厭氧發(fā)酵設(shè)備概述(已改無錯字)
2023-03-24 00:02:02 本頁面
【正文】 分別用泵送熱水、清水、甲醛液、按工藝要求交替清洗 二、聯(lián)合罐 聯(lián)合罐，又稱通用罐。在發(fā)酵生產(chǎn)上的用途與錐形罐相同，既可做發(fā)酵罐，又可做儲酒罐，也能用于多罐法和一罐法生產(chǎn)。聯(lián)合罐對縮短生產(chǎn)周期、節(jié)省投資和生產(chǎn)費(fèi)用有顯著效果。 聯(lián)合罐為直立圓柱形罐，頂部封頭為橢球形或碟形， 底部封頭為錐形或淺錐形，以便回收酵母等沉淀物和排除洗滌水，因其表面積與容量之比較小，罐的 造價較低 。 罐的中上部設(shè)有一段雙層冷卻板，采用乙二醇溶液或液氨冷卻。由于冷卻夾套在中上部，上部酒液冷卻后，密度增加，沿罐壁下降，底部酒液從罐中心上升，形成對流，使罐內(nèi) 溫度均勻 。 為了加強(qiáng)酒液冷卻時的自然對流，在罐的底部酵母層的上方設(shè)臵一個二氧化碳噴射環(huán)，當(dāng)二氧化碳在罐中心向上鼓泡時，酒液運(yùn)動使底部出口處的 酵母濃度增加，便于回收 。 三、朝日罐 朝日罐又稱朝日單一釀槽，它是 1972年日本朝日啤酒公司試制成功的前發(fā)酵和后發(fā)酵合一的室外大型發(fā)酵罐，解決了沉淀困難，縮短了儲藏啤酒的成熟期。 （ 1）優(yōu)點(diǎn) ①利用薄板熱交換器順利地解決了從主發(fā)酵到后發(fā)酵啤酒溫度的控制問題。 ② 利用酵母離心機(jī)分離酵母，可以解決酵母沉淀慢的缺點(diǎn)。 ③ 利用間歇的循環(huán)泵把罐內(nèi)的發(fā)酵液抽出來再送回去，使發(fā)酵液中更多的二氧化碳釋放出來，排除啤酒中的生味物質(zhì)，加速啤酒的后熟。 （ 2）缺點(diǎn)： 動力消耗大，冷耗稍多。 四、啤酒連續(xù)發(fā)酵設(shè)備 啤酒的連續(xù)發(fā)酵是 20世紀(jì)初開始研究， 20世紀(jì) 50年代逐漸發(fā)展成工業(yè)化的一種快速發(fā)酵方法。 特點(diǎn) 是采用 較高的溫度，保持旺盛的酵母層，麥汁發(fā)酵周期短 。 已投入生產(chǎn)使用的連續(xù)發(fā)酵方法有 塔式連續(xù)發(fā)酵 和 多罐式連續(xù)發(fā)酵 。 啤酒酵母的 絮凝性能 及 沉淀能力 是影響發(fā)酵的兩個重要因素，進(jìn)行塔式連續(xù)發(fā)酵需要采用高絮凝性的酵母，使用固定化啤酒酵母進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵的研究效果較好，前景樂觀。 1. 多罐式啤酒連續(xù)發(fā)酵 多罐式啤酒連續(xù)發(fā)酵有三罐式、四罐式連續(xù)發(fā)酵流程。三罐式流程是將經(jīng)過殺菌、冷卻的麥芽汁，通過柱式供氧器充氧，流向兩個帶有攪拌器發(fā)酵罐 5中 !加入酵母，攪拌均勻，保持 21176。 發(fā)酵 10~13h，當(dāng)麥芽糖消耗2/3時，經(jīng)發(fā)酵罐 5發(fā)酵的啤酒和酵母混合液，借液位差溢流入發(fā)酵罐 6中， 24 176。 保溫發(fā)酵，最后流入酵母分離罐 7，在罐內(nèi)被冷卻到 5176。 ，自然沉降的酵母從罐底部排出，二氧化碳從罐上部排出，成熟啤酒從側(cè)管溢流到儲酒罐中儲存，成熟后過濾灌裝。 這種連續(xù)發(fā)酵流程規(guī)模已擴(kuò)大到每天生產(chǎn)啤酒能力為 25~85t，在產(chǎn)品質(zhì)量上、理化指標(biāo)和傳統(tǒng)發(fā)酵啤酒沒有明顯區(qū)別，但 動力消耗較大 。 2. 塔式啤酒連續(xù)發(fā)酵 塔式連續(xù)發(fā)酵罐是英國 APV公司 20世紀(jì) 60 年代設(shè)計 的，又稱 APV塔式連續(xù)發(fā)酵罐。 塔式連續(xù)發(fā)酵開始時，先分批加入經(jīng)處理的無菌麥芽汁，無菌麥芽汁從塔底進(jìn)入，經(jīng)塔內(nèi)多孔板折流，使麥芽汁均勻地分布到塔內(nèi)各截面。麥芽汁在塔內(nèi)一邊上升，一邊發(fā)酵，直至滿塔為止。培養(yǎng)并使其達(dá)到要求的酵母濃度梯度后，用泵連續(xù)泵入麥芽汁。必須控制好麥芽汁在塔內(nèi)的流速，流速低，發(fā)酵度高，但產(chǎn)量少。流速過高，溢流的啤酒發(fā)酵度不足，并會將酵母帶出，使發(fā)酵過程受阻。 麥芽汁開始流速較慢， 1周后，可達(dá)全速操作。連續(xù)發(fā)酵過程中，須經(jīng)常從塔底通入二氧化碳，以保持酵母柱的疏松度。流出的嫩啤酒，經(jīng)過酵母分離器后，再經(jīng)薄板換熱器冷卻至 1176。 ，然后送入儲酒罐內(nèi)，經(jīng)過充二氧化碳后，儲存 4d，即可過濾包裝出廠。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 23, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 23:58:5123:58:5123:583/23/2
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