果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-01-28 19:51:04 本頁(yè)面
【正文】 5．果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無(wú)濟(jì)于事，這說(shuō)明 A．酶具有專一性 B．酶的成分是蛋白質(zhì) C．酶的活性受環(huán)境影響 D．該沉淀的是氨基酸 6．下列說(shuō)法不正確的是 A．酸堿度和溫度是通過(guò)影響酶來(lái)影響果汁產(chǎn)量的 B．酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多 C．酶的催化反應(yīng)時(shí)間能夠影響果汁的產(chǎn)量 D．蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量 B A B 23 ? 7．下列不屬于果膠酶的是 A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果膠分解酶 ? C．果膠酯酶 D．半乳糖醛酸酶 ? 8．下列能影響酶的活性，但不會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是 A．低溫 B．高溫 C．過(guò)酸 D．過(guò)堿 9．下列不能產(chǎn)生果膠酶的是 A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．放線菌 A A D 24 ? 非選擇題 11．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。 管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。 25 ? 實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 加入適量蒸餾水備用。 100ml潔凈的燒杯，編號(hào)為 2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填上。 項(xiàng)目 燒杯 1 2 在燒杯中加入蘋果泥 20mL 20mL 2mL 注入蒸餾水 在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌 10min 10min 26 ? ⑶ 取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾。觀察或比較 ，并記錄結(jié)果。 ，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。 27 ? 實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作： 燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至 ……10 。 28 ? 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的 pH分別調(diào)至 ……10 ，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 ，并說(shuō)明理由： 。 的是使 ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。 有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示 pH，縱坐標(biāo)表示 ，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在圖 20中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖： 。若實(shí)驗(yàn)所獲得 的最適宜＝ m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“ m”點(diǎn)的位置。 29 ? 1． B 2． A 3． B 4． D 5． D 6． D 7． D 8． D 9． A 10． C． 11．實(shí)驗(yàn)一：（ 2）注入果膠酶溶液； 2ml （ 3）在相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度 1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比 2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高 1）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH(或回答“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)” ) （ 2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分的接觸（ 3）果膠體積：甲； 30 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 , January 24, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 04:54:1404:54:1404:541/24/2023 4:54:14 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 :54:1404:54Jan
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