關于餐飲員工手冊大全【5篇】(已改無錯字)
2024-09-02 16 本頁面
【正文】 產(chǎn)技術部和綜合部共同采購。 第十一條生產(chǎn)工具和生產(chǎn)資料由綜合部安排專人管理。生產(chǎn)工具的領取和歸還施行登記制度 。按照誰領取誰使用并負責管理的原則，對造成生產(chǎn)工具丟失或者人為損壞的，領取人應予以賠償 。屬于生產(chǎn)工具自然損耗無法使用的，領取人不予賠償。 工作人員應愛惜并合理使用生產(chǎn)資料。人為造成生產(chǎn)資料浪費或不能使用的，應對責任人批評教育并責令予以賠償。 第十二條要科學合理使用化肥和農(nóng)藥。植物保護要優(yōu)先使用農(nóng)業(yè)技術防治和生物技術防治，藥劑防治要嚴格控制農(nóng)藥種類、劑量、時間和方法。 使用后的肥料和農(nóng)藥包裝袋、瓶、箱應集中回收，統(tǒng)一處理，避免造成環(huán)境二次污染。 第十三條對單元地塊要實行 “ 五統(tǒng)一 ” 生產(chǎn)，即統(tǒng)一優(yōu)良品種、統(tǒng)一栽培 模式、統(tǒng)一施肥用藥標準、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一標準質量。達到栽培模式化、作業(yè)標準化、管理精細化。 第十四條生產(chǎn)技術部應建立工作臺賬，及時、準確、完整記錄生產(chǎn)作業(yè)每一項工作情況和田間管理措施落實情況，對生產(chǎn)資料使用品種、方法、用量、效果要完整記錄。 第十五條本規(guī)定由公司董事會負責解釋。本規(guī)定自公布之日起施行。 關于餐飲員工手冊大全篇 3 餐飲部服務安全管理 在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。 如客人飯酒過量，服務人員應注意觀 察，在可能的情況下婉言勸 其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。 有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。 在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。 廚房生產(chǎn)安全管理 不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。 廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。 廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。 廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅 自離開正在加熱的油鍋，保持排 油煙器的清潔。 各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。 廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。 食品儲存衛(wèi)生管理 做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的 `污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與 易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。 四、食品銷售衛(wèi)生管理 餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。 銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。 各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。 關于餐飲員工 手冊大全篇 4 第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，
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