞品牌永遠(yuǎn)風(fēng)靡全世界。嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度為了使各加盟商能夠達(dá)到令消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞建立了嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度。麥當(dāng)勞體系有三種檢查制度：；；。公司總部統(tǒng)一檢查的食品制作檢查表。地區(qū)督導(dǎo)常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛(wèi)生、以及餐廳服務(wù)工作人員為顧客服務(wù)的態(tài)度和速度等。統(tǒng)一企業(yè)名稱、標(biāo)識(shí)所有的加盟店都以“麥當(dāng)勞”命名，企業(yè)的標(biāo)志是“金色拱門”，它是一個(gè)弧形的“M”字母，以黃色為標(biāo)準(zhǔn)色。這種特有的金黃色雙拱門商標(biāo)在大街上非常引人注目，使人產(chǎn)生走進(jìn)店內(nèi)看一看的渴望。每一家快餐店的門口都有一個(gè)象征性的人物偶像—“麥當(dāng)勞叔叔”，它是傳統(tǒng)馬戲小丑的打扮，是風(fēng)趣、友誼、祥和的象征。在美國(guó)，“麥當(dāng)勞叔叔”在兒童中的認(rèn)知度達(dá)到96%，僅次于圣誕老人。麥當(dāng)勞統(tǒng)一、獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)志，不僅增強(qiáng)了產(chǎn)品的吸引力，而且節(jié)約了促銷費(fèi)用，提升了企業(yè)形象。設(shè)立廣告基金是麥當(dāng)勞開展特許經(jīng)營(yíng)的重要營(yíng)銷策略，所有加盟商聯(lián)合起來(lái)，共同籌集資金承擔(dān)廣告費(fèi)用，可以在更大范圍內(nèi)擴(kuò)大麥當(dāng)勞的統(tǒng)一品牌形象，彌補(bǔ)加盟者單獨(dú)進(jìn)行品牌宣傳廣告經(jīng)費(fèi)不足的問(wèn)題。同時(shí)，在品牌宣傳過(guò)程中，麥當(dāng)勞堅(jiān)持統(tǒng)一廣告與區(qū)域廣告相結(jié)合的原則。各個(gè)地區(qū)可以根據(jù)自己地域的獨(dú)特價(jià)值觀念和消費(fèi)習(xí)俗進(jìn)行廣告設(shè)計(jì)，確定宣傳促銷重點(diǎn)，這在某種程度上也體現(xiàn)了麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)特色。統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量麥當(dāng)勞對(duì)食品質(zhì)量要求極高，并且要求做到標(biāo)準(zhǔn)化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在4℃以下，高1℃就退貨；，，肉中不能摻進(jìn)任何一點(diǎn)心、肺等下水料，脂肪不能超過(guò)11%，并要經(jīng)過(guò)40多項(xiàng)質(zhì)量控制檢查；任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫(kù)拿到配料臺(tái)上只有2個(gè)小時(shí)的保鮮期，過(guò)時(shí)就報(bào)廢，生產(chǎn)過(guò)程采用電腦控制和標(biāo)準(zhǔn)操作，制作好的成品放到成品保溫槽中；炸薯?xiàng)l超過(guò)了7分鐘、漢堡包超過(guò)10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規(guī)范來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量，正因?yàn)槿绱?，麥?dāng)勞才贏得了眾多的消費(fèi)者和回頭客。統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范麥當(dāng)勞的服務(wù)包括餐廳建筑的快適感，營(yíng)業(yè)時(shí)間的方便性和銷售人員的服務(wù)態(tài)度等。顧客走進(jìn)任何地方的任何一家麥當(dāng)勞餐廳，都會(huì)感到這里的建筑外觀、內(nèi)部陳設(shè)、食品規(guī)格、服務(wù)員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人的相似，都能給顧客一同樣標(biāo)準(zhǔn)的享受。微笑是麥當(dāng)勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開朗的與顧客交談、做事。全體員工實(shí)行快捷、準(zhǔn)確、友善的服務(wù)，排隊(duì)不超過(guò)2分鐘。麥當(dāng)勞的員工不允許與顧客發(fā)生口角，否則不論情節(jié)輕重和是非曲直，一律辭退。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴(yán)格要求。完善的物流體系麥當(dāng)勞在物流體系建設(shè)上的投入是比較大的。夏暉是麥當(dāng)勞的全球物流服務(wù)提供商，從1974年在美國(guó)芝加哥開始合作至今，雙方已經(jīng)有了近30年的交情。因?yàn)橄臅煹亩αο嘀?，麥?dāng)勞得以實(shí)現(xiàn)在全球的發(fā)展。在中國(guó)，麥當(dāng)勞的近60家供應(yīng)商的商品都是通過(guò)夏暉建立的物流體系分發(fā)到各個(gè)門店。夏暉根據(jù)麥當(dāng)勞的采購(gòu)清單，所有儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鞫急仨氃谝?guī)定時(shí)間內(nèi)全部完成，準(zhǔn)點(diǎn)率在98%以上才算符合服務(wù)質(zhì)量要求，并且不能斷貨。