5膳食營養(yǎng)評(píng)估分析報(bào)告(已改無錯(cuò)字)
2024-09-12 02 本頁面
【正文】 胡蘿卜（ mg） 硫胺素（ mg） 核黃素（ mg） 抗壞血酸（ mg） 30354040505050 尼克酸（ mg） 第四篇：幼兒園均衡營養(yǎng)膳食分析幼兒園均衡營養(yǎng)膳食分析 當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當(dāng)家人面對(duì)豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會(huì)營養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會(huì)營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對(duì)幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營養(yǎng) 計(jì)算，使我們及時(shí)分析出本季度孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對(duì)下一季度的營養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過多，就是脂肪投入放過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進(jìn)展。 在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了 “ 吃了算 ” 的改革設(shè)想，成立 第 10 頁 共 14 頁 了由園長、保健師、廚師長、財(cái)務(wù)科長及家長組成 “ 伙委會(huì) ” 膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我 們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。 在實(shí)施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每季度進(jìn)行營養(yǎng)分析，并對(duì)幼兒進(jìn)行隨訪，一年中我們共完成了四次營養(yǎng)分析和反饋調(diào)查意見，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的 “ 熱量難達(dá)到 ”營養(yǎng)難平衡的問題得到了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管 理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時(shí)《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。 我園在推動(dòng)平衡食譜的過程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計(jì)劃的在進(jìn)餐前對(duì)幼兒進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方 面的感受中愉快進(jìn)餐。 合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)， 3~6 歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜 和水果、 第 11 頁 共 14 頁 葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對(duì)幼兒成長來說是至關(guān)重要的。 我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會(huì)，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度， 并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時(shí)間，即培養(yǎng)了幼兒按時(shí)進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長發(fā)育，對(duì)各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、魚、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。
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