做菜時(shí)你可能不知道的123個(gè)門(mén)道(已改無(wú)錯(cuò)字)
2022-09-01 13:46:46 本頁(yè)面
【正文】 再切， 也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散 發(fā)，使眼睛不受刺激。8炒辣椒減辣味法：辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁， 先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。8鮮姜保存：鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存 較長(zhǎng)時(shí)間不壞。8芥末辣味的去除芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣 味。90、麥飯石泡菜易存放用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可 延長(zhǎng)存放時(shí)間1倍以上。9湯過(guò)咸處置三法如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯 放進(jìn)去，朗吸收鹽分，減輕咸味。湯過(guò)咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一 起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片 同煮，其減咸功效與放土豆同。9紫菜可除湯中油膩湯過(guò)于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下 ，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。9菜過(guò)威處理三法：菜咸了，可加適量白糖，即可解鹽。菜咸了， 放些醋，咸味會(huì)大大減少。菜咸了，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的 去咸效果。9牛奶可談化醬汁炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶， 能調(diào)和菜的味道。9酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。9腌菜咸辣味的談化腌漬小菜，如過(guò)咸或過(guò)辣時(shí)，可將小菜切好后 浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。9.除蔬菜的苦澀味蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽 漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開(kāi)水中燙后再炒 ，可去苦澀味和草酸。9冰凍“蘿卜干”把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來(lái)置陽(yáng)光下曬干 ，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的：蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些，味道極 好。9除去蘿卜異味蒸吃蘿卜，應(yīng)該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。100、蘿卜貯藏三法：土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去項(xiàng)，去毛根，嚴(yán) 格剔除帶有蟲(chóng)傷，機(jī)械傷，裂口和過(guò)小的蘿卜。挖一個(gè)l米深，1米見(jiàn)方的土坑，路蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。 碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過(guò)于，可適 當(dāng)噴水濕潤(rùn)。最上一層碼好后，要根據(jù)氣候變化逐漸加厚土壤層，天 暖少覆土，來(lái)強(qiáng)寒流時(shí)多覆土，小寒前后覆土完畢，土厚共1米。質(zhì)量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑后不受凍，能貯存到來(lái)年 三月上旬。泥漿貯藏法把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿菠蘿 卜結(jié)一層泥殼，堆放到明涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕 土，效果更好。水缸外貯藏法。在室內(nèi)放一水缸，里面裝滿(mǎn)水，把蘿 卜堆放在缸的周?chē)厦嬖倥?5厘米厚的濕土即可。10去皮蘿卜的保鮮去皮的胡蘿卜，最好放在干燥的器皿中，上蓋濕 布，但保存時(shí)間不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。10食品袋貯藏大白菜若沒(méi)有菜窖，冬天貯菜采用無(wú)毒塑料袋保存， 可收到較好的效果。如果室內(nèi)溫度過(guò)低，可把食品袋從蔬菜的根部套 上去，然后把上口扎上。如果溫度在思氏零度以上，可從白菜葉上套 上塑料
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