夏暉隨麥當(dāng)勞1981年在香港開第一家店進(jìn)入中國(guó)，1990年進(jìn)入深圳。到2004年，麥當(dāng)勞物流已形成了全國(guó)性的網(wǎng)絡(luò)。在北京、上海、廣州都建立了分發(fā)中心，同時(shí)在沈陽(yáng)、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分中心和配送站。截至2003年，夏暉已成功地向國(guó)內(nèi)580家以及香港地區(qū)215家的麥當(dāng)勞餐廳提供貨物供應(yīng)。湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))三 中式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)（一）中式快餐發(fā)展概況我國(guó)的快餐行業(yè)起步比較晚，從1987年4月肯德基進(jìn)駐中國(guó)以后，特許經(jīng)營(yíng)的理念也開始同美國(guó)快餐文化一起出現(xiàn)在中國(guó)人的視野之中，同時(shí)也揭開了我國(guó)現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀(jì)90年代，我國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%—25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。中式快餐業(yè)自1997年以來(lái)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài), 自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)，并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展?？偟膩?lái)說(shuō)，中式快餐業(yè)20幾年來(lái)經(jīng)歷了成長(zhǎng)、收縮和再創(chuàng)業(yè)3個(gè)階段。成長(zhǎng)時(shí)期20世紀(jì)90年代初，在原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部的倡導(dǎo)和支持下，首家現(xiàn)代中式快餐—上?！皹s華雞”挑簾亮相；1995年4月15日，第一家紅高粱快餐店在河南開業(yè)，到1996年底，“紅高粱”已種到北京、鄭州、新鄉(xiāng)、石家莊、海口等地。同時(shí)，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部把北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、上海榮華雞確認(rèn)為3個(gè)現(xiàn)代中式快餐，再后來(lái)又有北京東來(lái)順、西安德發(fā)民餃子等。這一批新興的現(xiàn)代快餐連鎖集團(tuán)大多參照麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化，力圖與國(guó)際接軌，帶著強(qiáng)烈的民族情感和洋快餐一教高下。它們發(fā)展迅速，一度成為新聞焦點(diǎn)。收縮時(shí)期1998年紅高粱經(jīng)過(guò)三年的急劇膨脹后，陷入了虧損，而且?guī)缀跬瑫r(shí)所有曾振臂高呼與麥當(dāng)勞、肯德基叫板的現(xiàn)代中式快餐都先后敗下陣來(lái)，這對(duì)現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展無(wú)疑是一記警鐘。后來(lái)，由肯德基牽線搭橋，現(xiàn)代中式快餐聘請(qǐng)洋教練，人們開始對(duì)洋快餐進(jìn)行由表及里的分析解剖。在發(fā)展現(xiàn)代中式快餐上，人們已從心目中一種民族情感的象征，開始轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N真正的市場(chǎng)行為，意識(shí)到現(xiàn)在中式快餐只有立足于現(xiàn)實(shí)，才可能有真正的發(fā)展。但是這一階段，由于現(xiàn)代中式快餐盲目學(xué)習(xí)西方快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的方式，而沒(méi)有把握住其經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)—標(biāo)準(zhǔn)化與機(jī)械化，導(dǎo)致這些快餐集團(tuán)全面收縮。再創(chuàng)業(yè)時(shí)期進(jìn)入21世紀(jì)，現(xiàn)代中式快餐業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的反思之后，又開始了“再創(chuàng)業(yè)”工程。如今，中國(guó)又出現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的現(xiàn)代中式快餐企業(yè)。馬蘭拉面在2000年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)報(bào)告中，被確定為現(xiàn)代中式快餐第一品牌。另外還有上海新亞大包、深圳面點(diǎn)王、江蘇大娘水餃、廣西桂林人、武鋼集團(tuán)、麗華快餐、“萬(wàn)馬奔騰”之勢(shì)，但名聲響亮的知名現(xiàn)代快餐品牌不多。（二）中式快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)化問(wèn)題首先，目前在我國(guó)中式快餐業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的外在條件與內(nèi)在條件并不十分成熟,多數(shù)快餐店是“連得起,鎖不住”,根本不能做到“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”,在實(shí)踐中往往盲目追求店面數(shù)量的擴(kuò)張,而忽略了管理的統(tǒng)一,造成經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。其次，很多特許人經(jīng)營(yíng)理念不正,把發(fā)展特許當(dāng)作掙錢的手段,而同時(shí)加盟商對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的認(rèn)識(shí)也不足,輕率盲從。這些因素,都直接影響了加盟商對(duì)總部品質(zhì)的復(fù)制。麥當(dāng)勞在中國(guó)12年的發(fā)展過(guò)程中，不斷投入資金和人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善了員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。許多中式快餐的管理者，特別是高層管理者將員工視為經(jīng)濟(jì)人，視為一種生產(chǎn)工具，很少對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))采用獨(dú)裁型的管理。隨著快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，為保證每個(gè)店面的順利經(jīng)營(yíng)，人才缺乏問(wèn)題也日益凸顯。雖然很多企業(yè)已經(jīng)建立了自己的人才培養(yǎng)體系。但并非所有連鎖快餐企業(yè)都具備一定的培訓(xùn)能力。尤其嚴(yán)重的是，現(xiàn)行的泡沫式的連鎖，日益暴露出諸多弊端。就餐環(huán)境差對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),進(jìn)飯店吃飯,不僅要求有美味的菜肴,而且還要享受熱情周到的服務(wù),在優(yōu)美的進(jìn)餐環(huán)境中得到一份好心情。中國(guó)快餐店不僅廚房環(huán)境衛(wèi)生差,污染大,而且廳堂裝飾不協(xié)調(diào),總店與分店裝飾很少統(tǒng)一,垃圾遍地,服務(wù)不盡人意,根本沒(méi)有洋快餐那種舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,所以,我們?cè)趶?qiáng)調(diào)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),在搞連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí),千萬(wàn)不可忽視服務(wù)和就餐環(huán)境的改變,建立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和廳堂裝飾原則,增加一些具有文化內(nèi)涵的東西,使我們的中式餐飲連鎖企業(yè)真正做到表里如一。經(jīng)營(yíng)品牌問(wèn)題在品牌使用和管理方面,很多經(jīng)營(yíng)者有品牌“速成”和“萬(wàn)能”的錯(cuò)誤觀念。中式餐飲業(yè)由于忽略對(duì)商品或服務(wù)的差別化研究,不注重企業(yè)的CIS建設(shè)與維護(hù),使得餐飲企業(yè)很容易就被競(jìng)爭(zhēng)者模仿。品牌的使用和管理能力差，沒(méi)有形成中式快餐獨(dú)特的管理體系。很多投資人不按照連鎖總部統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方式運(yùn)作，而是在實(shí)際操作中加入了很多自己的想法，很多管理?xiàng)l款形同虛設(shè)，使得分店的飯菜風(fēng)味、服務(wù)管理都與總店相去甚遠(yuǎn)，破壞了整個(gè)品牌的聲譽(yù)。中式快餐品牌意識(shí)薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的認(rèn)知度與西式快餐相去甚遠(yuǎn)。西式快餐還通過(guò)開展社會(huì)公益事業(yè)，提高企業(yè)知名度和美譽(yù)度，而中式快餐廣告宣傳力度不夠，沒(méi)有獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，沒(méi)有充分利用營(yíng)銷組織的因素。產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)在各連鎖店提供相同的產(chǎn)品和服務(wù),從而共享品牌資源,這是連鎖經(jīng)營(yíng)的一個(gè)主要目的。但是中式快餐具有工藝較為復(fù)雜、品種繁多,從原料到最終的產(chǎn)品都很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。中式快餐企業(yè)沿襲了傳統(tǒng)快餐中一些與現(xiàn)代快餐要求不符的特征，傳統(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品基本都是由手工操作完成，飲食產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定，制作工序復(fù)雜而耗時(shí)。即使是一名特級(jí)廚師，他在做同樣的一道菜的時(shí)間不同，或因所用原料的產(chǎn)地不同，而導(dǎo)致菜的效果不同，這就與現(xiàn)代快餐要求的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工業(yè)化不相符。目前多數(shù)快餐店還不能做到“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”。5